Sensus Extra Brut

Pedro jiménez is een druif die veel voorkomt in het noorden van Chili. Ze wordt er vooral geteeld om te verstoken tot brandewijn die vervolgens gebruikt wordt voor de beroemde Chileense Pisco. Je kan van pedro jiménez knappe schuimwijn maken. Dat bewijst deze Sensus Extra Brut van de coöperatieve van Capel. Hij wordt geproduceerd met de methode charmat. Bij deze methode ontstaat de schuimvorming in een tank. Dat levert een eerder zachte pareling en fruitige smaak.

In ons glas
Het zicht is aantrekkelijk met een lichtgele kleur en fijne pareling die snel naar de oppervlakte komt. Bovenop merken we een fijn schuimkraagje. We worden al snel verleid door de zachte geuren van witte bloemen waarin ik oranjebloesem herken. Wat later herken ik een hint van acacia. De smaak bevestigt de aantrekkelijke geuren. Hij zet fris aan met een zachte explosie van het koolzuurgas. De Sensus krijgt de vermelding extra-brut, wat wijst op weinig suiker in de wijn. Dat zorgt voor een aangename, evenwichtige wijn met een fijne afdronk.

Waarbij?
Met deze Sensus Extra Brut heb je de ideale starter van een feestelijk maal. Serveer hem bij voorkeur met koude hapjes. Probeer een minitomaatje gevuld met garnaaltjes en basilicumsnippers (garnalen en basilicum houden van elkaar), met een geitenkaasje met verse tijm en een puntje acaciahoning of serveer een lepelhapje of glaasje met tartaar van verse zalm met ultra fijne brunoise van appel, ciderazijn en bieslook.

Sensus Brut Rosé

De coöperatieve van Capel verwerkt in haar rosé schuimwijn de witte pedro jiménez druif met toevoeging van een kleine hoeveelheid cabernet sauvignon. Daardoor krijgt hij zijn mooie oranje kleur. Hij wordt op dezelfde manier geproduceerd als klassieke Sensus Brut, waarbij de tweede gisting in een grote tank doorgaat.

In ons glas
Deze druivencombinatie levert een rosé met licht oranje schijn. De pareling is correct en blijft lang duren. We ruiken licht fruitige aroma’s van kersen en framboos. Deze aroma’s proeven we ook in de smaak. In de smaak ervaren we een speelse en lichte explosie in de mond en een volle en zachte afdronk. Het kleine aandeel cabernet sauvignon zorgt voor een breder mondgevoel en fruitige nasmaak. Hij eindigt met een frisse afdronk.

Waarbij?
Je kan deze rosé schuimwijn perfect inzetten als aperitief. Serveer hem met warme, hartige aperitiefhapjes. Denk aan een bladerdeeggebakje met gesmolten comté, crostini met tomaat en Parmezaanse kaas, champignon gevuld met escargots en kruidenboter of mini quiche van tomaat, basilicum en geitenkaas. Hij past ook bij een variatie van gegrilde groenten en bij gazpacho.

Koopmanskloof chenin blanc 2023

Chenin blanc is een druif met een grote persoonlijkheid. De druif is al heel lang aanwezig in de Zuid-Afrikaanse wijngaarden. Volgens de overlevering is hij meegekomen met Franse Hugenoten die in de zeventiende eeuw op de vlucht waren voor godsdienstvervolgingen. Al snel ontdekte men dat deze druif goed samengaat met de fameuze Cap Malay keuken. Deze typische keuken, eigen aan Zuid-Afrika, wordt gekenmerkt door de versmelting van de Westerse keuken met Afrikaanse, Indische en Maleisische aroma’s en smaken. De chenin blanc van Koopmanskloof wordt geoogst in percelen vlak bij Stellenbosch. Hij vergist in roestvrijstalen tanks op lage temperatuur en blijft daarna een korte tijd in contact met de droesem. Dat zorgt voor een mooie, expressieve wijn.

In ons glas
We merken een lichte strogele kleur die schittert in het glas. In de geuren zet hij goed aan met aantrekkelijke fruitaroma’s waarin we ananas, groene appel en passievrucht herkennen. Na opschudden wordt het fruit extra versterkt met meloen en nog intenser exotisch fruit. De smaak bevestigt de fraaie aroma’s. Hij zet aan met fijne zuren, die goed in balans liggen met de fruitige sappigheid van deze wijn. We proeven appel, meloen en een verfrissende hint van limoen. Hij eindigt met een sappige smaak en een lange afdronk waarin ik een vleugje kruiden proef. Een compliment voor de wijnmakers van Koopmanskloof. In deze knappe wijn slagen zij om de kenmerkende geur en smaak van chenin blanc op aantrekkelijke wijze weer te geven.

Waarbij?
Hij gaat heel goed met schijfjes gemarineerde sint- jacobsvruchten en bieslook. Maar ook gebakken of gegrilde zeevruchten met kruiden of specerijen houden van dit type wijn. Deze wijn nodigt uit om gerechten uit de beroemde Cap Malay keuken te maken. Probeer een gegrilde kippenbout met chutney, chili en sesam of pittige stoofgerechten met tomaat en lam (bredie) of met curry gerechten. Ook de klassieke boboti gaat goed samen met Koopmanskloof chenin blanc. Een perfecte wijn voor een Afrikaans feest op je tafel.

RAZA Selection chardonnay 2023 Bio

Dit is een chardonnay gemaakt van biologisch geteelde druiven, met de hand geplukt en zorgvuldig gevinifieerd in de wijnkelder van La Riojana in Argentinië. De druif rijpte na de gisting een korte tijd in eiken vaten. Deze goed werkende coöperatieve heeft niet alleen aandacht voor de sociale zorg van haar leden, maar is ook een voorbeeld van natuurvriendelijke wijnbouw.

In ons glas
We merken een aantrekkelijke goudgele kleur en mooie schittering. Het samengaan van een lichte houtrijping met het rijpe fruit levert aantrekkelijke aroma’s van gele vruchten, florale geuren en lichte kruiden. Ik herken perzik, ananas, honingmeloen en gemalen peper. De smaak is bijzonder sappig met een aangename, romige textuur en een opwekkende fraîcheur. In de nasmaak komt het fruit opnieuw opzetten met meloen en rijpe peer. Deze RAZA is een heel geslaagde, evenwichtige wijn met een middellange afdronk. Hij past uitstekend bij een lichte keuken.

Waarbij?
De subtiele invloed van de houtrijping laat toe om bij deze wijn gebakken, gegrilde en licht gekruide gerechten te serveren. Hij gaat goed samen met een Caesar salade met gebakken kip en noten of salade met gegrilde scampi en gebakken vis met lichte roomsaus. Daarnaast is hij een goede begeleider van groentequiches en pastagerechten met kaassaus. Deze chardonnay is ook een goede vriend van witschimmelkazen zoals camembert, brie, chaource, e.a.

Lautaro Cabernet Sauvignon 2023 Bio

De oorsprong van de cabernet sauvignon gaat terug naar de Bordeaux streek in Frankrijk. Van daaruit vertrok de druif in de negentiende eeuw voor een veroveringstocht over heel de wereld. Er zijn weinig landen waar cabernet sauvignon niet voorkomt. In de overzeese gebieden was Chili een van de eerste landen die deze sterke druif omarmde. Chili is altijd heel trots geweest op haar krachtige wijnen van cabernet sauvignon. Met dezelfde trots produceren de wijnbouwers van de coöperatieve Sagrada Familia deze Lautaro, gemaakt van biologisch geteelde druiven.

In ons glas
We zien een blinkende spiegel met een diepe robijnrode kleur en paarse schijn. De intensiteit van de kleur keert ook terug in de aroma’s. Onmiddellijk herken ik donker fruit, samen met de klassieke frisse geuren van cabernet sauvignon. Ik herken zwarte bessen, bramen, munt en een lichte hint van zwarte peper. Dezelfde tonen komen terug in de smaak. Het sappig fruit gaat samen met de evenwichtige tannines en de opvallende fraîcheur in deze wijn. Het geheel vormt een elegante wijn, goed gestructureerd met een lange afdronk.

Waarbij?
De krokante frisheid van cabernet sauvignon is een goede begeleider van gegrilde of gebakken vleesgerechten op basis van rund of lam, zoals grilde lamskoteletten met een zuiderse ratatouille of rundsgebraad met rode wijnsaus. Wie van een winterbarbecue houdt, kan deze wijn eveneens inzetten. Gerechten met tomaten passen ook, denk aan osso buco, of risotto met rode wijn en gekonfijte tomaten.

RAZA Malbec Gran Reserva 2021

Malbec komt oorspronkelijk uit het zuidwesten van Frankrijk. Halfweg de negentiende eeuw veroverde deze fascinerende druif de Argentijnse wijngaarden. Vandaag zijn drie vierde van de Argentijnse wijngaarden aangeplant met malbec. Het is een druif die intense, volumineuze wijnen levert. De Argentijnen zijn heel trots op hun nationale druif, die gekenmerkt wordt door zijn intens donkerpaarse kleur en rijke smaak. Deze Gran Reserva is het vlaggenschip van La Riojana, de coöperatieve in het noorden van Argentinië. De wijnen van La Riojana hebben mij nog nooit ontgoocheld. Dit is alweer een knappe wijn. Hij is gemaakt van volrijpe druiven en rijpt in eiken vaten.

In ons glas
In het glas krijg ik een diep paarsrode wijn met een mooie glinstering. De geuren zijn onmiskenbaar malbec: veel rood fruit met voorop kersen, gevolgd door warmer fruit waarin ik pruimen en gedroogde vijgen herken. Na opschudden komen de aroma’s van de rijping naar voor, met meer aardse tonen. Deze wijn is een ware streling voor de neus met zwarte peper, gerookte toetsen, tabak en een hint van vanille en zoethout. Het hout is mooi versmolten en ook in de smaak komen de lichte pepertoets weer opzetten. We proeven een volle, volumineuze wijn met edele, zachtaardige tannines. Hij eindigt met een lange afdronk, waarin ik een hint van chocolade herken. Je kan hem nu drinken, maar hij zal zeker nog 5 jaar verder rijpen in een goede kelder.

Waarbij?
Deze malbec combineert goed met kruidige en specerijenrijke gerechten, zowel met langzaam gegaard vlees (rund, wild) als groenteschotels. Vegetarisch met stoofpotje van (bos) champignons met pepers en andere groenten (courgette, aubergine, butternut). Het is opvallend hoe goed Argentijnse malbec samengaat met specerijen en kruiden. Gebruik gerust peper, salie, tijm, look of rozemarijn in je gerechten.