De vrijdag reviews 9

05/03/2021

Wekelijks neem ik twee wijnen onder de loep. Een gedetailleerde bespreking en tips voor wijn en gerecht. Ontdekkingen en gevestigde waarden, mousserend en stil, uit heel de wijde wijnwereld. Proeven met verschillende glazen, temperatuur, gekarafeerd of niet etc.… Elke week twee wijnen. Kort en bondig en accuraat. Deze week staan twee wijnen uit Languedoc op de proeftafel.

Wat voorafging

In de lente van 2019, toen we nog onbezorgd en enthousiast de wijde wijnwereld doorkruisten, reisden we met een groep sommeliers door het achterland van de stad Béziers. Achtereenvolgens bezochten we domeinen in Terrasses de Larzac, Saint-Chinian, Minervois, Corbières enz. Proefverslagen komen zeker nog aan bod in volgende reviews. Een van de vele hoogtepunten van de studiereis was het bezoek aan Mas de Daumas Gassac in het dorpje Saint Guilhem-le-Désert. Ik volg het domein al vele jaren via bezoeken en masterclasses en mocht Roman Guibert, een van de telgen van de familie, verwelkomen voor een gastronomische avond in Hotel- en Toerismeschool Spermalie. Het domein is me dus niet vreemd. Net als veel andere wijndomeinen in de regio maken ze veel verschillende IGP-wijnen. Deze week proeven we hun paradepaardje ‘Grand Vin’ Mas de Daumas Gassac. Wat me boeit in deze wijn is het gebruik van vreemde druivenrassen. De basis is gewoonlijk een blend van een ruime hoeveelheid cabernet sauvignon aangevuld met merlot, cabernet franc, pinot noir, malbec en tannat. Daarnaast worden verschillende, soms heel vreemde druivenrassen toegevoegd. In de wijn van oogstjaar 2011, die we deze week in het glas kregen, werden 10,8 % andere druiven toegevoegd. Deze kosmopolitische mix bestaat uit: carmenère, abouriou, petit verdot, nebbiolo, barbera, dolcetto, bastardo, montepulciano, armine uit Zwitserse Wallis, het oude Armeense ras arenie, saperavie en tchkaveri met Georgische oorsprong, areni noir uit Turkije, de Spaanse brancalleo en souzon en de Kroatische plavac mali.  Bij nazicht van tien verschillende oogstverslagen stel ik vast dat het aandeel van deze druivenmix varieert tussen twee en tien procent. ‘De keuze van de blend wordt bepaald door het klimaat van elk oogstjaar’, vertelt Roman Guibert. Sommigen vinden deze werkwijze en het extreem grote druivenbestand een beetje snobistisch, anderen vinden het geniaal. In ieder geval zorgt het ervoor dat over de wijnen blijvend wordt geschreven en gepraat.

Van Vin de table naar IGP St-Guilhem-le-Désert – Cité d’Aniane

Mas de Daumas Gassac is eigendom van de familie Guibert. Het domein werd opgericht door ondernemer Aimé Guibert in het begin van de jaren ’70. Vandaag wordt het wijndomein gerund door zijn vijf zonen. In 50 jaar tijd groeide het wijnhuis uit tot een van de absolute vaandeldragers van de regio. Aimé Guibert ging niet over één nacht ijs. Met het advies van enkele gerenommeerde specialisten zoals de beroemde professor Peynaud voerde hij, voor die tijd, enkele revolutionaire ingrepen uit. Hij maakte bijvoorbeeld een gedetailleerde inventaris van de (vele) verschillende bodemtypes in zijn wijngaarden. Het wijngoed bezit meer dan 60 kleine percelen, verspreid tussen onherbergzame rotspartijen, garrique en wouden. De keuze van de druiven werd bepaald in functie van de ondergrond en het microklimaat. Naar verluidt zouden tot 40 verschillende rassen groeien in de wijngaarden van de familie Guibert. Omdat de meeste van deze druiven niet toegelaten zijn in de appellatie, moest deze wijn voor lange tijd als tafelwijn of Vin de Table op de markt komen. In de wijngaarden worden geen kunstmest, insecticiden en pesticiden gebruikt. Na de manuele oogst passeren alle druiven via een trieertafel, waar enkel het mooiste fruit wordt geselecteerd. De rendementen voor de wijn zijn beperkt tot maximum 35 à 40 hl. Vóór de klassieke vergisting van twee tot drie weken, ondergaat de most eerst een koude maceratie. Na de gisting en persing gebeurt de assemblage en rijpt de wijn twaalf tot vijftien maanden in barriques. Er wordt jaarlijks maximum 15% nieuw hout aangekocht. De wijn ondergaat geen filtering. In 2011 kreeg Mas du Daumas Gassac een erkenning als IGP Indication Géographique Protégée Saint-Guilhem-Le-Désert Cité d’Aniane. Dat beschouwt de familie Guibert als een erkenning voor het jarenlange werk.

In het glas

Beide wijnen werden niet gedecanteerd of overgoten in een karaf en ook niet vooraf geopend. We proefden in een Schott Zwiesel Ivento glas bij een schenktempratuur van 15°C.

Mas du Daumas Gassac 2011

De winter van 2011 was zacht en afgezien van enkele regendagen in januari, verliep het voorjaar in optimale omstandigheden. Dat zorgde voor een perfecte bloesemvorming en vruchtzetting. Door de koele zomer rijpten de druiven eerder traag maar wel gelijkmatig. De wijnen van 2011 zijn hierdoor opvallend aromatisch en heel fris. De oogst startte halfweg september tijdens ‘un été indien’ met warme dagen en koele nachten. Het is een oogstjaar waar Roman Guibert nog steeds met grote tevredenheid naar terugkijkt. ‘2011 schonk ons grote bewaarwijnen’, zegt hij overtuigd. De kleur is granaatrood en diep intens. Ben ik beïnvloed door zijn herkomst? Ik ruik onmiddellijk kruidige en spicy geuren, waarin duidelijke ‘garrigue’ kenmerken zoals tijm en rozemarijn voorkomen. Onmiddellijk gevolgd door ceder, gerookt vlees, gemalen peper en after eight koekjes. Wat een aanzet. Na opschudden krijgen we veel donker fruit, cassis, gekonfijte pruimen en een lichte hint van mokka. Wat later komen opnieuw pepertoetsen en specerijen naar voren. De expressiviteit en complexiteit van de geuren wordt bevestigd in de smaak. Deze wijn is nog steeds krachtig en goed gestructureerd met een heerlijk samenspel tussen het sap, de zuren en de verweven tannines. Wat mij zo aanstaat is de fluwelige smaak met in de lange afdronk een heel precieze aciditeit.  Hier proef ik een duidelijke weergave van het koele oogstjaar Deze knap gebalanceerde wijn is nu op dronk, maar je kan hem gemakkelijk nog 5 tot 8 jaar verder laten rijpen in je kelder. Over enkele jaren wordt hij een perfecte begeleider van stevige wildschotels. Serveer hem in zijn huidige staat op 16 graden met gebraden kalfslende en morieljes, lamskroon met kruidenkorst, gebakken reuzenchampignons gevuld met ganzenrillette en een Provençaalse Daube met tomaten en rozemarijn.

32,00 euro bij www.moeyaert.eu en andere verdelers

Mas du Daumas Gassac 2016

Het oogstjaar 2016 werd gekenmerkt door een koud en vochtig voorjaar. Gelukkig was juni droog en zonnig waardoor de vruchtzetting in goede omstandigheden verliep. De zomer van 2016 verliep eerder heel gematigd. De maand juli en de eerste drie weken van augustus waren mooi en zonnig met opvallend koele nachten. Daardoor verliep de rijping rustig en evenwichtig. De laatste week van augustus en de eerste week van september waren snikheet, waardoor de rijping plots een boost kreeg. De oogst begon op 12 september en leverde een goede maar heel rijpe oogst op.
De kleur is robijnrood met intense paarse schijn. Deze jonge impressie merken we ook in de geuren. In de aanzet krijgen we een mand vol rood en zwart fruit. Afwisselend ruiken we frambozen, kersen en cassis. Na opschudden wordt het donker fruit intenser en ruik ik geplette braambessen en licht vegetale en aardse tonen. Wat later krijgen we, eerder discreet, een hint van pepermunt en lichte houtgeuren en zwarte peper. In deze wijn is 73% cabernet sauvignon verwerkt en slechts 6% exotische druiven. De invloed van cabernet sauvignon merken we ook in de geconcentreerde smaak, die ferm en stevig is met goed aanwezige tannines. Dit is een volronde, mondvullende wijn. Gelukkig worden de tannines voldoende gecounterd door veel sap en een fijn zuur. Dat laatste is het altijd terugkerend kenmerk van deze wijnen. Zelfs in warme jaren houdt Mas du Damas Gassac voldoende fraîcheur. In de lange afdronk komt het donker fruit in volle glorie opzetten. Dit is een expressieve wijn met diepgang die gemakkelijk 8 tot 12 jaar kan bewaren.
In zijn huidige staat zou ik hem serveren met grillades met rood vlees, ratatouille, de échte Pithivier met scharrelkip en morieljes en gerechten met zuiderse groenten en kruiden.

32,00 euro bij www.moeyaert.eu en andere verdelers

De vrijdag reviews 8

26/02/2021

Wekelijks neem ik twee wijnen onder de loep. Een gedetailleerde bespreking en tips voor wijn en gerecht. Ontdekkingen en gevestigde waarden, mousserend en stil, uit heel de wijde wijnwereld. Proeven met verschillende glazen, temperatuur, gekarafeerd of niet etc.… Elke week twee wijnen. Kort en bondig en accuraat. Deze week staan twee Roemeense wijnen op de proeftafel.

Wat voorafging
Vorig jaar bezochten we de tentoonstelling Dacia Felix over de geschiedenis van Roemenië in het Gallo-Romeins Museum in Tongeren. Geheel in de sfeer van de tentoonstelling werden in het museumrestaurant degelijke Roemeense wijnen geschonken. Onze belangstelling voor dit mysterieuze land werd er alleen maar groter door. Roemenië is het grootste wijnland van Zuidoost-Europa en genoot ooit een grote reputatie voor zijn zoete wijn uit de Cotnari regio. In die tijd werd hij in één naam genoemd met de Hongaarse Tokaji. Wijnbouw is al sinds mensenheugenis aanwezig, met een grote variatie aan wijntypes en stijlen. Het land heeft dezelfde breedtegraad als Frankrijk, maar in Roemenië heerst een continentaal klimaat met vrij grote temperatuurverschillen tussen hete zomers en koude winters.  We maken kennis met twee wijnen van een van de leidinggevende domeinen.

Cramela Reca Winery
Cramela Reca is een van de grootste wijndomeinen van Roemenië. Het aanbod is ruim en omvat verschillende labels in alle budgetten. Elvira en Philip Cox, zij is Roemeense, hij is Engels, zijn beiden gemangeld in de Roemeense wijnbouw. Nog tijdens het communisme waren ze al enkele jaren actief en na de omwentelingen slaagden zij erin om grote stukken landerijen te huren en aan te kopen. Vandaag omvat het domein meer dan 1000 hectare, verdeeld over zes kleinere entiteiten. De wijnproductie wordt opgevolgd door een Australisch-Spaans koppel Nora Iriate en Hartley Smithers. Tijdens de Europese winters werken deze flying winemakers in Australië om tegen de zomer terug te keren naar Roemenië waar ze de oogst en de vinificatie opvolgen. Het wijndomein ligt in Recas, een stad in het zuidwesten van Roemenië. Op onze proeftafel staan Solo Quinta, uitgeroepen tot beste witte wijn van Roemenië en hun prestige wijn Cuvée Überland, gemaakt van druiven die rijpten in een afgebakende wijngaard.

Solo Quinta White 2016
DOC Banat

Vijf druiven zijn verwerkt in deze wijn. De blend bestaat uit sauvignon blanc, chardonnay, muscat ottonel en de autochtone druiven feteasca regala en novac. Deze laatste druif vind je omzeggens alleen in rode blends, waar hij voor enige frisheid zorgt. Om een witte wijn te verkrijgen werden de blauwe novac trossen snel geperst waardoor je kleurloos sap verkrijgt. In de blend levert elke druif een specifieke bijdrage. Sauvignon blanc zorgt voor fraîcheur, muscat ottonel is heel aromatisch, chardonnay zorgt voor ondersteunende structuur en feteasca regala, letterlijk vertaald, het koninklijke meisje, levert eveneens fijne zuren en aroma’s. Deze laatste druif wordt op zeer lage temperatuur vergist. De volledige opbrengst van de chardonnay druiven  gist en rijpt drie maanden in Transsylvanische eiken barriques. We proeven de laatste jaargang van Solo Quinta. De wijn is niet verdwenen, maar sinds 2017 wordt de naam ‘Solo Quinta’ voorbehouden aan de binnenlandse markt. In hetzelfde jaar werd een nieuw label vastgelegd voor de export: Wildflower Cuvée White Reserva. Het gaat om dezelfde wijn, maar sinds 2017 wordt novac niet meer toegevoegd in de blend. Naar verluidt is Solo Quinta een van de favorieten in restaurant Maze van Gordon Ramsaey. Is dat een referentie, vroeg ik me af, toen we deze wijn op onze proeftafel kregen. We nemen de proef op de tong.

In het glas

Deze wijn wordt geproefd uit een Spiegelau Authentis Bourgogne glas. We schenken hem bij een temperatuur van 9°C. De kleur is enigszins geëvolueerd met een intens goudgele gloed en strogele reflecties. De geuren zijn heel aantrekkelijk en vrij complex. Het is duidelijk dat de verschillende druiven voor veel aromacomponenten zorgen. In de aanzet ruik ik al snel acaciahoning, boter en lichte toastaroma’s. Hier speelt de korte houtlagering in nieuw hout mee. Onmiddellijk daarna komt tropisch fruit naar voor met veel rijpe ananas en mango. Nog later, bij het opschudden, is het de beurt aan rijpe peer en abrikoos. Daarna komen frissere tonen opzetten. Ik ruik daarbij de strakke invloed van sauvignon blanc. De complexiteit van de aroma’s wordt ruimschoots bevestigd in het mondgevoel. Onmiddellijk proef je een mooi evenwicht tussen frisse en fluwelige smaken. De wijn is mondvullend en aromarijk en hij eindigt met een lange afdronk die lang blijft nagalmen. Deze wijn uit 2016 is nu perfect op dronk. We serveren hem straks bij onze huisgemaakte zalmlasagne met spinazie. Daarnaast past hij uitstekend met gebakken gevogelte, langzaam gegaard wit vlees zoals kalfsvlees ‘blanquette’, witschimmelkazen en gegratineerde pastagerechten.

12,95 euro www.tezauro.be (Wildflower Cuvée Blanc Reserva)

Cramele Reca Cuvée Überland ‘Single Vineyard’ 2012
DOC Recas

Ook deze wijn wordt geproefd in een Spiegelau Authentis glas. Deze wijn heeft een klassieke samenstelling van 30,20 % merlot en 69,8 % cabernet sauvignon. Het is een blend die omzeggens in alle delen van de wereld wordt gemaakt. Niets nieuws onder zon, denk je dan. Toch onderscheidt deze wijn zich van andere soortgelijke wijnen. Met enige trots wordt verwezen naar Amarone. Dat komt omdat, in de beste percelen, een deel van de druiven ingedroogd worden. Het drogen gebeurt in de wijngaard en niet op matten of droogkamers zoals bij Amarone. Het gaat als volgt: na de oogst blijft een selectie van de druiven verder rijpen. Daarvoor worden de takken van de tros doorgeknipt. Op die manier is er geen contact meer tussen tros en rank en stopt de sapstroom.  Deze ‘cone-cut-dried’, het drogen aan de stam, duurt tussen één en drie weken naargelang de weersomstandigheden. De ingreep zorgt voor een diep geconcentreerd sap en aroma’s van viooltjes en geconcentreerde kersen, die ons enigszins doen denken aan Amarone. Het sap van de gedroogde druiven wordt toegevoegd aan de gistende most. Na de gisting rijpt deze wijn 12 maanden in Franse barriques.

In het glas

Ondanks zijn leeftijd, hij is intussen acht jaar, merken we nog altijd een robijnrode kleur waarin paarse tonen aanwezig zijn. Het zicht kan ons al op het verkeerde been zetten.
De aroma’s zijn intens en zelfs een beetje overweldigend. We ruiken achtereenvolgens rijp rood fruit met opvallende kersen, maar ook rijkere geuren van pruimen, krenten en gekonfijte vijgen. Na het opschudden wordt alles veel complexer met specerijen zoals zwarte peper, kruidnagel en kaneel. Iets later worden we dan toch beloond met een vleugje viooltjes die zich discreet tonen. Na het proeven liet ik mijn glas een uur staan en volgde om het kwartier de evolutie in de aroma’s. Toen kwamen verouderingsgeuren en de invloed van de houtlagering naar voren met gerookte aroma’s, vanille en cederhout. Volgens de informatie van de producent kan deze wijn tot twintig jaar bewaren. Persoonlijk vind ik dat hij nu, na acht jaar, perfect op dronk is. Wat een mooi evenwicht. Het alcoholgehalte van 14% wordt vlot gecounterd door fijne zuren en veel kersenfruit. De tannines zijn present maar opvallend fluwelig. Hij heeft een lange, smaakrijke afdronk. Ik hou van zijn peperachtige nasmaak.
Serveer deze complexe schoonheid met ‘slow cooking’ food, zoals traag gegaard rundsvlees in rode wijn met aromaten, wild in het najaar, gegrilde eendenborst met Szechuanpeper of degusteer hem met een stukje 18 maanden gerijpte Old Groendal.

25,26 euro www.tezauro.be (recentere oogstjaren)

De vrijdag reviews 7

19/02/2021

Wekelijks neem ik twee of drie wijnen onder de loep. Een gedetailleerde bespreking en tips voor wijn en gerecht. Ontdekkingen en gevestigde waarden, mousserend en stil, uit heel de wijde wijnwereld. Proeven met verschillende glazen, temperatuur, gekarafeerd of niet etc.… Elke week twee of drie wijnen. Kort en bondig en accuraat. Deze week staan twee Belgische mousserende wijnen op de proeftafel.

Wat voorafging

Velen weten dat ik de Belgische wijn een warm hart toedraag. Al enkele decennia volg ik alle nieuws en nieuwigheden, maar ik moet eerlijk toegeven dat het laatste jaren heel snel gaat. Overal in Vlaanderen en Wallonië ontstaan nieuwe domeinen en zoeken enthousiaste en in de meeste gevallen goed gevormde wijnboeren naar een stukje grond. Op de laatste dag van 2020 stuurde Jan, een van mijn wijnvrienden een enthousiast berichtje met de dringende oproep om zo snel mogelijk de Proone Parel te proeven. Jan was een van de eerste mensen die deze mousserende wijn uit Hooglede kon proeven en dat mocht ik geweten hebben. In dezelfde periode kwam hier een fles mousserende LZ37 in huis. LZ37 is een wijn met een verhaal en wordt geproduceerd in Merelbeke. Deze week staan twee mousserende wijnen op de proeftafel van de vrijdagreviews. Twee wijnen van nieuwe domeinen. We proefden beide wijnen in een Lehman Jamesse glas.

De Proone Parel

Hun beroep bracht Dirk en Martine naar het centrum van West-Vlaanderen. Dirk is afkomstig van Aalst en heeft altijd veel interesse gehad voor wijnbouw en andere teelten. Martine houdt het op fruit, dat zij verwerkt in lekkere confituren en chutneys. Zij ontwierp ook het etiket van deze wijn. Hij volgde een opleiding wijnmaker en experimenteerde lange tijd met bier en vruchtenwijnen. Het koppel woont aan de rand van het hooggelegen dorp Hooglede. De gemeente ligt 50m boven de zeespiegel en is een uitloper van het plateau van Tielt. In 2013 plantte Dirk zijn eerste stokken chardonnay, pinot noir, pinot gris, zweigelt, regent en sieger. Van meet af aan kozen zij voor de productie van mousserende wijn. Tot op vandaag blijft dit de belangrijkste productie, naast een weinig rosé en witte wijn. De wijngaard ligt omzeggens op het hoogste punt van het dorp en is perfect zuidelijk gericht. De bodem wordt bewerkt volgens het principe van de ‘verstandige strijd’, wat inhoudt dat er geen herbiciden en pesticiden worden gebruikt. Toch is het gebruik van een antischimmelmiddel soms noodzakelijk. Dirk is medisch geschoold. Hij is een wetenschapper die ernstig nadenkt over de manier waarop hij aan wijnbouw doet. Elke handeling en dagelijks werk in de wijngaard wordt secuur bijgehouden en geanalyseerd. Het resultaat in de fles bewijst dat op ‘Hooglede berg’, veelbelovende wijnen rijpen. Op dit moment liggen de oogsten van 2018 en 2019 sur latte om eind dit jaar af te werken.

In het glas

De Proone Parel is gemaakt op basis van het oogstjaar 2017. Hij is samengesteld uit 70% chardonnay, 15% pinot gris en 15% sieger. De wijn vergistte in roestvrijstalen tanks en bleef één jaar rijpen op de fijne lie. Hij onderging geen malo om zoveel mogelijk fraîcheur in de wijn te behouden. Na de opstart van de tweede gisting bleef de wijn 30 maanden sur latte. Daarna volgde een manuele remuage en dégorgement à la volée. Uiteindelijk kreeg hij 4 gr suiker mee. We kunnen dus spreken van een mousserende wijn extra brut. Ter info: sieger heeft als ouders gewürztraminer en madeleine angevine. Het is een vroegrijpende druif die het goed doet in ons klimaat. Hij wordt vaak gebruikt in blends. Met een ouder als gewürztraminer zorgt hij in de wijn voor extra aroma’s en volume.
Deze wijn heeft een mooie, ultrafijne mousse en een kroontje dat lang blijft. De geuren zijn in eerste instantie discreet, iets wat ik nog wel eens vaststel bij wijnen die laag gedoseerd zijn. Na enkele seconden in ons glas komen frisse tonen naar voren, samen met citrus. Ik herken duidelijk mandarijnen en sinaasappelzeste. Wat later ruik ik meer florale geuren en ook een subtiele invloed van autolyse met wat biscuit en verse gist. De smaak is fris en vrij strak met een goed middenpalet. De mousse ‘explosie’ in de mond is fijn en heel aangenaam. Wat ook opvalt is de lange afdronk met op het einde een zachte, fluwelige smaak en licht bittertje. Deze wijn is evenwichtig gedoseerd en als eerste productie bijzonder geslaagd. Perfect als aperitief. Na onze degustatie dronken we hem met vers gepelde garnalen, kokkels en krabpoten uit het vuistje. Een perfecte combinatie.

15,00 euro https://deproone.be/


LZ37 Mousserende Wijn 2018

Wijngaard Het Verhaal LZ is ook het verhaal van Wouter Bogaert. Hij is fotograaf en wijnmaker. LZ 33, LZ35 en LZ37 zijn letters en nummers die verwijzen naar Duitse Zeppelins, de gigantische luchtballonnen die ingezet werden tijdens de Eerste Wereldoorlog. Ze waren gestationeerd op het oude, verdwenen vliegveld vlak bij de dorpen Lemberge en Gontrode. Van hieruit vertrokken de oorlogsballonnen richting Londen om daar vernieling en paniek te zaaien. Waar ooit de basis lag van oorlogsgeweld groeien en rijpen vandaag druiven. Toch wil Wouter het verleden en de herinnering levend houden door de nummers van de Zeppelins te gebruiken als naam voor zijn wijnen. Hij plantte zijn eerste stokken in 2015. De wijngaard heeft slechts drie druivenrassen: chardonnay, auxerrrois en lemberger, meteen ook de blend van de wijn op onze proeftafel. De bodem van de wijngaard is licht hellend en bestaat uit zandleem. Wouter werkt natuurvriendelijk en gebruikt geen herbiciden en pesticiden. Hij kiest ook heel bewust voor lage rendementen en is niet bang om een groene oogst toe te passen. Tijdens de oogst wordt al in de wijngaard een strenge selectie doorgevoerd: enkel het mooiste fruit wordt verwerkt. Hij past ook sommige antroposofische principes toe zoals rekening houden met de maanstanden. Naast de LZ37 worden ook twee stille wijnen geproduceerd: LZ33 op basis van auxerrois en LZ35 op basis van chardonnay.

In het glas

De LZ37 is een wijn uit één oogstjaar. Al het fruit van 2018 is in deze wijn verwerkt. De basis is 50% auxerrois, 25% chardonnay en 25% lemberger. Lemberger is van oorsprong een Oostenrijkse druif die vooral gekend is als blaufrankisch. Hij ligt aan de basis van mooie, rode wijnen in de regio van Burgenland. Iets oostelijker, in Hongarije wordt hij kékfrankos genoemd. Auxerrrois is veelvuldig aanwezig in Elzas en Lotharingen. Het is een druif die zich goed leent voor mousserende wijn en wordt vooral gebruikt bij de productie van Crémant d’Alsace.
Na de oogst volgt een zachte persing en een eerste gisting in roestvrijstalen tanks. Daarna blijft de wijn 9 maanden rijpen op de fijne lie. Net als bij de Proone Parel wordt geen malo toegepast. Bij de tweede gisting op fles gaat de wijn voor 15 maanden sur latte. Aansluitend volgt de manuele remuage en dégorgement. Uiteindelijk geeft Wouter deze wijn een lichte dosage van 3 gram, wat de wijn het predicaat extra brut oplevert.
We krijgen een witgele wijn in het glas met een fijne mousse die continue stroomt naar de oppervlakte en daar een mooi kroontje vormt. De eerste indruk van de geur is aangenaam met veel variatie. We ruiken fris fruit, kruiden en florale tonen door elkaar. Na wat opwarmen onderscheiden we discrete citrus en pompelmoeszeste, een hint van appel en ook de zachte geur van lindebloesem. De smaak is levendig met een heel aangename mousse. Hier proeven we opnieuw de frisse aroma’s van citrus en pompelmoes die langzaam uitdoven en overgaan in rijp geel fruit. Wat de wijn zo aantrekkelijk maakt is hier opnieuw de zachte, eerder fluwelige afdronk die vrij lang duurt. Zowel de LZ37 als de Proone Parel zijn perfect gedoseerd. Hier is over nagedacht en wellicht veel geproefd.
Dit is een lekkere aperitiefwijn die je perfect kan doordrinken bij een voorgerecht met zeevruchten, geitenkaas onder de grill en carpaccio van coeur de boeuf tomaten met schilfers grana padano. .

19,00 euro https://wijngaardhetverhaal.be/

De vrijdag reviews 6

12/02/2021

Wekelijks neem ik twee of drie wijnen onder de loep. Een gedetailleerde bespreking en tips voor wijn en gerecht. Ontdekkingen en gevestigde waarden, mousserend en stil, uit heel de wijde wijnwereld. Proeven met verschillende glazen, temperatuur, gekarafeerd of niet etc.… Elke week twee of drie wijnen. Kort en bondig en accuraat. Deze week staan twee wijnen uit het Venetiaanse hinterland op de proeftafel.

Wat voorafging
Een van onze laatste trips naar Italië bracht ons van Turijn via Milaan en Verona naar Venetië. Een onvergetelijke roadtrip waar we telkens drie dagen in de beroemde steden verbleven. In elke stad verkenden we de betere trattorie en dronken uitsluitend plaatselijke wijn. We lieten ons leiden door de sommelier die meestal gecharmeerd was en met graagte een fles regionale wijn op tafel zette. De stedentrip was niet alleen een ontdekkingsreis naar geschiedenis en cultuur, we maakte volop kennis met verschillende autochtone druivenrassen. Het verlangen om weer te reizen en wijngaarden te verkennen groeit met de dag. Vandaar dat we deze week vloeibare herinneringen in ons glas gieten. Maak kennis met ribolla gialla en friulano.

Tenuta Mosole Eleo 2017
Lison DOCG


Lison is een jonge DOCG (erkend in 2011) en dient uitsluitend voor witte wijn. Het is een interregionale appellatie die zowel in Veneto als in Friuli ligt. Het wijngebied geniet van een evenwichtig klimaat dat beïnvloed wordt door de nabijheid van de Adriatische Zee. Hier bewerkt Lucio Mosole zijn 32 ha wijngaarden. Hij oogst en verwerkt uitsluitend zijn eigen druiven. Volledig in de lijn van de gebruiken in de regio maakt hij veel ‘monocépages’, wijn gemaakt van één druif. Elio 2017 is geproduceerd van 100% tai of friulano. Vroeger heette de druif Tocai friulano, maar sinds 2007 mag deze naam niet meer gebruikt worden omdat de naam verwarring zou scheppen met de Hongaarse Tokay wijnen. Hetzelfde gebeurde in de Elzas met (tokay) pinot gris wijnen. Het valt op dat de wijnbouwers in Veneto en in Friuli twee verschillende namen gebruiken: tai en friulano. Het is een populaire druif die bij de plaatselijke wijnbouwers graag geteeld en verwerkt wordt. Dertig jaar geleden ontdekten wetenschappers van de beroemde universiteit van Davis in Californië de verwantschap van friulano met sauvignonasse, een verdwenen druif uit Bordeaux. Daar moest hij de duimen leggen voor de populairdere sauvignon blanc. Hoe de druif in deze oostelijke regio van Italië terecht kwam bestaat (nog) geen duidelijkheid.
Voor deze wijn gebruikt Lucio druiven uit de oudste en beste percelen. Na de zachte persing gist deze wijn op lage temperatuur. Daarna blijft hij negen maanden in contact met de fijne lie. Hij wordt in het tweede jaar na de oogst op de markt gebracht.

In het glas
We proeven deze wijn in een Riedel Bourgogne glas. De aantrekkelijke kleur is licht goudgeel met een mooie schittering. Zijn geuren zijn verleidelijk en heel zuiver. De eerder discrete aanzet verandert al snel naar aroma’s van wit fruit waarin we perziken en gekonfijte abrikoos herkennen. Wat later, na opschudden van ons glas, komen opvallend frisse tonen naar voren en een hint van amandelbloesem. De subtiele en fijne geuren worden bevestigd in de smaak die zowel breed smakend als fris is. Dat zorgt voor een evenwichtig en elegant mondgevoel. Hij eindigt met een middellange afdronk. Een wijn die nu drinkklaar is, maar nog twee jaar mee kan in een goede kelder.
Na het proeven kwamen twee huisgemaakte lasagnes op tafel. De ene pasta was bereid met verse zalm en de andere was gevuld met verse artisjok. Beide gerechten pasten perfect met de Elio 2017. Het zalvende van de saus en de pittige, licht vegetale smaak van de artisjok had mijn voorkeur. De wijn werd iets strakker bij het gerecht maar behield wel voldoende volume in de mond. Een interessante oefening. Je kunt deze wijn combineren met risotto en gebakken gamba, gerechten met gesmolten en gegratineerde kaas, asperges met garnalen en witschimmelkazen.

12,00 euro verkrijgbaar via http://www.prelibum.com/


Tenuta Mosole Ribolla Gialla 2019
IGT Venezia Giulia

Ribolla Gialla is een interessante en boeiende druif die zowel in Italië als in Slovenië wordt geteeld. De druif heeft een lange geschiedenis en werd al vernoemd in de 13de eeuw. Doorheen de eeuwen werd hij in gedichten en liederen geroemd en aan de hoven van Venetië en Trieste geschonken. Wetenschappers ontdekten de oorsprong van ribolla gialla in Griekenland waar hij robola wordt genoemd. In Slovenië groeit hij vooral in de regio rond Goriska en Brda. Daar is hij bekend als rebula. Wellicht verbouwt het overgrote deel van de wijnbouwers in het oosten van Italië de druif en je vindt hem in alle stijlen en vormen. Vooral ten noorden van Trieste is er veel ribolla gialla aangeplant.
Sommige, zoals de wijn in dit review, zijn gemaakt om eerder jong te consumeren, anderen vinifiëren ribolla gialla in eiken vaten om te laten verouderen en adepten van orange wines vinden in deze druif een uitstekende partner. Er zijn beroemde voorbeelden van ribolla gialla die gisten en rijpten in (gebruikte) eiken vaten, fusten en amfora’s. Naast al deze wijnstijlen worden ook interessante schuimwijn gemaakt van ribolla gialla. Voer voor een andere bijdrage.
De wijngaarden voor deze wijn liggen op de grens tussen Veneto en Friuli. Deze wijn uit 2019 werd geoogst op het einde van september en vergistte op 16°C in roestvrijstalen tanks. De gisting op lage temperatuur zorgt voor veel fraîcheur en dat konden we goed merken bij de degustatie. Na de gisting blijft de wijn nog zes maanden in contact met de fijne lie.


In het glas
Het zicht toont ons een licht goudgele kleur met een opvallende groene schijn. De geuren zijn aangenaam met bloemige en intens fruitige aroma’s, waarin we meloen en rijpe appel herkennen. Wat later, na opschudden van ons glas, komen rijpere en pittiger geuren naar voor. We ruiken jasmijn en een subtiele hint van peper.
De smaak zet zacht aan, maar wordt al snel pittig fris. Ook in de smaak spelen fruitige aroma’s met een licht kruidige toets. De balans is evenwichtig met goed volume en een fijne fraîcheur in de middellange afdronk. Je kunt deze wijn perfect drinken als aperitief, maar hij is ook inzetbaar in de gastronomie.  Door zijn evenwicht en licht kruidige smaak gaat hij perfect samen met pastagerechten met lichte sausen, tomaten met mozzarella, gebakken inktvis met look, citroen en peterselie, Gentse waterzooi met vis en kaas-en charcuterieschotels.

10.00 euro verkrijgbaar via http://www.prelibum.com/

De vrijdag reviews 5

05/02/2021

Wekelijks neem ik twee of drie wijnen onder de loep. Een gedetailleerde bespreking en tips voor wijn en gerecht. Ontdekkingen en gevestigde waarden, mousserend en stil, uit heel de wijde wijnwereld. Proeven met verschillende glazen, temperatuur, gekarafeerd of niet etc.… Elke week twee of drie wijnen. Kort en bondig en accuraat. Deze week staan twee Aussies op de proeftafel.

Wat voorafging
Terroir in Australië? Je had het me niet kunnen wijsmaken. Wie zou het geloven dat we in een broeierig, heet land vol irrigatie en massaproductie terroir gevoelige wijnen zouden proeven. Australië heeft een industrieel wijnimago met veel reusachtige wijnfabrieken – ze doen me denken aan raffinaderijen in de haven van Antwerpen – die veel eenvoudige standaardwijnen leveren. Maar het onwaarschijnlijke is waar. Neem nu Moorooduc Estate, in Mornington Peninsula, een schiereiland op enkele uren rijden van Melbourne. Dr. Richard McIntyre onderzocht de bodem van zijn 8 hectare wijngaarden en deelde ze op in kleine percelen, waarbij hij de expressie van de bodem weergeeft in zijn wijnen. Wijn gemaakt met endogene gisten en gerijpt in Franse eiken vaten. We wisten niet wat we proefden. Zuiver fruit, zalvende tannines en een subtiele frisse minerale smaak. Waren we wel in Australië? En wat te denken van de boeiende wijnen van Lindsay Ross, die met zijn Sheepshank shiraz grote ogen opzet. Zijn druiven groeien in een kleine wijngaard van 3,5 hectaren, waarin hij streng selecteert op basis van hoogteligging en situering van de percelen. Ze gisten op natuurlijke wijze en de wijn smaakt heerlijk fris en complex. Ik moest bij mijn bezoek aan deze wijngaarden onvermijdelijk denken aan de beroemde Franse professor Claude Bourguignon die meer dan 25 jaar geleden stelde dat Australië niets te bieden heeft op vlak van terroir. Dat moet hij toch eens herbekijken. Onwaarschijnlijk mooie wijnen, mate.

Pfeiffer Carlyle Chardonnay Marsanne 2018
Rutherglen North East Victoria

Eerder was Rutherglen een streek waar goudzoekers neerstreken, maar in de tweede helft van de 19de eeuw bleek wijnbouw een betere investering. Dat bleef zo tot op vandaag. In de streek zijn enkele grote spelers actief, maar ook talrijke kleine wijndomeinen. De regio trok in de jaren ’80 en ’90 van vorige eeuw een nieuw soort wijnbouwers aan. Veel stadsmensen, hooggeschoolden en gefortuneerde industriëlen investeerden in ‘weekend’ wijnbouw. Deze ‘boutique wineries’ zorgen nog steeds voor de grote faam van Rutherglen. Chris Pfeiffer begon zijn activiteiten in 1980 en was een van de pioniers van de nieuwe generatie. Hij wordt aanzien als een van de vaandeldragers in de regio. In 2013 kwam zijn dochter Jen meewerken op het bedrijf. Intussen heeft zij het domein volledig overgenomen en dat heeft men geweten. Op verschillende van haar wijnetiketten staat een vrouw afgebeeld met vlammend rood haar en daarmee maakt ze een statement. Deze begenadigde oenologe heeft het wijndomein een nieuw elan gegeven. De kwaliteit van de wijnen is nog verder toegenomen. In de wijngaarden worden geen synthetische producten gebruikt, er wordt niet geïrrigeerd en in de wijnkelder wordt omzeggens niet ingegrepen. Deze Carlyle 2018 is gemaakt van 71% chardonnay met toevoeging van 29% marsanne. De druiven werden geoogst in februari en maart en waren van uitstekende kwaliteit. 2018 was een warm en droog jaar met een vijfde minder opbrengst. Toch leverde het oogstjaar goede kwaliteit door de regen die in het voorjaar viel.  Deze wijn is een blend van vier percelen die apart vergist werden. Na de gisting bleef de wijn acht maanden op de fijne lie. Deze lichtgekleurde wijn heeft zachtaardige, maar prettige geuren. We proeven hem in Riedel Vinum glas. We ruiken achtereenvolgens rijpe perzik, cavaillon meloen, en een lichte hint van citrusvruchten. Na opschudden van ons glas blijven we in de fruitaroma’s hangen met iets meer citroen. De smaak is heel evenwichtig, complexloos maar heel eerlijk. Hij heeft ook een zeer aangenaam zuurtje dat blijft doorgaan in de middellange afdronk. Deze wijn is een schitterende voorbode van een vroege lente, waarin de eerste slaatjes op tafel komen of serveer hem bij een toast bereid met verse geitenkaas en citroentijm. Deze verfrissende en lichtvoetige wijn drink je binnen de twee jaar.

12,46 euro Ingevoerd door www.universalwine.be

LR Knots Sheepshank Shiraz 2010
Heathcote Bendigo Victoria

Lindsay Ross is geboren in Nieuw-Zeeland in de wijnregio van Henderson, nabij Auckland. Wijn zit hem diep in de genen. Na zijn studies werkte hij een tijd bij Montana, een groot bedrijf in Nieuw-Zeeland. Kort daarna trok hij naar Europa waar hij veel ervaring opdeed in de Rheingau. Na zijn thuiskomst in het begin van de jaren ’80, behaalde hij zijn oenologie diploma en werkte jarenlang bij het gerenommeerde familiedomein Balgownie Estate.
Hij bracht het tot chief-winemaker en kreeg veel lof voor zijn werk en de kwaliteit van de wijnen. Maar het bloed kruipt… Linsday droomde van een eigen wijngaard, trok naar verschillende regio’s in Australië en Nieuw-Zeeland en vond in 2000 zijn plek in Heathcote, een klein wijndorp op 70km van Bendigo. Zijn project is, naar Australische normen, bijzonder klein. De wijngaard is slechts 4,5 ha groot en bestaat volledig uit oude ranken die nooit behandeld werden. Hij heeft 3,5 ha shiraz, 0,5 ha malbec en viognier en 0,25 ha sangiovese. De ligging van de wijngaard is opvallend koel, met een goed aanwezige frisse wind. De niet-geïrrigeerde wijngaard heeft een Cambrium ondergrond met veel fossielen en gesteentes. ‘This is my natural vineyard’, zegt Linsday. In zijn wijngaard worden geen synthetische of andere kunstgrepen toegepast. De man is dagelijks in de weer in zijn wijngaard en de selectie van zijn druiven is uiterst secuur. Hij oogst heel lage rendementen en beseft dat dit economisch een nachtmerrie is, maar hij gelooft stellig in deze werkwijze. In de wijnkelder gebeurt alles op natuurlijke wijze: geen toevoeging van zuren, tannines, enzymen of andere verbeteraars. ‘Mijn visie en filosofie is gebaseerd op 30 jaar ervaring’ vertelt hij.
De Sheepshank Shiraz van 2010 gistte in kleine vaten en rijpte daarna nog 15 maanden in kleine barriques. Voor een wijn uit 2010 is er niet zoveel evolutie te merken in de kleur. We proeven deze wijn in een Schott Zwiesel Vina glas. Dieprood met een granaatrode rand. De geuren zijn overweldigend met zwart fruit en Dalmatische zure kers. Wat later ruiken we meer florale tonen, gekonfijte kersen en een licht gebrande toets. De complexe geuren worden subliem bevestigd in de mond. Sappige aanzet, fluwelig met edele, versmolten tannines en een opvallende, levendige en prettige aciditeit. Alles zit goed bij deze wijn. In de lange afdronk proeven we weer de zwarte chocolade en vers fruit. Dit is een kenmerkende volumineuze shiraz. Een wijn die mij doet dromen van gekonfijte lamsschouder met specerijen, tajine met kip of lam en in het najaar gestoofde boschampignons. 18,74 euro ingevoerd door www.universalwine.be

De vrijdag reviews 4

29/01/2021

Wekelijks neem ik twee of drie wijnen onder de loep. Een gedetailleerde bespreking en tips voor wijn en gerecht. Ontdekkingen en gevestigde waarden, mousserend en stil, uit heel de wijde wijnwereld. Proeven met verschillende glazen, temperatuur, gekarafeerd of niet etc.… Elke week twee of drie wijnen. Kort en bondig en accuraat. Deze week staan twee Spaanse wijnen op de proeftafel.

Wat voorafging
De laatste jaren was ik enkele keren voor een wijnreis in Spanje. Met een groep trokken we door Catalunya en een andere keer wandelden we op en langs ‘Pico del Teide’ in Tenerife. Een wijnreis in Spanje is een reis door de tijd. Het land is een van de oudste wijnlanden in Europa met een heel lange wijntraditie. Eeuwenlang was Spanje een sluimerend wijnland waar de moderne wijnbouw aan voorbij ging. Intussen is veel veranderd. Vandaag is Spanje is een van de meest revolutionaire wijnlanden in Europa. We kunnen geruststellen dat de Spaanse wijnbouw sinds de jaren ’80 van vorige eeuw een gigantische ommekeer heeft ondergaan. Tot veertig jaar geleden teelden veel wijnbouwers enkel druiven en brachten hun opbrengst naar de plaatselijke coöperatieve. Waar de druiven vandaan kwamen of welke druiven verwerkt werden, daar werd niet te lang bij stilgestaan. Wijn was om te drinken. In Spanje is wijn al eeuwenlang dé drank aan tafel en de klassieke dorstlesser. Afgezien van enkele uitzonderingen kwam in Spanje weinig grote kwaliteitswijn voor. Het land heeft nochtans alle troeven. Door de geïsoleerde ligging heeft Spanje een enorm potentieel aan autochtone druivenstokken, oude stokken en schitterende terroirs. Veel van die wijngaarden werden zelden behandeld. Vandaag zijn deze wijngaarden een bron voor biologische wijn. De ommekeer kwam in 1986. De toetreding tot de Europese Gemeenschap in dat jaar bracht een onvoorstelbare kentering. Met veel financiële steun en een goed gevormde generatie wijnbouwers sloot Spanje in ijltempo aan bij de topwijnlanden van de wereld. De beste wijnbouwers liepen niet in de valkuil om uitsluitend internationale, bekende druivenrassen aan te planten en te verwerken. Ze wisten zich te  onderscheiden door moderne technieken aan tradities te koppelen, zoals het gebruik van autochtone druivenrassen. In deze bijdrage maken we kennis met twee kwaliteitsvolle domeinen en twee typische Spaanse druivenrassen.

Viñátigo Gual 2012
Ycoden Daute Isora DOC Tenerife

Juan Jesús Mendez is de hoeder van autochtone druivenrassen in Tenerife. Sinds de jaren ’90 van vorige eeuw bewerkt hij oude wijngaarden, waarvan sommige percelen meer dan 100 jaar oud zijn. Tenerife werd in de 19de eeuw gevrijwaard van de druifluis, wat betekent dat alle druiven op het eiland aangeplant zijn op pre-phylloxera stokken of ‘pie franco’. Intussen heeft Juan een inventaris van meer dan 80 autochtone druivensoorten. Sommige waren omzeggens uitgestorven, andere zijn uiterst zeldzaam. Van deze druivenrassen zoals gual, marmajuelo, vijariego, tintilla, en veel andere, worden dan ook persoonlijke en unieke wijnen gemaakt. Naast de keuze voor deze druiven heeft Juan ook veel aandacht voor het werk in de wijngaard. Over het algemeen is de bodem in Tenerife vulkanisch. Dergelijke bodem is heel goed voor wijnbouw. Hij heeft een goede verluchting en zorgt ook voor een degelijke drainage. Alle wijngaarden worden biologisch bewerkt en liggen hoofdzakelijk in terrassen. Het respect voor bodem en druif wordt verdergezet in de moderne wijnkelder die ecologisch gebouwd werd. Na de manuele oogst en strenge selectie volgt een natuurlijke vergisting onder temperatuur controle. Deze witte wijn op basis van gual blijft na de gisting één jaar ‘sur lie’ in roestvrijstalen tanks. Gual is een zeldzame druif die vandaag enkel voorkomt op Tenerife, Madeira, El Hierro en La Palma. Volgens de info van Juan kan een wijn op basis van gual, goed en lang rijpen. Het is een vroegrijpe druif die al in augustus wordt geoogst.

In het glas

We proeven deze wijn in een Riedel Bourgogne glas. Volgens de informatie van de invoerder kan deze wijn tot vier jaar bewaren. Vandaar dat we enigszins afwachtend waren naar deze fles uit 2012.
Maar wat een wijn! In niets kan je vaststellen dat deze wijn meer dan acht jaar oud is. We bekijken een wijn met een mooie bleekgele kleur, waarin geen spoortje evolutie te merken valt. De vele geuren jongleren met elkaar: we ruiken geel fruit (perzik, cavaillon), opvallende jasmijnaroma’s en licht gerookt. Wat later komt een honingtoets opzetten. Wat een vreemd, maar heerlijk samenspel. Deze wijn geeft veel geurplezier. De mond is ietwat verrassend en proeft beendroog. Het duurt omzeggens een volle seconde vooraleer een rijke molligheid naar voren komt. Op zijn beurt wordt deze gecounterd door een lange afdronk vol frisse tonen en een soort krijtsmaak, die meestal als mineraal wordt omschreven.  Wat een verrassende, heerlijke wijn. Hij is nu perfect op dronk. Een wijn die goed samengaat met complexe gerechten, zowel met vis als met wit vlees. Probeer hem met gegrilde kreeft met groene kruiden of Calamares á la plancha.

19,30 euro (jaargang 2019)
Ingevoerd door   https://www.labuenavida.be/ en te koop bij verschillende cavisten.

Autoctòn Celler Masia Mas Villela
Gran Autòcton Negre 2015

Albert Jané is de bekende en geroemde wijnbouwer van ‘Acustic Celler’ in Montsant, een opkomend wijngebied dat als een hoefijzer rond de gekende regio Priorat ligt. We zijn in het zuiden van Catalunya. In 2016 start Albert een nieuw project. Hij renoveert het 16de -eeuwse familiedomein en bouwt er een moderne en goed geoutilleerde wijnkelder. Mas Villela is niet alleen een mooi historisch wijngoed op 10 km van El Vendrell, het schitterende domein is omgeven door wijngaarden en olijfbomen. De klei en kalkrijke, rotsachtige bodem leent zich uitstekend voor wijnbouw. De wijngaarden genieten van een gematigd klimaat op een hoogte tussen 300 en 500 m. Met zijn nieuw project heeft Albert slechts één doel: de oude wijngaarden renoveren en daarnaast ‘vergeten’ druivenrassen in eer herstellen. De naam van zijn wijndomein ‘Autoctòn Celler’ spreekt voor zich. Een van de druiven die zijn bijzondere belangstelling draagt is de plaatselijke sumoll. Albert is in enkele jaren tijd uitgegroeid tot de belangrijkste producent van deze druif. Sumoll bestaat in een blauwe en minder voorkomende witte versie. Origineel komt hij uit Penedès, waar hij geliefd is omdat hij goed tegen droogte kan en in warme zomers voldoende zuren behoudt om een frisse wijn te maken. In Catalunya ligt hij aan de basis van elk type wijn, rood, rosé en wit. ‘De kunst bestaat om deze druif op het juiste moment te oogsten’, vertelt Albert. Te vroeg geoogst kan hij een bittere nasmaak hebben. De Gran Auctòton wordt gemaakt van oude ranken, tussen 70 en 90 jaar oud. De druiven worden zorgvuldig geselecteerd en vergisten op natuurlijke wijze, deels in amforen, deels in eiken vaten van 400 liter. Na de gisting rijpt deze wijn nog een aantal maanden in eiken vaten.

In het glas

We proeven deze wijn uit het oogstjaar 2015 in een Spiegelau Authentis, een ruim glas. Der eerste aanblik is al opvallend: hij heeft een schitterende spiegel en een vrij lichte rode bessen kleur. De geuren zijn verleidelijk en zachtaardig. In de aanzet ruiken we speelse aroma’s van kersen en frambozen. Wat later wordt het fruit intenser en neigt de geur naar zwart fruit. Na opschudden van de wijn komen kruidige tonen het fruit vergezellen, samen met een lichte houttoets. De smaak is eveneens lichtvoetig en elegant met een heerlijke balans tussen de fijne zuren, het sappig fruit en de zachtaardige tannines. Toch is dit geen lichtgewicht. De lange afdronk, met zijn fruitige en kruidige nasmaak, illustreert dat dit een complexe en verfijnde wijn is. Hij is nu perfect op dronk, maar heeft voldoende reserve om nog vijf jaar te bewaren. Serveer hem met gegrilde gerechten, haantje in rode wijn of gegrilde groenten met zuiderse kruiden.

17,90 euro
Ingevoerd door https://www.labuenavida.be/ en te koop bij verschillende cavisten.

Geen maat op groei Belgische wijn

2020 eindigede op een opvallende manier.
De laatste werkweek voor het Kerstverlof werd volledig bepaald door slechts één onderwerp: Belgische wijn.
Wouter De Naeyer maakte een filmopname voor zijn eindwerk’ Audiovisual Design’ over de geschiedenis en actualiteit van Belgische wijn.

’s Anderendaags was er een leuk zoominterview voor Accent, de nieuwe cultuurkrant van het Davidsfonds en enkele dagen later hadden we een intens gesprek voor het eindwerk van een aankomende Sommelier-Conseil.

Hierbij vind je het eindwerk van Wouter de Naeyer, student aan Artevelde University College – Audiovisual Design. Met dit werk slaagde hij met onderscheiding voor zijn bachelor proef.

In de film interviewt hij verschillende wijnbouwers en heel wat mensen die dicht bij de Belgische wijnbouw staan.

België. Wijnland ?

De vrijdag reviews 3

22/01/2021

Wekelijks neem ik twee of drie wijnen onder de loep. Een gedetailleerde bespreking en tips voor wijn en gerecht. Ontdekkingen en gevestigde waarden, mousserend en stil, uit heel de wijde wijnwereld. Proeven met verschillende glazen, temperatuur, gekarafeerd of niet etc.… Elke week twee of drie wijnen. Kort en bondig en accuraat. Deze week staan twee rode Bordeaux op de proeftafel.

Wat voorafging
Deze week organiseerde Davidsfonds Cultuurreizen een Zoom tasting met vijf rode Bordeauxwijnen. 62 deelnemers volgden de sessie die mijn collega Ronny Debaere en ikzelf mochten begeleiden. Twee wijnen uit de gezegende oogstjaren ’16 en ’18 bleven hangen en deze wijnen wil ik graag met jullie delen.

2016 en 2018 Twee grote oogstjaren in Bordeaux, maar ook twee ‘millésimes du vigneron’

2016: wat een natte winter en voorjaar.  Het regende in zes maanden even veel als het volume van één jaar. Schimmelvorming, meeldauw en andere plagen lagen voortdurend op de loer. Ook hier en zorgde een hagelbui voor schade. Velen zagen de bui al hangen en vreesden voor een verloren oogstjaar. De regen zorgde voor een bodem die verzadigd was met veel water en dat was een bonus tijdens de warme zomermaanden. Tijdens de extreme warme en droge zomer kon de wijngaard putten uit voldoende waterreserves. Vanaf 12 september viel tijdens enkele dagen een verfrissende regen, maar ook daarna bleef het verder nazomeren. De oogst viel vrij laat, tussen 20 september en half oktober, en leverde supergeconcentreerd fruit. Het resultaat is een groot oogstjaar met wijnen die alles mee hebben met veel bewaarpotentieel.

2018: op het eerste zicht lijken beide oogstjaren op elkaar. Ook in 2018 viel een gigantische hoeveelheid regen die bleef duren tot in juni. Bij de wijndomeinen was het opnieuw alle hens aan denk tegen mogelijke ziektes. Goede wijnboeren, vandaar het ‘millésime van de vigneron’ leefden omzeggens in de wijngaard. Langs de linkeroever van Bx, hadden de wijngaarden ook nog te lijden van hagelbuien. Half juli stopte de regen en begon een zeer droge en warme zomer. Een zomer die duurde tot in oktober met vanaf half augustus schitterend zomerweer met koele nachten. Globaal bevatten de wijnen van 2018 dezelfde mooie concentratie als 2016, maar algemeen met iets minder zuren. 2018 is vooral een groot cabernet jaar. Het resultaat is een oogstjaar met wijnen die net iets sneller evolueren in vergelijking met 2016.

Château Labégorce 2018

Ligt het aan de begenadigde wijnmaker Marjolaine Deconinck of aan de aankoop van de schitterend gelegen wijngaarden van het vroegere Château Labégorce-Zédé van Luc Thienpont? Het is in elk geval heel opvallend: sinds 2009 maakt Château Labégorce een serieuze kwaliteitssprong voorwaarts en is het kasteel geëvolueerd naar een van de fijnste Margaux wijnen. Luc verkocht in 2009 zijn kasteel en landerijen aan buurvrouw Nathalie Perrodo van Château Labégorce en Marjolaine trad bij haar in dienst in 2009. Het kasteel is in geen enkele klassering opgenomen en blijft daardoor ergens in de luwte. Dat maakt dat de wijn, naar Bordeaux normen, betaalbaar blijft. Gelukkig denk ik dan. Marjolaine houdt van een hoge densiteit in de wijngaarden, tot 10.000 planten op een hectare en laat alle druiven manueel oogsten, waarbij al een eerste selectie in de wijngaard gebeurt. Daarna passeren de druiven over een table de tri en vergist de most in betonnen cuves. De basis is 50% cabernet sauvignon, 44% merlot, 3% cabernet franc en 3% petit verdot. De wijn rijpt 12 tot 14 maanden in barriques waarvan 40% nieuw hout. Marjolaine Deconinck wordt als wijnmaker hoog gewaardeerd, ze kent Margaux als geen ander en in de Franse wijnpers wordt ze ‘La Reine Margaux’ genoemd.

In het glas
De geuren zijn open en aantrekkelijk. We merken een goed samenspel tussen fruitgeuren en houtlagering waarin we cederhout herkennen met een hint van chocolade, koffie en toast. Daarnaast veel donker fruit en na opschudden ook wat viooltjes en bloesem. Er is een opvallende zachtheid in de aroma’s, alles vloeit in elkaar. Al het fraais van de geuren wordt bevestigd in de geconcentreerde smaak. Toch is deze wijn opvallend toegankelijk. We proeven een heel sappige, bijna zalvende stijl, edele en ronde tannines en een opwekkend levendig zuurtje. Vooral het evenwicht tussen alle smaken valt hier op. In de afdronk proeven we een fijne pepertoets. Conclusie: een levendige en elegante wijn die gemakkelijk nog 10 jaar mee kan, maar nu al veel genot levert. Met zijn zalvende smaak en fijne zuren kan hij goed gecombineerd worden met pittige gerechten waarin tomaten zijn verwerkt.. Probeer hem met gegrilde Bresse kip met ratatouille en zuiderse kruiden, Ossobuco en Navarin d’agneau.

De wijnen van de Davidsfonds sessie werden aangeleverd door Topwijnen uit Vleteren.
De prijs is +/- 34,00 euro. Je vindt hem ook bij andere cavisten. www.topwijnen.be


Château Chasse Spleen 2016

Chateau Chasse Spleen is een bekende naam in Vlaamse middens. Ook in onze familie was Chasse-Spleen een vaste tafelgenoot. Hij werd zelfs geschonken op ons huwelijksfeest. Toch namen we in de jaren negentig enige afstand van onze ‘huis’ wijn, wegens variabele kwaliteit. Sinds 15 jaar staat het kasteel er weer en is het opnieuw een van de vaandeldragers van de appellatie Moulis. Vandaag staat Celine Villars aan het hoofd van Chasse-Spleen. Het domein omvat 90 ha wijngaarden, waarvan verschillende wijnen worden geproduceerd. Onze vrijdagwijn is gemaakt van 50 % cabernet sauvignon, 42% merlot, 6% petit verdot en 2% cabernet franc. Ook hier strenge selectie van de druiven, trieertafel, zorgvuldige vergisting in roestvrijstalen tanks en rijping in barriques gedurende 18 maanden. De volledige oogst van de verschillende druiven gebeurde in de eerste veertien dagen van oktober. Een opvallende late oogst dus. Dat laat zich duidelijk gevoelen in het glas.

De geuren zijn complex en gevarieerd. We ruiken floraal, pruimen, zwart fruit, toast, mokka en chocolade. De geuren evolueren voortdurend. Wat later komen compost en bosgeuren opzetten en aansluitend een lichte gerookte toets. Proeven en ruiken in een groot glas of karaferen is de boodschap. Je wordt ervoor beloond met een schilderspalet aan geuren.
De smaak is vrij gestructureerd, volmondig en sappig met presente, edele tannines. Het is een wijn met – nu al – een goede balans tussen frisse smaken, sappigheid en structuur. Hij heeft een lange afdronk die blijft nagalmen in de mond.  Wat een mooie wijn en naar mijn vroegere smaak, een goed gemaakte, klassieke Chasse-Spleen stijl
Met deze wijn gaan we voor het steviger werk. Serveer hem met Tournedos Rossini, gerechten met truffel en edele gerechten uit de zuidwestelijke keuken, zoals lamsbout in de oven met gegratineerde aardappelen
Bewaren tussen 12 en 15 jaar

De wijnen van de Davidsfonds sessie werden aangeleverd door Topwijnen uit Vleteren.
De prijs is +/- 35,00 euro. Je vindt hem ook bij andere cavisten. www.topwijnen.be

De vrijdag reviews 2

15/01/2021

Wekelijks neem ik twee of drie wijnen onder de loep. Een gedetailleerde bespreking en tips voor wijn en gerecht. Ontdekkingen en gevestigde waarden, mousserend en stil, uit heel de wijde wijnwereld. Proeven met verschillende glazen, temperatuur, gekarafeerd of niet etc.… Elke week twee of drie wijnen. Kort en bondig en accuraat. Deze week staan twee toppers uit Duitsland op de proeftafel. Laten we kennismaken met twee sublieme Duitse Sekt wijnen.

Wat voorafging
In 2019 werd door een internationaal team 200 Duitse Sekt wijnen geproefd en beoordeeld. Het doel was, op vraag van Het Duits Wijninstituut (DWI), om de beste Sekt te bekronen. De top twintig werd voorgesteld tijdens de internationale vakbeurs Prowein. Tijdens de vier proefdagen met de elfkoppige jury proefden we elke ochtend enkele flights en in de namiddag kregen we de tijdens verschillende bezoeken, de kans om kennis te maken met verschillende Sekt producenten. Enkele zijn mij bijgebleven.

Deze week proef ik twee wijnen, waaronder mijn mooiste ontdekking en de winnaar van deze vierdaagse proeverij. Deze week proefde ik twee wijnen opnieuw in Lehman Jamesse glazen.

Schlossgut Diel Goldloch Riesling Sekt Brut Nature 2008

“We maken enkel Sekt als het oogstjaar zich daartoe leent. In 2018 bijvoorbeeld hebben we geen Sekt geproduceerd” vertelt Caroline Diel met overtuiging. Dat illustreert de kwaliteitsgerichte visie van de familie Diel. Caroline is oenologe en de zevende generatie van een beroemde wijnbouwersfamilie in Rummelsheim, in het zuiden van de wijnregio Nahe. Sinds 2017 beheert ze samen met haar Franse man Sylvain het familiale kasteel Layen in Rummelshein. Het weingut omhelst 25 hectaren wijngaarden waarvan twee derde aangeplant is met riesling en de rest met diverse pinot variëteiten. Schlossgut Diel is een vooraanstaand en leidend lid van de VDP, Verband Deutscher Prädikatsweingüter, zeg maar de vereniging van topdomeinen van Duitsland.
Caroline reisde de wereld rond en ging ook stagelopen bij Champagne Ruinart. De keuze om Sekt te maken heeft veel te maken met haar voorliefde voor schuimwijnen en Champagne.

Goldloch Riesling Sekt brut Nature 2008

Onze wijn van vandaag is geoogst in 2008 en is ook de eerste jaargang waaraan geen dosage werd toegevoegd. Hij vergiste in RVS en bleef 8 tot 10 maanden in contact met de ‘lie’. Er werd geen malo toegepast. ‘Riesling en malo gaan niet samen’, vindt Caroline. De wijn rijpt daarna bijna 10 jaar ‘sur latte’ en werd in september 2018 gedégorgeerd.
Ik proefde deze wijn voor het eerst in februari 2019 en was toen vrij lyrisch in mijn nota’s: “Eén van de fijnste riesling schuimwijnen ooit geproefd”. Deze week proefde ik deze wijn opnieuw, na twee jaar rust in mijn kelder.
Het zicht is heel helder en schitterend. Ik merk een continue en stevige schuimvorming met een langdurig kransje boven op de wijn. De geuren zijn overweldigend fris en vol finesse. De eerste impressie voelt aan als frisse buitenlucht, heel mineraal en zelfs ervaar ik een hint van munt. De geuren variëren heel snel en leveren rijpe tonen van gist en citrusfruit. De aroma’s zijn voortdurend in beweging en dagen voortdurend uit. Ik ruik achtereenvolgens, en door elkaar, zeste van pompelmoes, kruiden, hazelnoten, brioche en geel fruit. Al het fraais van de geuren wordt ruimschoots bevestigd in de heerlijke smaak. Wat opvalt is de subtiele ziltige smaak en ongelooflijk fijne fraîcheur met een volle nasmaak. Alles is in balans en toch proef je veel levendigheid en elegantie. Volgens Caroline proeven we de kalkbodem in de wijn. Deze wijn is een soort dansende ballerina in de mond. Hij eindigt met een ellenlange afdronk. We dronken deze wijn met een luchtige puree van bintjes met verse geitenkaas, coulis van groene kruiden en gegrilde gamba. Bij het proeven van deze wijn, herinner ik me opnieuw, waarom ik in mijn nota’s twee jaar geleden enigszins lyrisch was. De wijn uit 2008 is uitverkocht, maar 2009 ligt in dezelfde lijn. Het is echt te verwonderen dat deze schoonheid niet (meer) op de Belgische markt te koop is. Als we de grens weer over mogen, dan is de Nahe niet ver.

Prijs +/- 39,00 euro op het Weingut  https://diel.eu/

Raumland Triumvirat X Grand Cuvée Brut 2010

Een heel ander verhaal bij Volker Raumland. De familie Raumland bewerkt 10 hectaren wijngaarden in Flörsheim-Dalsheim in de regio Rheinhessen. Volker en zijn vrouw startten in 1991 en in 2020 kwamen hun twee dochters Marie-Luise en Katharina het domein vervoegen. De toekomst is dus verzekerd. Beide dochters zijn intussen al vele jaren vereeuwigd met een cuvée die hun naam draagt. In elk geval delen beide jongedames dezelfde passie voor grote schuimwijn. Volker werkt bijna uitsluitend met de klassieke druiven, zoals we ze kennen in Champagne: chardonnay, pinot noir en meunier. Het huis produceert uitsluitend mousserende wijn en dat is een bewuste keuze. Volker was al in zijn studententijd gepassioneerd door schuimwijn. Bij Raumland worden jaarlijks 100.00 flessen wijn geproduceerd en in de kelder rijpen gemiddeld 800.00 flessen. Sinds 2002 is het weingut erkend als biologisch wijndomein en recentelijk werd Raumland als enige schuimwijn producent in Duitsland opgenomen in de befaamde VDP, Verband Deutscher Prädikatsweingüter. Zowat 40 procent van de aanplant is pinot noir, 40 procent chardonnay, de resterende ranken zijn meunier, pinot blanc en riesling. Niets wordt hier aan het toeval overgelaten. De druiven worden manueel geoogst en streng geselecteerd. Ook bij de persing wordt het fijnste sap gebruikt en rigoureus gecontroleerd. Om zo puur mogelijk te werken worden de druiven, na de manuele pluk en bij aankomst in de kelder, gewassen om alle onzuiverheden en insecten te verwijderen. De persing gebeurt met volle trossen en op geen enkel moment in het vinificatieproces wordt ook maar één keer gepompt.  Alle basiswijn gist met endogene gisten in RVS en/of in houten vaten en na een periode ‘sur lie’, blijven de topcuvées jarenlang in de kelder ‘sur latte’. 

Het paradepaardje

De Triumvirat X is het paradepaardje van domein. De naam verwijst naar de aanwezigheid van drie druiven: 64% pinot noir, 25% chardonnay en 10% meunier. Alle druiven groeien en rijpen in dezelfde wijngaard ‘Dalsheimer Bürgel’ op 150 tot 260m hoogte met een optimale zuidelijke en zuidoostelijke ligging. We kunnen dus spreken van een single vineyard wine. De bodem van deze gerenommeerde wijngaard bestaat uit kalkleem met mergel en terra fusca (zwarte klei). Na de manuele pluk vergist het sap in deels RVS en deels in barriques. Deze wijn bleef 8,5 jaar in de kelder ‘sur latte’ en kreeg na de dégorgement een dosage van 4,5g suiker.
In het glas verschijnt een goudgele wijn met mooie schittering en rijke pareling. De continue stroom bubbels creëren een aantrekkelijk kraagje boven op de blinkende spiegel. De neus is heel krachtig en – voor mij – heel herkenbaar. Dit zijn intense aroma’s met duidelijke invloed van de autolyse, m.a.w. de lange rijping in de kelder. Ik ruik onmiddellijk brooddeeg en gist, gevolgd door elegante en meer speelse geuren van oranjebloesem en een hint van citrus. Wat later komen krachtiger geuren opzetten, waarin ik hout ervaar, vanille, biscuit en gebakken frangipane. Tussenin ontwaar ik gebrande hazelnoten en verse toast en broodkorst. De complexiteit van de geuren proeven we ook in de rijke smaak en mondgevoel. Dit is een genereuze en volle Sekt die een mooie mondstructuur heeft en een heel lange afdronk. In de afdronk komt een heerlijke frisse smaak naar voren die de rijke aroma’s en de volle smaak voldoende countert om deze wijn heel elegant te maken. Dit is voor mij een uitgesproken gastronomische Sekt. Een terechte winnaar van de ‘Beste Sekt van Duitsland in 2019’. Na het proeven dronken we deze wijn met gebakken Sint Jacobsvruchten, waarbij we gegrilde schorseneren en een Parmezaankoekje serveerden. Een sublieme combinatie.

Te koop bij  https://www.langbeen.biz/

De vrijdag reviews 1

Ons voornemen voor 2021.
Wekelijks neem ik drie wijnen onder de loep. Drie besprekingen, drie tips voor wijn en gerecht. Ontdekkingen en gevestigde waarden, mousserend en stil, uit heel de wijde wijnwereld. Proeven met verschillende glazen, temperatuur, gekarafeerd of niet etc.…
Elke week drie wijnen. Kort en bondig en accuraat. Vandaag een Champagne, een Bordeaux en een Zuid-Afrikaanse ontdekking.

Champagne Caillez-Lemaire Chardonnay de la Vallée Brut Nature 2015

In 2012 ontmoette ik de jonge eigenaars van Champagne Caillez-Lemaire. Sindsdien volg ik de evolutie van dit familiale domein van nabij. Virginie en Laurent werken met uiterste precisie, zowel in de wijngaard als in de wijnkelder. Ze werken met veel respect voor omgeving en bodem. Dat bleef niet zonder een volgende logische stap, want het domein is vandaag in reconversie naar biologische wijnbouw. Dat het koppel goed bezig is, blijft niet onopgemerkt. In 2019 werden ze genomineerd als grote belofte in Champagne. In 2020 beslisten ze om voor de eerste keer een Blanc de Blancs op de markt te brengen.

Deze wijn, op basis van de oogst 2015, is gemaakt van 30-jaar oude chardonnay uit kleine percelen in de buurt van thuisbasis Damery. De zuidelijk gerichte wijngaarden leveren een rijpe en rijkere chardonnay, dan we gewoon zijn uit de Côte des Blancs. Laurent besliste daarom het sap te vergisten in oudere fusten. De fleslagering in de kelder duurde tot september 2020 en na dégorgement werd geen suiker meer toegevoegd. “We willen een heel pure wijn, waarin de zuivere expressie van de chardonnay naar voren treedt”, aldus Laurent. Op onze proeftafel staat fles nummer 7 van 616 flessen, een echte micro cuvée.
Ik proefde deze wijn in een Lehman Jamesse glas. Opvallend is de maturiteit van de rijpe chardonnay. Hij levert onmiddellijk genereuze geuren waarin subtiele oxidatieve aroma’s jongleren met geel en wit fruit en florale tonen met acacia en appelbloesem. Al snel is een duidelijke evolutie waarneembaar in het glas naar broodkorst en hazelnootjes. Een wijn die zich traag prijsgeeft, maar wel veel in zich draagt. In de smaak is hij zeer zuiver en rijk, met een fluwelige mousse, waarin het fruit terugkeert. Je zou niet zeggen dat deze wijn niet gedoseerd is. En dat is een compliment, want veel non-dosages zijn hard, zuur en onevenwichtig. We proefden deze ontdekking uit de Marne met de volle en rijke oesters uit Saint-Vaast.  Als je geduld hebt en deze wijn nog een enkele jaren laat rijpen in je kelder, kan hij zeker ingezet worden met wit vlees en gebakken vis.  
Deze wijn komt weldra op de Belgische markt.

Chateau Bragelone Cuvée 1866 Bordeaux Supérieur 2018

Emilie et Nicolas Contiero leerden elkaar twintig jaar geleden kennen tijdens hun opleiding als wijnmaker. In 2013 zette het koppel een belangrijke stap met de start van een eigen wijndomein. De twee deden eerder ervaring op bij verschillende kastelen en caves in de regio rond Bordeaux. Vandaag bewerkt het dynamische koppel 25 ha wijngaarden in het dorpje Salignac, tussen Libourne en Bordeaux. Het domein is in reconversie naar Biologische wijnbouw. Emilie en Nicolas geloven dat de toekomst van de wijnbouw terug te vinden is in ‘pluricultuur’. ‘We willen op ons domein de biodiversiteit herstellen’ vertellen ze. Vandaar dat zij in het hart van hun wijngaarden 206 (fruit) bomen aangeplant hebben. Elke veertien rangen staat een rij bomen of haag. In 2018 gingen ze nog verder met de aanplant van één hectare truffelbomen, en het plaatsen van verschillende insectenhotels en bijenkorven. ‘We streven echt naar een werking die dicht bij de natuur blijft, dat betekent ook kleinschaligheid, we willen niet meer verder groeien’.  In 2015 creëerden ze hun prestige cuvée 1866 op basis van merlot. Afhankelijk van het oogstjaar wordt cabernet franc en cabernet sauvignon toegevoegd. De wijn op onze proeftafel is van 2018 en is gebaseerd op 100% merlot. Zowel de gisting als rijping gebeurt op vat. Van deze wijn worden slechts 1000 flessen geproduceerd. ‘Deze kleinschaligheid laat ons toe om heel precies te werken’, vertelt Emilie. Deze wijn werd gedurende twee uur gekarafeerd en hij werd geproefd in een ruim Zwiesel glas. De geuren zijn heel intens met veel zwarte bessenaroma’s, gevolgd door specerijen, waarin ik nootmuskaat en drop herken. In de achtergrond speelt ook een lichte vanille toets mee. Na een tijdje in het glas komen rijpere geuren naar voor met gestoofde pruimen en een hint van donkere chocolade. De fijne reeks geuren zetten zich perfect verder in de smaak. Deze is ferm en vol, met aanwezige, maar edele tannines en opvallende fijne zuren. De goede, evenwichtig balans met de (noodzakelijke) aciditeit maakt de wijn elegant en drinkable. Toch kan hij zeker nog enkele jaren rijpen. Deze gastronomische wijn levert een schitterende combinatie met gebakken boschampignons, gegrild ribstuk en klassieke lamsbout in de oven.
Te koop bij www.wildvanwijn.be  15.50 euro


‘18 Breton by Lukas van Loggerenberg

Elk jaar schrijft Tim Atkins MW zijn geroemd Zuid-Afrika rapport. In de editie van 2018 noemde hij Lukas van Loggerenberg “Young Winemaker of the Year 2018” en vandaag is Lukas de absolute ‘rising star’ in de Kaap. Het lijkt vreemd, want hij heeft geen eigen wijndomein, noch eigen wijngaarden en daarbij maakte hij pas in 2016 zijn eerste wijn en toch heeft deze jonge wijnmaker al een serieuze reputatie. Lukas studeerde in de wijnschool van Elsenburg, werkte in enkele ‘cellars’ in Stellenbosch, verkaste voor twee jaar naar Finger Lakes in de VS en ging daarna aan de slag als wijnmaker bij het bekende wijndomein Rijks in Tulbagh. Vandaag maakt Lukas de wijnen voor Carinus nabij Stellenbosch. Het is op dit domein dat hij ook zijn eigen wijnen maakt. Dit natuurtalent heeft een neus voor oude wijngaarden en is bijzonder graag gezien.

Zelf zegt hij dat hij heel veel te danken heeft aan de vriendschap en spontane hulp van veel mensen in de Zuid-Afrikaanse wijnbouw. Zijn absolute topwijn op basis van chenin blanc heeft niet voor niets ‘Kamaraderie’. Deze goede contacten maken dat hij fruit op de kop kan tikken uit wijngaarden met oude ranken en van absolute topkwaliteit. Bij onze laatste ontmoeting in de zomer van 2018 vertelde hij me dat het moment van de pluk van levensgroot belang is. ‘Ik hou ervan om verschillende oogstmomenten, met elkaar te mengen’, vertelt hij. Sommige percelen en ranken hebben deugd om wat langer te rijpen dan andere. Daarnaast is hij een groot voorstander van natuurlijke vergisting. In een interview vertelde hij ook dat de gisten een beetje moeten afzien, net als de wijngaard. Over het algemeen zijn de wijnen van Lukas vrij laag in alcohol en opvallend fris van smaak. In zijn wijnen worden geen additieven toegevoegd en hij vindt het werk in de wijngaard van cruciaal belang. ‘Ik ben meer wijnboer dan wijnmaker’.
Naast o.a. cinsault en chenin blanc is Lukas een grote fan van cabernet franc, een druif die hij leerde kennen tijden een reis in de Loire vallei. Hij gebruikt ook de naam breton, een synoniem voor cabernet franc, als ode aan de elegante wijnen van de Loire. En elegant is deze wijn! Ik proef de 2018 Breton in een Riedel Performance Bordeaux glas.  De druiven worden geplukt in Polkadraai, een wijngaard met dominant graniet. Wat een heerlijke geuren heeft deze wijn. In eerste instantie komt hij lichtvoetig over met veel intens rood kersenfruit met in de achtergrond het klassieke en herkenbare potloodslijpsel. Ik proefde deze wijn, toen hij net gebotteld was en dan waren de kenmerkende paprika toetsen vrij intens aanwezig. Bij de degustatie van december 2020 is vooral het fruit en de sappigheid die bij blijft. Nu word mijn neus gestreeld door donkere kersen, viooltjes, een licht gerookte impressie en subtiele specerijen. Een wijn met fijne zuren en fluwelige tannines en ongelooflijk veel sap. In de lange afdronk word ik vergast op een heerlijke nasmaak waarin kersen volop charmeren. Een van de mooiste Zuid-Afrikaanse cabernet francs die ik ooit proefde. Heerlijk met wildpastei en casse-croûte
Hou deze kerel in het oog…

Invoerder www.elvama.be
Er zijn enkele cavisten die deze wijn verkopen – verspreid over Vlaanderen. 29,90 euro