De vrijdag reviews 23

11/06/2021

Wekelijks neem ik twee of drie wijnen onder de loep. Een gedetailleerde bespreking en tips voor wijn en gerecht. Ontdekkingen en gevestigde waarden, mousserend en stil, uit heel de wijde wijnwereld. Proeven met verschillende glazen, temperatuur, gekarafeerd of niet etc. Kort en bondig en accuraat. Deze week staan drie Portugese wijnen op de proeftafel.

Wat voorafging
Wijnland Portugal is een ware ontdekking. Ik ben er de laatste jaren verschillende keren geweest en ik heb aan dit gastvrije land mijn hart verloren. Niet alleen aan de sympathieke Portugezen, maar ook aan hun wijnen en het gematigde klimaat. Portugal is een land met een bijzondere geschiedenis. Ooit was het kleine Portugal heerser over de zeeën en hadden ze, verspreid over de hele wereld, tientallen koloniën. Het hoogtepunt van hun wereldmacht lag in de 15de en 16de eeuw. Toen  organiseerde Portugal zijn grote ontdekkingsreizen, geleid door beroemde namen als Vasco da Gama en Bartolomeu Diaz. Deze laatste zette in 1488 als eerste Europeaan voet aan wal in Zuid-Afrika. Vanaf de 17de eeuw begon de macht van Portugal te tanen. Tal van (zee) oorlogen en inlandse politieke strubbelingen maakten van Portugal een van de armste landen in Europa. In 1975 werden de meeste kolonies onafhankelijk en bleef het ooit zo machtige wereldrijk verweesd achter. De binnenlandse politieke situatie in de 19de en 20ste eeuw had ook een rechtstreekse invloed op de wijnbouw. Lange tijd bleef Portugal als wijnland vrij onbekend en daardoor ook vrij onbemind. Dat heeft veel te maken met het jarenlange bewind van dictator Salazar. Hij leidde het land tussen de jaren dertig en zeventig van vorige eeuw met strenge hand. De ultra conservatieve figuur maakte van Portugal een van de meest geïsoleerde landen in het Europa. Al die tijd stond hij elke vorm van modernisering van land- of wijnbouw in de weg, waardoor het land de technologische (r)evolutie in Europa aan zich liet voorbijgaan. Salazar verplichte de wijnboeren om hun druiven aan de plaatselijke coöperatieven te verkopen en in 1939 verbood hij zelfs de aanplant van nieuwe wijngaarden. Een groot wijnliefhebber zal hij wellicht niet geweest zijn. De wijnproductie was vooral gericht op de plaatselijke markt en op bulkwijn. In veel wijngaarden werden verschillende soorten druiven door elkaar aangeplant en vandaag zie je in bepaalde percelen nog altijd amandel- en olijfbomen samen met wijnranken. Toch heeft de dictatuur iets positiefs nagelaten in de wijngaard. Door de decennialange stilstand beschikken de Portugese wijnbouwers vandaag over een areaal van honderden autochtone druivenrassen, samen met veel wijngaarden met oude ranken. Dit is een speeltuin voor de nieuwe generatie wijnbouwers. Ik heb in mijn reviews en andere teksten al een paar keer de loftrompet gestoken over de positieve bijdrage van oude ranken. Samen met de vele plaatselijke druivensoorten zorgen zij voor authentieke wijnen. In de Dourovallei bezocht ik een wijngaard waarin meer dan twintig soorten druiven rijpen. Eigenaar en wijnmaker Jorge Moreira weet niet welke druiven door elkaar aangeplant zijn, maar hij is dol op dit perceel. Zijn ‘complantation’ levert hem immers knappe en complexe wijn. Opvallend is ook de hoge scholingsgraad van de nieuwe generatie. Ook dat maakt hoe Portugal zich meer en meer onderscheidt van andere wijnlanden. De toetreding tot de EU in 1986 zorgde voor geld en technologie. Vandaag hebben coöperaties en individuele domeinen goed uitgeruste kelders met roestvrijstalen tanks, temperatuurcontrole en nieuwe eiken vaten. Het is de combinatie van enthousiasme, tradities en technologie die volgens mij de grootste troeven zijn van dit nieuwe, boeiende wijnland.  We kunnen geruststellen dat in Portugal meer veranderd is in dertig jaar dan in de vele eeuwen daarvoor.

Belgische wijnbouwers in Portugal.
Voor het review van deze week trekken we naar een wijnregio vlakbij Lissabon. Hier volgden het Belgische echtpaar Wim Liekens en Christel Govaerts hun droom: een eigen wijngaard en vooral de productie van een eigen wijn. Op hun website beschrijft het koppel dat ze verliefd werden op de schitterende regio van Torre Vedras. Het stadje ligt op een boogscheut van Lissabon en dicht bij de oceaan. De eeuwenoude nederzetting bestaat al van voor de Romeinse aanwezigheid in de regio. In de 13de eeuw kreeg Torre Vedras stadsrechten en doorheen de eeuwen werd het een klein, maar belangrijk agrarisch centrum. In de wijngaarden rond de stad voel je ongelooflijk goed de invloed van de oceaan met de koele bries die de wijngaarden zuivert en de ranken afkoelt. Er valt vrij veel lenteregen en dat is dan weer goed voor de waterreserves tijdens de hete zomers. Van oudsher is het een productieve wijnregio.

De geboorte van Vinha do Cercado
In 2017 kocht de familie Liekens een 15 jaar oude wijngaard van 1,5 ha. De wijngaard leverde jaarlijks heel grote opbrengsten en de volledige oogst werd verwerkt in de plaatselijke coöperatieve. Toch zagen Wim en Christel veel potentieel in het perceel. Van meet af aan werd strenger gesnoeid, waardoor de oogst kleiner en meer geconcentreerd werd. Om de wijn te maken werken ze samen met twee talentvolle wijnmakers in de regio. ‘We zien de samenwerking met lokale partners als cruciaal’ vertelt Wim. De ‘Natural’ bijvoorbeeld wordt gemaakt in samenwerking met Pedro Marques, eigenaar en wijnmaker van het erkende bio-domein Vale de Capucha. Alles gebeurt in nauw overleg. Wim en Christelle komen dan ook niet onbeslagen op het ijs. In 2002 legden zij al een eigen wijngaard aan in Lichtaart waar gedurende tien jaar ervaring en kennis werd opgedaan. Maar terug naar Portugal. In twee jaar tijd besliste het koppel om de (vroegere) opbrengsten met meer dan de helft te reduceren. Met het kwaliteitsvolle sap maken zij nu zes verschillende wijnen. Voor het review van deze week proef ik de rode wijnen van hun eerste oogstjaar 2017. De drie wijnen werden geproefd in een Schott Wiesel Ivento glas op een temperatuur van 14°C.

Vinha do Cercado Regular 2017
Vinho Regional Lisboa

De ‘Regular’ is gemaakt op basis van 50 % tinto roriz, 25 % syrah en 25 % caladoc. Tinto roriz is de Portugese naam voor tempranillo. Caladoc is een druif die in 1958 in Frankrijk werd gecreëerd. Hij is een kruising van malbec met grenache noir. Met zijn donkere kleur, intens fruit en kruidige aroma’s heeft hij veel kenmerken van zijn ouders. Hij komt hoofdzakelijk voor in de Languedoc en meer en meer in andere landen. De ‘Regular’ is klassiek gevinifieerd waarbij de drie druiven samen vergisten in grote cementen cuves. Na de gisting blijft de wijn enkele maanden in contact met de droesem. De kleur is intens paarsrood. In de neus vallen zwarte bessen op samen met zure kersen en lichte kruiden. Na opschudden blijven de fruitgeuren present met een aangename frisse geur. In de mond valt de soepele, volle smaak op met zachtaardige tannines. Dit is een prettig smakende wijn, complexloos, waarbij het rijpe rode fruit voor een sappige afdronk zorgt. Hij is nu perfect op dronk en kan toch twee tot drie jaar verder rijpen. Wij schenken hem deze avond, licht gekoeld met een Portugese specialiteit: konijn gestoofd in rode wijn met aardappelen en gedroogde ham. Maar je kan hem perfect laten samengaan met een lichte voorjaarskeuken zoals gebakken varkenshaasje met tarte tatin van courgettes en tomaten of gebraden gevogelte met gegrilde groenten en rozemarijn.

9,00 euro te koop via https://vinhadocercado.com/

Vinha do Cercado Natural 2017
Vinho Regional Lisboa

De ‘Natural’ is samengesteld uit 50 % tinto roriz en 50 % touriga franca. Deze laatste is een belangrijke druif in de Douro vallei en sinds 15 jaar bezig met een ware veroveringstocht in de andere wijngebieden van Portugal. Dat komt omdat hij kwaliteitsvol is en goede opbrengsten garandeert. Sommigen worden door de naam op het verkeerde been gezet. De druif heeft inderdaad niets te maken met Frankrijk, noch met mogelijke Franse druifsoorten. DNA-onderzoek vond een verwantschap met touriga nacional en de regionale druif morufo. Tot 2000 werd hij plaatselijk touriga francesca genoemd, maar dat is nu verboden. In mijn glas merk ik een vrij intense en paarsrode wijn. Ik ruik onmiddellijk veel kersen en florale tonen, vrij snel gevolgd door meer secundaire geuren waarin ik sous-bois, dierlijke en aardse tonen ontwaar. Halfweg het proeven heb ik de resterende wijn gekarafeerd en een kwartiertje rust gegund. Daar had deze wijn veel baat bij. De reductieve geuren verdwenen en maakten plaats voor zwart fruit, geplette aardbeien en kruidige geuren. De smaak is evenwichtig met mooie fraîcheur, veel sap en goed geïntegreerde tannines. Hij eindigt met een middellange afdronk waarin het donker fruit zich fraai manifesteert. Dit is een wijn die nood heeft aan zuurstof, daarom is karaferen aan te raden. Serveer hem in het najaar op keldertemperatuur met een stoofpotje van wild varken met gekonfijte kastanjes, met eendenborst en boschampignons of lamsbout uit de oven met gekonfijte look en tijm.

12,50 euro te koop via https://vinhadocercado.com/

Vinha do Cercado Premium 2017
Vinho Regional Lisboa


Deze ‘Premium’ is een blend van 70 % syrah en 30 % tinto roriz. Na de gisting rijpte deze wijn drie maanden in eiken vaten. Hij heeft een diep intense, paarsrode kleur. In de geuren ontdek ik onmiskenbaar de invloed van de rijpe syrah, met fris donker fruit, specerijen en lichte bosgeuren. Wat later komen rijpere geuren naar voren met pruimedanten en een vleugje zwarte peper die volgens mij wijst op de lichte houtinvloed. Deze aangename geuren bevestigen in de smaak. Dit is een gulle wijn met een sappige en warme aanzet, gevolgd door een vlezige en ronde textuur. Hij heeft goed gestructureerde tannines die voor verfrissing zorgen. Hij eindigt met een middellange afdronk waarin het donker fruit opnieuw present is. Deze lekkere Premium is nu op dronk, maar kan perfect nog drie tot vier jaar bewaren. Schenk hem vrij koel, 16°C, bij gegrild rundsvlees of met een van de grote specialiteiten uit Portugal: zacht gegaard speenvarken, leitão assado en serveer er gegrilde paprika’s bij.

15,00 euro te koop via https://vinhadocercado.com/

De vrijdag reviews 22

4/06/2021

Wekelijks neem ik twee of drie wijnen onder de loep. Een gedetailleerde bespreking en tips voor wijn en gerecht. Ontdekkingen en gevestigde waarden, mousserend en stil, uit heel de wijde wijnwereld. Proeven met verschillende glazen, temperatuur, gekarafeerd of niet etc. Kort en bondig en accuraat. Deze week staan twee cava’s op de proeftafel.

Wat voorafging
In onze tuin hebben wij een houten prieeltje, dat we met enige overdrijving onze ‘orangerie’ noemen. Het is een plek waar ik bij mooi weer graag vertoef en schrijf. ‘Ik heb geen groene vingers, toch werk ik graag in de tuin’, vertel ik aan mijn vrienden. In dit lenteweer genoten we deze week van een verfrissende en lekkere cava van Agustí Torrelló, een bevriende producent. Het inspireerde mij om deze week voor cava te kiezen als thema. De twee wijnen werden geproefd in een Riedel Performance glas.

Er is Cava en Cava
In de Lage Landen en in Duitsland wordt veel cava geschonken. Wij behoren zelfs tot de grootste verbruikers van de bekende Spaanse schuimwijn. De eerste flessen werden geproduceerd in 1872. In die periode was er in heel Europa een grote vraag naar champagne. Dat inspireerde José Raventos, de eigenaar van het bekende Codorníu om eenzelfde wijn te produceren. Het zal de aanzet zijn van een wereldwijd succes. Cava moet wettelijk gemaakt worden volgens de ‘método tradicional’ waarbij een tweede gisting doorgaat in de fles. Het is dezelfde methode die toegepast wordt in champagne, maar de voorwaarden en productie-eisen zijn bij cava veel soepeler. Zo moet een cava minstens 9 maanden sur latte liggen, terwijl dit bij champagne 12 maanden is. Sommige wijnliefhebbers houden niet van cava en vinden de Spaanse schuimwijn maar niets. ‘Te veel middelmatige wijnen’ is een veel gehoorde uitspraak. Dat heeft vooral te maken met enkele reuzengrote productiehuizen die miljoenen flessen op de markt brengen, vaak met verschillende namen en ondermerken. Omzeggens al deze cava’s zijn ’vino joven’ of ‘cava di guarda’, wijnen die 9 maanden kelderrijping kregen en daarna zo snel mogelijk op de markt komen. Veel van deze wijnen missen diepgang en zijn geproduceerd om snel te consumeren. Er is ook kritiek op de matige kwaliteit en vage herkomst van de druiven, die overigens uit heel Spanje mogen komen. Cava producenten vinden we niet alleen in Catalunya, maar ook in de streek rond de Ebro (Rioja), nabij Valencia en in het gebied van Badajoz langs de Portugese grens.
Gelukkig is niet alle cava van bescheiden kwaliteit. De betere huizen en die zijn er, laten hun wijnen veel langer rijpen. Dan vermeldt het etiket reserva, wat minstens 15 maanden rijping betekent of gran reserva, waarbij de fles minstens 30 maanden sur latte ligt. De beste domeinen werken biologisch, selecteren het mooiste fruit, werken met autochtone druiven en zorgen voor een zorgvuldige vinificatie. Toch is niet iedereen tevreden. Sommige van de kwaliteitsvolle domeinen beslisten in 2019 om uit de DO te stappen en een eigen federatie op te richten onder de naam Corpinnat. Vandaag zijn 12 domeinen lid van de nieuwe vereniging. Daaronder enkele beroemde namen zoals Gramona, Llopart en Recaredo. De eisen bij de Corpinnat producenten zijn hoog: de wijngaard moet biologisch bewerkt worden, je mag enkel druiven van eigen wijngaarden verwerken, ze moeten manueel geoogst zijn en de wijnen liggen minstens 18 maanden sur latte. Daarnaast mag de wijnbouwer uitsluitend volgende autochtone druiven gebruiken: macabeo, parellada, malvasia, xarel.lo en de blauwe xarel.lo rosado, garnacha, monastrell en sumoll. Internationale druivensoorten zoals chardonnay en pinot noir zijn verboden. Het is natuurlijk spijtig dat topdomeinen de DO verlaten. Het geeft de indruk dat er buiten Corpinnat geen goede cava meer geproduceerd wordt, wat natuurlijk niet klopt. Dat bewijzen de twee cava’s die vandaag op onze proeftafel staan.

Dominio de la Vega ‘Authentique’ Brut Nature Reserva 2018
San Antonio Requena

Het wijnhuis Dominio de la Vega ligt in Utiel-Requena, een opkomend wijngebied op 70 km van Valencia. Veertig jaar geleden stond dit familiale domein mee aan de wieg van de cavaproductie in de streek. Sindsdien heeft het wijnhuis een hele evolutie doorgemaakt. Naast de productie van degelijke cava, hebben zij zich gespecialiseerd in rode wijn op basis van bobal, de regionale blauwe druif uit Levante. Daarnaast werken ze organisch en wordt veel aandacht gegeven aan ecologische projecten.
Voor deze cuvée ‘Authentique’ worden macabeo en xarel.lo druiven gemengd. De druiven werden manueel geplukt en zorgvuldig geselecteerd. De wijngaarden liggen op een hoogte van 600 à 900 meter. Op deze plateau’s waait een koele zeebries die de wijngaarden zuiver en insectenvrij houdt. Daarnaast speelt ook het grote verschil tussen dag- en nacht temperaturen een rol. Na de pluk wordt het sap van beide druiven apart vergist in roestvrijstalen tanks. In de maand februari volgt de assemblage en verdwijnen de flessen in de kelder waar ze 18 maanden sur latte blijven. Bij het dégorgeren wordt geen suiker toegevoegd. Het resultaat is een verfrissende en droge cava.

In het glas
Deze Authentique heeft een goudgele kleur met intense parelvorming. Bovenaan de spiegel vormt zich een mooi kroontje. Het zijn fijne bellen en ze blijven lang stromen. De geur is fruitig met aspecten van steenfruit, appel en een lichte hint van citrus.  Wat later komen florale toetsen opzetten. Toch blijven citrusaroma’s de boventoon voeren. Hij heeft een aangename, droge smaak en een verfrissende explosie in de mond. Ik hou van die fraîcheur met in de nasmaak zeste van pompelmoes. Hij eindigt met een middellange afdronk. Met zijn goede balans tussen fruit en zuren is dit een perfecte aperitiefwijn. Alles wat fris smaakt, past bij deze cava, maar gefrituurde tapas kunnen ook. Zijn strakke en levendige smaak contrasteert goed met garnaalkroketjes of gefrituurde inktvis. Deze avond staan koude asperges op het menu met tartaar van zalm, appel, rode peperbollen en stukjes pompelmoes en daar zal deze opwekkende wijn goed bij passen.  

14,50 euro www.elpozo.be en andere wijnhandels in Vlaanderen en Nederland

Agustí Torelló Mata Gran Reserva 2013
San Sadurni d’Anoia

Dit gerenommeerd wijnhuis wordt aanzien als een van de beste cava producenten. Velen vragen zich af waarom de familie Torelló niet mee stapte in het Corpinnat verhaal. Dat komt omdat indertijd, vader Torelló, mee aan de oorsprong stond van de erkenning van Cava als DO, Denominación de Origen. De huidige generatie Torelló geeft toe dat er nog veel te doen valt binnen de appellatie, maar ze willen eerder werken aan verandering van binnenuit, dan weg te gaan uit de DO. Hun paradepaardje is de wereldberoemde Krypta, een wijn waar vijf mensen voltijds mee bezig zijn en die door de bekende Franse wijnjournalisten Bettane & Desseauve genomineerd werd bij de 100 beste wijnen ter wereld. Niets wordt in dit voorname wijnhuis aan het toeval overgelaten: biologische wijnbouw, manuele pluk van eigen geteelde, autochtone druivenrassen, natuurlijke vergisting en gemiddeld 5 à 6 jaar sur latte in de wijnkelder. Deze secure werkwijze ligt aan de basis van deze Gran Reserva. Ook hier werd bij het dégorgeren geen suiker toegevoegd. Deze wijn uit 2013 werd in juni 2020 gedégorgeerd. Hij bleef dus 72 maanden rijpen sur latte.

In het glas
Deze Gran Reserva heeft een intens goudgele kleur, met een ultrafijne pareling. In de geuren ruik ik onmiddellijk de invloed van de lange lagering. Dit zijn kenmerkende autolyse geuren met hazelnootboter, toast, nootjes en gebakken appeltjes. Wat later komt onderliggend fruit naar voren met een hint van rijpe peer en gekonfijte vijgen. Ik merk ook een vleugje lindenbloesem. De complexe en aangename geuren vinden we terug in de smaak. De explosie in de mond levert een perfecte balans tussen frisse tonen en fluwelige parelvorming. Ook hier proef ik de veroudering van de wijn met een fijne smaak van hazelnoten, toast en gekonfijte appel uit de oven. Hij heeft een lange afdronk. en ondanks de rijpere aroma’s eindigt deze wijn met een heerlijke ziltigheid in de nasmaak. Serveer deze wijn met gedroogde Ibericoham en een drupje olijfolie, gerijpte manchego, gebakken oesterzwammen met pijnboompitten of fijne reepjes kip met sesamzaadjes.

23,34 euro http://www.agustitorellomata.com   
www.elvino.be en verschillende wijnhandels in Vlaanderen en Nederland


De vrijdag reviews 21

28/05/2021

Wekelijks neem ik twee of drie wijnen onder de loep. Een gedetailleerde bespreking en tips voor wijn en gerecht. Ontdekkingen en gevestigde waarden, mousserend en stil, uit heel de wijde wijnwereld. Proeven met verschillende glazen, temperatuur, gekarafeerd of niet etc. Kort en bondig en accuraat. Deze week staan twee wijnen uit Wallonië op de proeftafel.

Wat voorafging
Het is de week van de Belgische wijn! Gisteren publiceerde de Federale Overheidsdienst Economie (FOD Economie) haar dossier met de officiële cijfers van 2020 over de wijnbouw in België. We zaten al enkele weken op het vinkentouw, want dit cijfermateriaal wordt meestal eind april, begin mei vrijgegeven. Ik vind deze informatie belangrijk, want het gaat hier om streng gecontroleerde informatie op basis van oogstverslagen. Wat leren ons deze gegevens? Het gaat snel met de Belgische wijnbouw en dat valt te merken. In 2020 waren in ons land 198 wijnbouwers actief, die samen 587 hectaren bewerken. Vergelijk: in 2019  waren er 154 wijnbouwers en was 441,12 ha in gebruik. Opgepast, het gaat hier wel om geregistreerde domeinen die niet alleen wijn produceren, maar ook hun wijn commercialiseren. Naast deze 198 wijnboeren vinden we talrijke hobbywijnmakers, vzw’s en andere kleinschalige initiatieven. De inventaris van FOD-Economie dateert van eind 2020. Intussen is het aantal hectaren en wijndomeinen alweer toegenomen. Volgens auteur Peter Doomen die deze week zijn volledig geactualiseerd e-boek ‘Wijn van eigen bodem’ voorstelde, zouden er vandaag zelfs meer dan 710 ha wijngaarden in productie zijn. http://www.wijnvaneigenbodem.be. In de brochure van FOD Economie lezen we verder dat vooral Wallonië een grote inhaalbeweging doet, met de opstart van veel nieuwe domeinen. In 2019 was nog maar 25 % van de wijnboeren Waals, in 2020 al 32 %.  De grootste stijging vond plaats in de provincie Luik met een toename van 21 wijnbouwers tegenover 9 in 2019. Alle gedetailleerde informatie over het oogstjaar 2020 vind je in volgende bijlage: https://news.economie.fgov.be/199450-kwart-meer-belgische-wijnbouwers-in-2020

De Waalse wijnbouw
Niemand is meer op de hoogte van de Waalse wijnbouw dan wijnjournalist Marc Vanel. Sinds 2011 volgt hij het reilen en zeilen in Wallonië op de voet. Ook hij publiceerde deze week een inventaris van het aantal wijnbouwers en domeinen in Wallonië. Via zijn bijzonder informatieve blog vind je gedetailleerde informatie over alle actieve wijndomeinen. Interessant hierbij is de indeling per provincie. https://www.marcvanel.be/. Op dit moment zijn 178 Waalse wijnmakers actief zijn die samen 350 hectare wijngaarden bewerken. ‘Het zijn niet allemaal professionelen’, zegt Marc, maar het valt hem op dat de interesse en passie voor wijnbouw wijdverspreid is en elke dag nog toeneemt. Zelf stel ik een opvallend verschil vast tussen Wallonië en Vlaanderen. In Wallonië hebben heel wat wijndomeinen een sociale functie. Ik lees dat bij verschillende domeinen meerder personen of groepen mensen betrokken zijn. Soms is dit in de vorm van een echte coöperatieve, maar er zijn ook wijndomeinen die ingericht zijn als sociale werkplaats of een wijngaard beheren vanuit een culturele organisatie. Het sociale aspect is in Wallonië opvallend aanwezig. Dergelijke samenwerkingen zie je iets minder in Vlaanderen. Als ik de meest recente projecten in Vlaanderen overschouw, zie ik vooral ‘echte’ bedrijven van ondernemers of industriëlen met ambitieuze businessplannen. Toch is het niet zo dat Wallonië louter kleinschalige projecten kent. Enkele van de grootste en meest succesvolle domeinen van België situeren zich in Wallonië.
Voor mijn vrijdagreview proef ik vandaag twee wijnen van Waalse pioniers. De Ruffus Chardonnay Brut van Vignoble des Agaises werd geproefd in een Lehmann Jamesse glas bij een temperatuur van 10°C. De Acolon 2015 van Château Bon Baron werd vrij fris geproefd op 15°C in een Riedel Veritas glas.

Ruffus Chardonnay Brut
Vignoble des Agaises

Vignoble des Agaises is eigendom van de familie Leroy, wijnhandelaars in het stadje Binche. Het wijndomein is 31 ha groot en produceert jaarlijks meer dan 150.000 flessen schuimwijn die heel vlot hun weg vinden naar de consument. In Haulchin, op een boogscheut van de stad Bergen, werd in 2015 een splinternieuwe wijnkelder en ontvangstruimte gebouwd. Arnaud Leroy, de vijfde generatie en jonge wijnmaker van het domein wil zich in de toekomst ook toeleggen op de groeiende markt van het oenotoerisme. Bezoekers zijn dan ook steeds welkom op het domein. De eerste wijngaard van 2 ha, met 20.000 chardonnay stokken werd aangeplant in 2002. Sindsdien werden jaarlijks stokken bij geplant, wat vandaag het totaal op bijna 310.000 planten brengt. De familie Leroy is heel ambitieus en in de toekomst willen ze verder groeien naar 50 ha wijngaarden. Het overgrote deel is chardonnay, maar intussen werd de wijngaard ook uitgebreid met pinot noir en meunier. Deze blauwe druiven worden gebruikt voor de productie van rosé wijn. De percelen liggen allen op een schitterend gelegen zuidelijke helling, waar de zoninval optimaal is. Toch is niet enkel de ligging van grote waarde. Vooral de ondergrond van het ‘Bekken van Bergen’ maakt de wijnen van Vignoble des Agaises zo fijn. De bodem is een uitloper van het geologische bekken van Parijs, samengesteld uit kalk en krijtgrond, vergelijkbaar aan de krijtbodems van Champagne en Chablis. In de bodem zitten nog veel resten van micro-organismen van maritieme oorsprong. Deze zorgen voor minerale tonen in de wijn en een subtiele frisse smaak. Het is ook een bodemtype dat zeer goed het water opneemt en vasthoudt. De schuimwijnen van Vignoble des Agaises worden gemaakt met de traditionele methode waarbij de schuimvorming ontstaat door de tweede gisting in de fles. Alle druiven worden manueel geplukt en daarna omzichtig geperst in een van de drie pneumatische persen. Na de eerste gisting blijven de flessen 12 à 15 maanden rijpen sur latte. Bij deze Cuvée Ruffus wordt bij het dégorgeren slechts 6 gr suiker toegevoegd.

In het glas
Onze wijn van de week is een blanc de blancs van 100 % chardonnay. Hij is witgeel van kleur. Ik merk een heel fijne en constante pareling en een zuiver langdurig kroontje. De wijn ruikt levendig met veel wit fruit en groene appel, pompelmoes en een lichte hint van bloemen. De smaak is vrij intens met fruitige aroma’s, een levendig, verfrissend zuur en een zilte nasmaak die ik als mineraal omschrijf.  Hij proeft heel mooi in balans en hij heeft een lange afdronk. Deze Cuvée Seigneur Ruffus is een verfijnde en elegante aperitiefwijn. Bij deze wijn droom ik onmiddellijk van een bord verse oesters en andere zeevruchten. Wij serveren hem deze avond met salade van jonge scheuten, verschillende soorten groene kruiden, tomaten en daarbij een krokant gebakje van filodeeg, opgevuld met verse geitenklaas en citroentijm.

16,80 euro www.ruffus.be te koop bij talrijke handelaars in België

Château Bon Baron Acolon 2015
AOP Côte de Sambre et Meuse

Het Nederlandse koppel Jeannette en Piotr kochten in 2001 een landhuis langs de Maas, in het dorpje Lustin, een deelgemeente van Profondeville. Zij ontdekten dat hun nieuwe woonplaats een rijk wijnverleden kent dat teruggaat tot 1018. Dit was de aanzet om zelf een wijngaard aan te leggen op een stuk grond langs de Maaskant. Daarbij gingen ze niet over een nacht ijs. Ze schoolden zichzelf bij, kregen advies van ervaren wijnmakers en lieten hun bodem analyseren. Jeannette en Piotr bewerken vier verschillende wijngaarden die telkens aangeplant zijn met verschillende druivenvariëteiten. Zij kiezen hun druiven in functie van het klimaat en de bodem. Heel trots zijn zij op hun terrassenwijngaard Valburnot waar ze pinot noir, muscat en chardonnay hebben aangeplant. De perfect zuidwaarts gelegen terrassen genieten van een bijna mediterraan microklimaat, wat een perfecte rijping garandeert. In 2012 werd ‘Divo Nanto’ een nieuwe wijngaard aangelegd langs de oevers van de Maas. Momenteel omvat het domein 18 ha wijngaarden. Daarmee hoort Chateau Bon Baron tot de grotere wijndomeinen in België. Jeannette en Piotr kiezen bewust voor een milieuvriendelijke teelt. In hun wijngaarden worden geen synthetische meststoffen, herbiciden en insecticiden gebruikt en onkruid wordt mechanisch en manueel verwijderd. De manuele oogst gebeurt uiterst secuur met een eerste, strenge selectie in de wijngaard. Enkel het mooiste fruit wordt verwerkt. Deze rigoureuze werkwijze wordt doorgetrokken in de wijnkelder. Na de oogst laat men de druiven een tijdje inweken met de schillen. Alle wijnen vergisten zoveel als mogelijk met endogene gisten en sommige wijnen rijpen verder in houten vaten. Onze wijn van deze week is gemaakt van acolon druiven. Het is een kruising van dornfelder met lemberger (blaufrankisch) en levert een druif die goed rijpt in minder warme regio’s. Sinds begin van deze eeuw is acolon bezig aan een echte opmars in de Belgische wijngaarden. Château Bon Baron was een van de pioniers die met dit kwaliteitsvolle druivenras aan de slag ging. Deze wijn uit 2015 rijpte twee jaar in Bourgogne vaten.

In het glas
Deze wijn is van het degelijke oogstjaar 2015. Wat mij onmiddellijk opvalt is de beperkte evolutie in de kleur. Hij heeft een blinkende spiegel en een aantrekkelijke paarsrode kleur van donkere kersen. Ook de geuren bevallen mij. Ik ruik zwarte bessen, cassis en aangename kruiden en specerijen. Na opschudden komen lichte houtinvloeden en aardse geuren opzetten. Toch komt het fruit telkens om de hoek loeren. Ik hou wel van deze variatie aan geuren die omzeggens geen veroudering weergeven. De intens, fruitige aroma’s zijn ook aanwezig in de evenwichtige smaak, waar een aangename fraîcheur de boventoon haalt. Acolon is uit zichzelf een druif met fijne zuren en zachte tannines. Hij heeft een sappige smaak met mooie versmolten tannines. Dit is een smaakvolle en lekkere wijn die nu op dronk is, maar zeker nog enkele jaren kan rijpen in een goede kelder. Ik schonk hem eerder koel en dat was een goede keuze. Bij deze wijn associeer ik een lentekeuken met echte klassiekers: eendenborst met sinaasappel, parelhoen met een rode wijnsaus, een casse-croûte, kalfsnieren met mosterdsaus, kwartel met druiven, duifje uit Anjou met morieljes, …

19,95 euro   www.bonbaron.com en bij verschillende wijnhandelaars in België

De vrijdag reviews 20

21/05/2021

Wekelijks neem ik twee of drie wijnen onder de loep. Een gedetailleerde bespreking en tips voor wijn en gerecht. Ontdekkingen en gevestigde waarden, mousserend en stil, uit heel de wijde wijnwereld. Proeven met verschillende glazen, temperatuur, gekarafeerd of niet etc.… Elke week twee of drie wijnen. Kort en bondig en accuraat. Deze week staan twee Spaanse wijnen op de proeftafel.

Wat voorafging
De Vereniging Vlaamse Sommeliers organiseerde deze week opnieuw een online tasting voor haar leden, waarin de sommeliers kennismaakten met minder bekende blauwe druiven uit Spanje. Het was meteen ook een ontmoeting met een nieuwe generatie wijnbouwers. Zelfs voor VVS-leden die goed thuis zijn in de Spaanse wijngaarden zijn druiven zoals listàn negro, tinto velasco, morenillo, mando of arcos vrij onbekend. Na de degustatie was ik enthousiast. Deze proeverij was voor mij een belevenis waarin ik tal van nieuwe en verassende geuren en smaken mocht ontdekken. Heel wat collega’s deelden mijn enthousiasme. ‘Een echte eyeopener’, schreef iemand in de chat. Voor een enkeling blijven dit vreemde wijnen en was er enige ontgoocheling omdat hij de wijnen niet kon kaderen. Wie tevergeefs zoekt naar referenties van bestaande wijnstijlen of eigenschappen van bekende druiven, zal bij deze wijnen op zijn honger blijven zitten. Net het ontbreken van klassieke smaken en aroma’s is het kenmerk bij deze wijnen. Volgens mij is dit een belangrijke troef voor de hedendaagse sommelier. Met deze wijnen kan hij verrassende combinaties voorstellen aan zijn klanten. Het zijn wijnen voor avontuurlijke wijnliefhebbers, wijnen met grote persoonlijkheid en eigenheid en heel goed inzetbaar in de gastronomie. ‘Wat een geluk, er is dan toch meer dan tempranillo en garnacha in Spanje’, schreef een van mijn wijnvrienden achteraf. Voor mijn twintigste review koos ik twee wijnen uit Galicië, de wijnregio in het noordwesten van Spanje. Galicië is bekend voor zijn frisse en aromatische witte wijn op basis van albariño en godello druiven, maar vandaag staan twee zeldzame rode wijnen op de proeftafel. Beide wijnen werden geproefd in een Schott Zwiesel Ivento glas.

Wijnland Spanje, een reis door de tijd
Zoals ik in een eerdere bijdrage schreef, is een wijnreis door Spanje een reis door de tijd. Spanje is een van de oudste wijnlanden in Europa met een lange wijntraditie. Toch duurde het tot ver in de tweede helft van de vorige eeuw vooraleer de moderne wijnbouw het land bereikte. De jarenlange dictatuur hield het land in een ijzeren greep en alles dat ook maar neigde naar moderne technologie of vernieuwing werd snel de kop in gedrukt. Anderzijds, door deze jarenlange isolatie heeft Spanje een enorm potentieel aan autochtone druivenstokken, oude stokken en schitterende terroirs. Veel van die wijngaarden werden zelden behandeld met synthetische preparaten, waardoor ze vandaag een bron zijn voor biologische wijnbouw. Neem daarbij een jonge generatie wijnbouwers die kwaliteit en ecologie hoog in het vaandel dragen. De ommekeer kwam in 1986 met de toetreding tot de Europese Gemeenschap. Dat bracht een onvoorstelbare kentering teweeg. Met Europese steun sloot Spanje in ijltempo aan bij de topwijnlanden van de wereld. Gelukkig liepen de betere wijnbouwers niet in de valkuil om uitsluitend internationale, bekende druivenrassen aan te planten. Enkele voortrekkers bleven wijn maken van autochtone druiven, maar lieten ook moderne technieken toe in hun wijnkelder, zoals vergisten onder temperatuurcontrole en het gebruik van roestvrijstalen tanks.  

Bodegas Forjas del Salnés Cíes Tinto 2018
DO Rias Baixas

Deze bodega is gereputeerd voor zijn schitterende albariño’s en andere witte wijnen. Toch vindt eigenaar Rodrigo Méndez de kleinschalige productie van rode wijn als een grote uitdaging. Daarvoor werkt hij samen met Raul Pérez, een van de beste oenologen van Spanje. Deze wijn is een blend van drie inheemse druiven: 70 % caiño, 15 % espadeiro en 15 % loureiro tinto. Caiño is een traditionele Galicische druif, die zowel witte als blauwe druiven voortbrengt. Hij groeit ook in het noorden van Portugal. Op dit moment is slechts 178 ha aangeplant. Caiño wordt vooral gebruikt in assemblages. Espadeiro is synoniem voor de Franse druif camaraou noir, die afkomstig is uit het Zuidwesten. Het is niet duidelijk hoe de druif in Galicië is beland. Er is slechts 137 ha aangeplant. Loureiro tinto is afkomstig uit Vino Verde in Portugal. Ook deze druif bestaat in wit en blauw. De aanplant van de blauwe loureiro tinto is minimaal. Volgens Jancis Robinson die er onderzoek naar deed, zou slechts 12 ha aangeplant zijn. De druiven groeien in kleine wijngaarden dicht bij de Atlantische Oceaan, waar de oceaanwind voor de nodige koelte zorgt. De bodem is samengesteld uit zand en graniet en de 60 tot 80 jaar oude ranken zijn aangeplant in pergola. Deze vorm van opbinden houdt schimmel tegen en zorgt voor een droge omgeving. Na de manuele oogst worden de druiven volledig ontrist en vergist de most op natuurlijke wijze in roestvrijstalen tanks. Daarna volgt de malolactische gisting en een rijping van 12 maanden, deels in oudere fusten van 1500 liter, deels in gebruikte barriques. Van deze wijn worden slechts 600 flessen geproduceerd.

In het glas
De kleur is jong, kersenrood met een paarse tint. Onmiddellijk ruik ik veel kersen die snel evolueren naar donker en rood fruit. Wat later komen aantrekkelijke florale geuren opzetten. Na opschudden krijgen we meer kruidige geuren en iets verfrissend dat me doet denken aan munt met fruit. De smaak is heel sappig en fruitig, met een opvallende, opwekkende fraîcheur. De tannines zijn present, eerder zachtaardig en op sublieme manier ingebed in het fruit. Dit is een elegante, slanke wijn die nu op dronk is, maar veel potentieel heeft. Laat hem gerust nog vier tot vijf jaar in je kelder rijpen. Een wijn met zoveel frisheid en fruitig sap vraagt naar een stukje gegrild rundsvlees van Rubia Gallega. Wie houdt van gerechten met tomaten vindt hier een ideale partner. Zelf hou ik van de Galicische keuken en dan kies ik voor Pulpo a Feira, platgeslagen en gegrilde pulpo met verste tomaten, look, piment, olijfolie en citrus. Je kunt deze wijn ook serveren bij geitenkaas.

18,69 euro bij La Buena Vida https://www.labuenavida.be/

Algueira Serradelo 2015
DO Ribeira Sacra

Fernando Gonzalez was in een vorig leven bankier in Madrid, maar 25 jaar geleden keerde hij terug naar zijn geboortestreek om een levensdroom waar te maken. Hij wilde de wijnbouw in de verlaten regio van Ribeira Sacra weer leven in blazen. Zijn eerste aankoop was een perceel met heel oude ranken op een helling langs de Miño rivier. Ribeira Sacra is wellicht de meest spectaculaire wijnregio van Spanje. Het bergachtige gebied is samengesteld uit extreem steile hellingen die heel moeilijk te bewerken zijn. De wijngaarden bestaan volledig uit terrasbouw. Tijdens de oogst zijn sommige wijngaarden enkel te bereiken via de rivier, terwijl andere stukken tot 700 m hoog liggen. Hier en daar worden muurtjes gebouwd om de smalle richels bijeen te houden. Fernando maakte van de restauratie van deze oude wijngaarden zijn levenswerk. Hij leerde de ‘stiel’ bij Raul Pérez en dat betekent zo natuurlijk mogelijk vinifiëren. Biodynamische wijnbouw, ultra kleine rendementen en natuurlijke vergisting zijn het handelsmerk van Bodega Algueira. Het kleine domein is 16 ha groot en omvat meer dan 40 kleine percelen. Deze wijn is gemaakt van brancellao of albarello druiven van gemiddeld 80 jaar oud in een terroir met zwarte schiste. Brancellao is een zeldzame druif die beperkt voorkomt in Portugal en Spanje. Wellicht zijn in beide landen samen niet meer dan 80 ha aangeplant. Hij is verwant aan sercial, een druif die ook voorkomt in Madeira. Tot de jaren ’70 werd brancellao geteeld voor Dão wijnen en was hij ook een onderdeel in de blend voor Porto. Onze wijn werd vergist in roestvrijstalen tanks. Daarna rijpte hij 12 maanden in oudere barriques. Deze wijn uit 2015 blijft na de botteling, enkele jaren op het domein vooraleer hij op de markt komt.

In het glas

In mijn glas merk ik onmiddellijk een geëvolueerde kleur met een opvallende oranje rand. De lange flesrijping op het domein is hier goed merkbaar. De aroma’s zijn intens met gestoofde pruimen, potpourri, specerijen en gerookt vlees. Wat een complexe aanzet. Na opschudden krijgen we meer kruidige tonen en ik merk ook specerijen, maar ook de pruimedanten tonen zich opnieuw. De smaak is vol, rijk en aromatisch. Ik proef een evenwichtig zuur met goed volume en structuur en presente, eerder rustieke tannines. Dit is een krachtige volumineuze wijn die vraagt naar een passend gerecht. Serveer hem met wildgerechten en een lichtzoete garnituur. Een collega suggereerde gisteren een chutney van pruimen met kaneel. De kracht en smaak van deze wijn passen ook goed met allerhande lam- en rundsstoofpotten waarin specerijen zijn verwerkt. Een andere collega suggereerde gestoofde geit uit Galicië. Deze gastronomische wijn kan tot 10 jaar bewaren in een goede kelder.

41,96 euro bij La Buena Vida https://www.labuenavida.be/

De vrijdag reviews 19

14/05/2021

Wekelijks neem ik twee wijnen onder de loep. Een gedetailleerde bespreking en tips voor wijn en gerecht. Ontdekkingen en gevestigde waarden, mousserend en stil, uit heel de wijde wijnwereld. Proeven met verschillende glazen, temperatuur, gekarafeerd of niet etc.… Elke week twee of drie wijnen. Kort en bondig en accuraat. Deze week zijn we in ‘the mood for rosé’ en staan twee rosé’s op de proeftafel. De twee wijnen van deze week werden geproefd in een Schott Zwiesel Ivento glas

Wat voorafging
Ik beken, jarenlang liep ik niet zo hoog op met rosé. Lange tijd dacht ik zelfs dat het nooit goed zou komen tussen ons. Met rosé, vond ik, kon je als wijnliefhebber niet veel aanvangen. Roséwijn, dat was gebrek aan diepgang, te weinig om het lijf en meestal te zoet. Volgens mij had roséwijn ook te weinig sexappeal. De oorzaak van mijn aversie lag bij de vroegere familiefeesten waar steevast een lichtzoete Rosé d’Anjou geserveerd werd met een reusachtige Sint-Honorétaart. De flessen raakten snel leeg en sommige tantes en oma’s werden een beetje giechelachtig en zelfs een beetje handtastelijk. Mijn verste herinnering aan rosé, in die onschuldige jaren ’60, waren de natte en kleverige kussen van een groottante. Je zou de wijn voor minder de rug toekeren. Niet alleen bij mij, maar algemeen heeft rosé jarenlang moeten vechten tegen een negatieve beeldvorming. Rosé, dat drink je tijdens de vakantie, in korte broek, zonder veel bij na te denken. Rosé, dat is wijn voor zonnige terrassen in het zuiden, zandstranden, beachparty’s en andere flirterige omstandigheden. Maar ook voor veel producenten was rosé lange tijd niet echt een issue. Jarenlang was rosé een beladen onderwerp en synoniem voor matige wijn. Veel wijnboeren, vooral in zuidelijke gebieden, namen veelal een loopje met rendementen en productiewijzen. Sommige mengden zelfs witte en rode wijn, wat in Europa, voor stille wijn, wettelijk verboden is. Het gebrek aan zorg voor hun wijn resulteerde vaak in simpele, smaakloze wijn. Gelukkig is er veel veranderd. Een van de belangrijkste redenen waarom rosé terug onder ons is, komt door de verbeterde kwaliteit. Sinds een tiental jaar zien wijnbouwers rosé als een volwaardige wijn en een interessante markt. In alle wijnstreken worden vandaag technisch goed gemaakte rosé geproduceerd. Zo zorgt een betere selectie van druiven en vergisting onder temperatuurcontrole voor betere wijnen. Het gevolg is dat rosé zowaar aan het boomen is. Meer zelfs, rosé wijn rolt momenteel als een ware rollercoaster over de wijnwereld. Rosé is populairder dan ooit en ook bij de mousserende wijnen, zoals champagne, cava en prosecco stijgt het percentage roséwijn. In Nederland organiseert een wijnmagazine al enkele jaren een competitie waarbij de beste rosé worden gekozen en de wijn wordt ook bewierookt in verschillende boeken en publicaties. Rosé is hip, meer dan ooit. Volgens recente cijfers zou vandaag één op vijf verkochte flessen in ons land een rosé zijn. De warme zomers van de laatste jaren zijn daar wellicht niet vreemd aan. Er spelen ook nog andere zaken mee. Onlangs las ik in een artikel dat rosé de ‘most instagrammable’ drink is van het moment. Volgens hetzelfde artikel zijn er op vandaag drie miljoen foto’s getagd met ‘rosé’.  Rosé heeft daardoor, vooral bij de jonge consumenten, een modern en hedendaags imago. De recente evolutie naar de buitenkeuken speelt ook mee in de opmars van rosé. Navraag bij enkele wijnvrienden leert me dat ze houden van rosé omdat een goede rosé het mooiste van witte en rode wijn bij elkaar brengt: de levendigheid van wit en de fruitigheid van rood. Wellicht zal ook deze zomer de opmars van rosé niet te stuiten zijn.

MC Wild Rose ‘Power Flower’ Limited Edition 2020
Bordeaux AOP

Deze Power Flower is het resultaat van de samenwerking tussen twee Belgische vrienden en oenoloog Nicolas Contiero, in een vorig leven wijnmaker bij het prestigieuze Château Pape Clement en Château Lafleur. Samen met zijn vrouw Emily kocht hij in 2013 Château Bragelone in de regio rond Blaye. Het koppel bewerkt 25 ha wijngaarden en trekt daarbij voluit de kaart van de biologische wijnbouw. Ze kiezen bewust voor kleinschaligheid en voor ‘pluricultuur’, met de aanplant van struiken, hagen, fruitbomen en een truffelgaard rond hun wijngaarden. Over deze rosé is ernstig nagedacht en veel geproefd. Hij is gemaakt van 100 % cabernet sauvignon. De druiven worden rigoureus geselecteerd, waarna een even zorgvuldige vinificatie volgt met spontane gisting in roestvrijstalen tanks. De wijn wordt geproduceerd door ‘pressurage direct’, dit is een korte persing van de blauwe druiven, waardoor kleur en smaak uit de schillen overgaan in het sap. Opmerkelijk bij deze wijn is de blend van twee basiswijnen die elk een verschillende persing ondergaan. Dat varieert van heel licht, 0 tot 1 bar, tot een iets steviger persing van 1 tot 2 bar, met als einddoel het creëren van een complexe en gastronomisch inzetbare rosé.

In het glas

Deze wijn heeft een vrij intense dieproze kleur en een mooie schittering aan de oppervlakte. Meteen ruik ik rood fruit en specerijen. Het doet me denken aan een soepje van aardbeien met zwarte peper en steranijs dat ik ooit bereidde. De lichte anijsgeur (venkel) komt nog meer naar voren na het opschudden van mijn glas, maar is zeker niet overheersend. Dit is toch wel kenmerkend cabernet sauvignon. Ik hou wel van dit samenspel van rood fruit en kruiden. De smaak is heel evenwichtig en aangenaam mondvullend met een goede balans tussen sap en frisse smaken. In de lange afdronk komt ook het rode fruit terug met een hint van kruiden. Deze Power Flower is een elegante en klassevolle gastronomische rosé. Hij gaat perfect samen met een zomerse, zuiderse keuken waarin tomaten, paprika’s, aubergines en garrigue kruiden een plek krijgen. Met zijn subtiele venkeltoets kan je hem ook combineren met bouillabaisse. Wij genoten van deze wijn bij gegrilde lamskoteletten die we vooraf insmeerden met tapenade. Als side dish maakten we een tarte tatin van aubergines, verse tijm en Parmezaanse kaas. Een perfecte match.

15,50 euro. Info via https://www.maseliscasierwines.com/

Wijndomein Aldeneyck Pinot Rosé 2019
BOB Maasvallei Limburg

Moeten we Aldeneyck nog voorstellen? Als er één domein is in België dat zich in 20 jaar tijd ontpopt heeft als een van de meest kwaliteitsvolle wijndomeinen van het land is het zeker Aldeneyck. Karel en Tine Henckens werken en leven in het uiterste noordoosten van Limburg in Aldeneik, een klein pittoresk dorpje nabij Maaseik. Hun wijngaarden liggen perfect zuidoostelijk op diepe grind- en kiezellagen langs de Maas en in een van de droogste klimaatzones van het land. Sinds 2017 is de regio erkend als BOB Maasvallei-Limburg, tot op vandaag de enige grensoverschrijdende appellatie in Europa. In de wijngaarden zijn vooral pinot druiven aangeplant, samen met chardonnay, gewürztraminer en riesling. Het domein produceert elf verschillende soorten wijn, waaronder verschillende prijswinnende cuvées en onze wijn van de week, een rosé op basis van pinot druiven. Deze Pinot Rosé uit 2019 is een assemblage van drie druiven: pinot blanc, pinot gris en pinot noir. Om de roze kleur te verkrijgen weken de schillen van de pinot noir druiven gedurende vijf uur met het sap. Elke wijn vergist in roestvrijstalen tanks onder temperatuurcontrole. Daarna volgt de assemblage van de drie wijnen.

In het glas

De kleur is licht zalmroze met een zuivere blinkende spiegel. Onmiddellijk komen florale geuren opzetten, samen met steenfruit. Dat wijst duidelijk op enige invloed van pinot gris in de blend. Na opschudden komen heel fijne, kenmerkende geuren van rood fruit naar voren. Hier toont zich de invloed van pinot noir. Ik ruik geplette frambozen, mijn favoriete vrucht. Iets later ontdek ik ook een lichte citrus geur. Alles is subtiel in deze wijn. De smaak is verfrissend en sappig. Ook in de nasmaak is pinot noir nadrukkelijker aanwezig met aroma’s van rode bessen. Deze lichtvoetige, elegante rosé is een echte lente- en zomerwijn. Een wijn om elk moment van de dag te genieten als aperitief, maar goed inzetbaar bij zomerse gerechten zoals mozzarella met notensla, kerstomaten en basilicum of bij een quiche met geitenkaas en citroentijm of serveer hem met koude kreeft ‘Bellevue’. Straks drinken we deze wijn bij een ovenschotel met groenten: een tian van tomaten, aubergines en courgettes, rozemarijn, basilicum en geitenkaas Pelardon. Om naar uit te kijken.

13,50 euro. Momenteel is oogstjaar 2020 te koop bij https://www.anverres.be/  en op het domein https://wijndomein-aldeneyck.be/

De vrijdag reviews 18

07/05/2021

Wekelijks neem ik twee of drie wijnen onder de loep. Een gedetailleerde bespreking en tips voor wijn en gerecht. Ontdekkingen en gevestigde waarden, mousserend en stil, uit heel de wijde wijnwereld. Proeven met verschillende glazen, temperatuur, gekarafeerd of niet etc. Kort en bondig en accuraat. Deze week staan drie champagnes uit het oogstjaar 2008 op de proeftafel.

Wat voorafging
De laatste maanden werden, los van elkaar, drie verschillende champagnes uit het uitstekende oogstjaar 2008 bij ons thuis geleverd. Dat zorgde deze week voor enkele bruisende dagen. Ik ben een van de bevoorrechte getuigen die bijna jaarlijks de oogst in Champagne van nabij kan volgen. Sommige oogstjaren blijven in het geheugen hangen, zoals het millésime 2008. Ik was er in het voorjaar, tijdens de warme en vochtige maand april en ontmoette tal van wijnbouwers die niet erg enthousiast waren over het voorjaar. Later, in september was ik opnieuw in de streek en zag tevreden plukkers gezond en rijp fruit oogsten. Toen al, hoorde ik enthousiaste geluiden over een ‘uitzonderlijk’ millésime. Deze week onderzoeken we of we dit groot millésime terug te vinden is in ons glas. Elke champagne werd apart geproefd, telkens op een andere dag en bij verschillende temperaturen. De drie wijnen werden geproefd in een Lehmann Jamesse glas.

Het oogstjaar 2008
Zou het kloppen dat wijnjaren met extreme klimaatomstandigheden leiden tot een groot millésime? Het jaaroverzicht van 2008 geeft de indruk dat alles misliep wat kon mislopen. Zeker tussen januari en juni moesten de wijnbouwers alert omgaan met de bokkensprongen van het klimaat. Rond Kerstmis 2007 vroor het nog stenen uit de grond, maar het nieuwe jaar bracht zachte lentetempraturen. Het werd zo warm dat hier en daar narcissen begonnen te bloeien. Iets later, in februari en maart werd het opnieuw erg koud en was er veel regen. Geen pretje voor de snoeiers dat jaar. In april, toen ik zelf in de regio was, was het nat en warm. Ideale omstandigheden voor de ontwikkeling van schimmels. De maand mei staat geboekstaafd als een koude maand met weinig zon. Juni was eveneens een vreemde maand. In de eerste weken was er een optimale bloei, maar alweer hadden de weergoden het niet goed voor met Champagne. Groei en bloei werden plots afgeremd door een hevig koudefront dat zelf vriestemperaturen met zich meebracht. De droge en zonrijke julimaand bracht opnieuw rust, maar augustus was dan weer koud en regenachtig en dat zorgde opnieuw voor meeldauw en andere zorgen in de wijngaard. Zoals zo dikwijls bracht de maand september schitterend weer. Veel zon, droog weer met frisse nachten zorgden voor een perfecte laatste rijping. ‘Champagne heeft gewoonlijk een afspraak met de maand september’, hoor ik regelmatig. Er werd laat geoogst in 2008. De oogst begon op 15 september, maar bij de betere huizen trokken de plukkers tot begin oktober door de wijngaarden.

Taittinger Comtes de Champagnes 2008
Blanc de Blancs

De familie Taittinger heeft 288 ha eigen wijngaarden en deze zorgen voor bijna de helft van hun productie. Het beroemde wijnhuis brengt 11 verschillende wijnen op de markt. De eigen druiven rijpen in 34 verschillende wijngaarden, waarvan iets meer dan een derde aangeplant is met chardonnay. Met 100 hectare chardonnay druiven is het wijnhuis een van de grootste eigenaren in de Côte des Blancs. De Comtes de Champagne is het paradepaardje van het huis en hij wordt enkel geproduceerd in grote wijnjaren. Comtes de Champagne is volledig gemaakt uit chardonnay. In 1952 was deze cuvée een van de eerste Blanc de Blancs die op de markt kwam. Het fruit komt uitsluitend uit de vijf grand cru gemeenten in de Côte des Blancs. Elke champagne van Taittinger vergist in roestvrijstalen tanks. Enkel bij Comtes de Champagne verblijft vijf procent van de assemblage gedurende vier maanden in eiken fusten. Na de tweede gisting rust deze wijn minstens 9 jaar sur latte. Onze wijn van de week bleef langer in de kelder en werd in januari 2020 gedégorgeerd. Volgens Pierre-Emmanuel Taittinger is Comtes de Champagne 2008 een van de beste Comtes die ze ooit gemaakt hebben.

In het glas

Dit is een chardonnay in al zijn nuances: lichtgeel met groene tint, schitterende spiegel met ultra fijne belletjes en een subtiel kroontje aan de oppervlakte. De geuren zetten aan met florale aroma’s van lindebloesem en fris wit fruit met groene appel en pompelmoes. Wat later komen meer gedroogde bloesems, gebakken amandel en boterbrioches naar voren. Ik laat hem nog even staan en dan komt de invloed van de autolyse naar voren met nougat, honing en kamperfoelie en wat later een subtiele aanwezigheid van gekonfijte gember. Het is genieten van de complexiteit van de geuren. Al dit fraais keert terug in de mond die heel romig aanzet, gevolgd door een opstoot van frisse en levendige zuren en een opvallende ziltigheid. In de lange afdronk proeven we pompelmoes en zeste van limoen. Toch ervaar ik naar het einde opnieuw een romige en mondvullende smaak. Deze grote wijn vol finesse is perfect evenwichtig en proeft heel jong. Drink hem nu of laat hem gerust acht tot tien jaar verder rijpen in een goede wijnkelder. Ik serveer hem met warme oesters, waarin, net zoals bij deze wijn, het fluwelige en ziltige in elkaar overvloeien. Ander goede combinaties zijn carpaccio of tartaar van zeevruchten of een toast met gegrilde Crottin de Chavignol.

Te koop bij verschillende wijnhandelaars
Taittinger wordt ingevoerd door https://www.vascogroup.com  

Caillez-Lemaire Cuvée Jadis 2008
Extra Brut

Virginie en Laurent Van Poperinghe zijn zeer gepassioneerd en bewerken 7 ha wijngaarden in en rond het dorpje Damery in de Vallei van de Marne. Hun wijngaarden zijn ingedeeld in tientallen kleine percelen. Alle wijngaarden liggen langs de zuidgerichte rechterflank van de Marne. Het koppel nam in 2005 het wijnhuis over van Virginie’s ouders. De laatste jaren zijn deze jonge wijnbouwers intens bezig met onderzoek van hun terroir en de indeling van de percelen. Intussen produceren ze ook wijnen van één druif, waarvan hun ‘Pur Meunier’ een schitterend voorbeeld is. Het wijndomein werkt als sinds de vorige generatie heel milieuvriendelijk en vandaag is het wijnhuis in reconversie naar biologische wijnbouw. Op het domein worden met barriques, demi-muids en fusten gewerkt. Omzeggens elke wijn wordt vergist en gerijpt in gebruikte eiken vaten, maar er wordt ook geëxperimenteerd met nieuwe eik. Ik leerde dit gepassioneerde koppel kennen in 2012 en volg hen sindsdien van nabij. Voor mij zijn ze het prototype van de nieuwe generatie die inventief en goed gevormd is. Ze werken intens samen met andere wijnbouwers en krijgen meer en meer de erkenning die ze verdienen. De Cuvée Jadis is gemaakt van  60% chardonnay, 30% pinot noir en 10% meunier. De druiven werden in 2008 op volle maturiteit geoogst en op natuurlijke wijze vergist in hout. Aansluitend rijpt de wijn 8 maanden in dezelfde eiken vaten. De basiswijn ondergaat geen malolactische gisting en wordt noch geklaard, noch gefilterd. De flessen worden afgesloten met een natuurkurk (geen metalen kroonkurk zoals bij de meeste champagnes) en blijft 10 jaar sur latte. Deze wijn is een ‘extra brut’ met een lage dosage van maximum 5 gr.

In het glas

In het glas krijgen we een goudgele wijn met ultra fijne pareling en opvallende schittering aan de oppervlakte. De eerste geuren zijn heel intens en open. Dat is een van de kenmerken van Cuvée Jadis. Heel snel ruik ik de invloed van de lange lagering met hazelnootboter, gekonfijte abrikoos, kruiden, vanille en zelfs een hint van specerijen waarin ik wat peper ontdek. Hij evolueert snel in mijn glas met secundaire geuren van gegrilde amandelen, brioche, warme vijgen, oogstappel, honing en gebakken brood. Nog later, als ik deze wijn wat laat opwarmen (tot 14°C) komen meer fruitige en florale geuren opzetten met jasmijn en ook een frisse toets van gekonfijte limoen. Alweer een wijn met grote complexiteit. De smaak is mondvullend en rijk met veel smaak en aroma’s. De schuimvorming in de mond is eerder romig, met een zeer mooi onderbouwd levendig zuur, waarin ik de invloed van chardonnay herken. De fraîcheur zorgt voor een mooi evenwicht. Deze heerlijke, vineuze wijn eindigt in een ellenlange afdronk  met in de nasmaak een toets van zeste van pompelmoes. Ik proefde deze wijn met drie stukken kaas, die elk afzonderlijk een perfecte match gaven: rauwmelkse l’Ami du Chambertin van Gaugry, 36 maanden gerijpte Comté en schilfers ‘Vecchio’ Grana Padano. Drie sublieme combinaties. In deze periode van het jaar staan gegrilde asperges en gestoofde morieljes op het menu en dit zijn bereidingen die perfect samengaan met deze genereuze champagne. Cuvée Jadis 2008 is een wijn om nu te genieten, maar hij kan gemakkelijk nog tien jaar bewaren in een goede wijnkelder.

Verkoopadressen verkrijgbaar via  www.caillez-Lemaire.com
in Nederland via https://www.cestchampagne.nl/   

Bollinger La Grand Année 2008

Dit prestigieuze Champagnehuis werd gesticht in 1829 door de Duitser Joseph ‘Jacques’ Bollinger. Het familiebedrijf heeft vandaag 170 ha eigen wijngaarden. Een rode draad bij Bollinger is het gebruik van houten vaten. Zij hebben ook een eigen tonnenmaker in dienst voor het onderhoud van hun 3500 vaten. Bollinger werd beroemd door een van de meest kleurrijke vrouwen in Champagne, de weduwe Lily Bollinger. Zij leidde het wijnhuis vanaf WO II tot in 1973.  Na de oorlog kocht zij zeer goed gelegen wijngaarden, investeerde in eiken vaten en verruimde de productie tot 1 miljoen vaten per jaar. Deze Grande Année 2008 is een van de prestige cuvées van het huis. Hij is gemaakt van 71% pinot noir en 29% chardonnay uit 18 verschillende wijngaarden. 84% van deze wijngaarden zijn erkend als grand cru uit de dorpen Aÿ en Verzenay en 16% als premier cru percelen. Ook hier worden de flessen afgesloten met een natuurkurk en niet met een metalen kroonkurk. Dat houdt ook in dat de dégorgement volledig manueel gebeurt. De volledige basiswijn vergistte in kleine eiken vaten en rijpte minstens 9 jaar in de kelder sur latte. Hij werd gedégorgeerd in november 2018.

In het glas

We zien een delicate goudgele kleur en rijke, intense pareling. Aan de oppervlakte krijgen we een stevig kroontje, die lang blijft. Onmiddellijk ruik ik een complexe waaier aan geuren: gegrilde amandelen en gedroogde tabak gevolgd door rijp geel fruit en een hint van exotische vruchten waarin ik ananas en gember herken. Wat later komen meer florale geuren opzetten met jasmijn en lindebloesem, honing en gekonfijte citrus. Ik laat mijn glas opwarmen tot 14° C en dan komen nog andere aroma’s opzetten met appel, minerale tonen, natte stenen en gedroogde abrikoos. De geuren veranderen voortdurend. Ik ruik ook een lichte hint van peper en vanille. Wat een heerlijk samenspel aan aroma’s. De smaak bevestigt de complexiteit met een intens en rijk mondgevoel. We proeven een romige mousse met voldoende aciditeit en een ellenlange, aromarijke afdronk. In de nasmaak proef ik lichte toast, botersnoepjes en verfrissende citrus. Op het einde heb ik een subtiel kalkgevoel in de mond. Een wijn om nu al te genieten,  maar hij zal gemakkelijk een decennium verder rijpen in een goede kelder. Deze wijn is evenwichtig en zeer elegant. Serveer hem met gegrilde langoustines, kreeft met kruidenboter of gebakken parelhoen en gebonden jus. Uiteraard ook met eerder vermelde kazen.

Te koop bij tal van wijnhandels. Bollinger wordt ingevoerd door https://www.cinoco.com/

De vrijdag reviews 17

30/04/2021

Wekelijks neem ik twee wijnen onder de loep. Een gedetailleerde bespreking en tips voor wijn en gerecht. Ontdekkingen en gevestigde waarden, mousserend en stil, uit heel de wijde wijnwereld. Proeven met verschillende glazen, temperatuur, gekarafeerd of niet etc.… Elke week twee wijnen. Kort en bondig en accuraat. Deze week staan twee witte wijnen uit Zuid-Afrika op de proeftafel.

Wat voorafging
De Vereniging Vlaamse Sommeliers organiseerde deze week voor haar leden, de eerste van drie online tastings. Tijdens deze virtuele degustaties reizen de VVS-leden naar de Kaap, verkennen ze het binnenland van Spanje en maken kennis met de appellaties van het Zuidwesten van Frankrijk. Dit initiatief wordt ondersteund door de sponsorende leden van de VVS.  De spits werd afgebeten door Elvama, invoerder van Zuid-Afrikaanse wijn. Het jonge team met o.a. Seba en Margaux Vannevel kent het (wijn) land bijzonder goed. Seba heeft net zijn doctoraatstudies oenologie aan de universiteit van Stellenbosch afgewerkt en Margaux is master communicatie en trok eveneens naar Stellenbosch waar ze een extra masteropleiding volgde in “Agricultural Economics and Management”. Beide jonge mensen hebben talrijke vrienden en contacten in de Zuid-Afrikaanse wijnwereld, zowel bij de traditionele domeinen als bij de nieuwe generatie wijnboeren. Seba begeleidde de sessie, waaraan ook old vine-specialist André Morgenthal deelnam vanuit Zuid-Afrika.  https://www.elvama.be

Waarover het ging: The Old Vines
Het thema van de proefavond was een vergelijkende proeverij van zes wijnen, gemaakt van chenin blanc druiven van minstens 35 jaar oud. In Zuid-Afrika zijn deze ‘Old Vines’ al meer dan twintig jaar een belangrijk thema. In 2002 kwam Rosa Kruger, een belangrijke dame uit de Zuid-Afrikaanse wijnwereld op het idee om de oude wijngaarden van Zuid-Afrika in kaart te brengen. Rosa Kruger is gefascineerd door wijnen die gemaakt zijn van oude ranken. Talrijke reizen over heel de wereld leerden haar dat oude ranken in veel gevallen aan de basis liggen van complexe wijnen. Zij verzamelde enkele jonge, enthousiastelingen rond zich en ging op zoek naar de oude, soms verwaarloosde wijngaarden. De wijngaarden werden gerenoveerd en de druiven zorgden voor opvallend goede en complexe wijnen. Het resultaat verblufte de wijnwereld en later de aanzet geven tot de oprichting van een speciaal onderzoeksinstituut, het Old Vine Project. https://oldvineproject.co.za

 
Volgens Rosa Kruger krijgen wijnen van oude ranken meer fruit met diepte, complexiteit en elegantie. Ze hebben ook een grotere verbinding met de grond waarin ze groeien en zijn ook meer weerbaar tegen klimatologische omstandigheden. Deze planten hebben een geheugen over bodem en klimaat, kortom ze zijn cultureel een deel van de natuur geworden. Bij oude ranken moet je niet ingrijpen om minder opbrengsten te hebben en ze overleven extreme temperaturen. Vandaag staat Andre Morgenthal aan het hoofd van het Old Vine Project. Hij verzorgde de inleiding van deze interessante degustatie. De kern van zijn verhaal: ‘Oude ranken leveren over het algemeen minder fruit, er is dus minder return op vlak van kwantiteit, maar op vlak van kwaliteit leveren ze een grote toegevoegde waarde. Oude ranken zorgen voor complexere aroma’s en een bredere textuur. Oude ranken hebben dezelfde wortels als jongere ranken, maar met veel meer zij-wortels. Dat zorgt voor een bredere en grotere verankering in de bodem. Het gevolg is dat oude ranken veel minder nood hebben aan irrigatie of gemakkelijker de droogte verdragen. Oude ranken vragen wel een grotere individuele en voorzichtige behandeling. Daarom zorgt het OVP voor training en vorming van de arbeiders. Andre spreekt van: ‘The training of Old Vine Ambassadors’. Deze vormingslessen aan de landarbeiders werkt ook zeer emanciperend’. Het werk van het OVP wordt vandaag heel hoog ingeschat, in die mate dat veel wijnboeren zelf contact opnemen om hen te wijzen op wijngaarden met oude ranken. Samen met de enthousiaste jonge wijnmakers restaureren de medewerkers deze percelen en zoeken ze samen met hen naar de ideale vinificatie van oude ranken. De voorwaarden om te kunnen participeren in het OVP zijn vrij streng, o.a. de leeftijd van de ranken moeten minstens 35j oud zijn, de wijngaard dient bewerkt te worden volgens de principes van organische wijnbouw,  nieuwe aanplantingen moeten gericht zijn op toekomstige old vines, vergisten op natuurlijke wijze enz. 

De oude ranken van de toekomst
De inzet van het OVP is niet alleen gericht op de oude wijngaarden die vandaag geïnventariseerd zijn, het Old Vines Project wil mensen ook bewust maken dat oude ranken een grotere meerwaarde zijn voor de toekomst en kwaliteit van wijn. In samenwerking met de universiteit van Stellenbosch en privé partners geven zij advies en vorming bij de renovatie van bestaande wijngaarden en bij de aanleg van nieuwe percelen. “We willen een cultuur creëren waarbij veel aandacht is voor zowel oude als jonge wijngaarden. Als je jonge ranken goed verzorgt, natuurvriendelijk en ecologisch werkt en veel zorg draagt voor de wijngaard, dan is de kans groot dat deze ranken zeer mooi verouderen en dan hebben we over dertig, veertig jaar opnieuw complexe wijnen van oude ranken. Dit is investeren in de toekomst”. 

Concreet
Wij proefden met de sommeliers zes schitterende wijnen. Voor mijn vrijdagreview koos ik voor twee wijnen uit Paarl. Een rode draad in de proeverij van woensdag was de aanwezigheid van versmolten, maar presente zuren, een kenmerk van de oude ranken. We proefden zes elegante, opvallend evenwichtige wijnen. Alle wijnen werden in een Schott Zwiesel Ivento glas geproefd.

Thistle & Weed Duwweltje 2019

De wijngaard van Etienne Terblanche en Stephanie Wiid werd aangelegd in 1961. Etienne is viticulturist en heeft veel belangstelling voor oude ranken en de invloed van de bodem. Hij reisde naar Europa, studeerde in Montpellier en bezocht o.a. Barolo en Bourgogne, waar hij gefascineerd raakte door de fijnmazige indeling in kleine percelen en hoe omzichtig wijnbouwers omgaan met hun oude ranken. Samen met wijnmaakster Stephanie Wiid startte hij in 2015 een nieuw project waarbij zij op zoek gaan naar authentieke wijngaarden om pure terroirwijnen te produceren. Zij maken van deze 70 jaar oude ranken een delicate en fijne wijn. De wijngaard ligt op de uitlopers van de Joostenberg in het district Paarl. Duwweltje is Afrikaans voor bepaalde soorten onkruid die groeien tussen de wijnranken. Het terroir bestaat uit graniet met aan de oppervlakte malmesbury rocks, een rotsachtig bodemtype dat veel voorkomt in de Kaap. De wijngaard levert uiterst kleine rendementen, gemiddeld 15 tot 20 hl/ha. Na de zorgvuldige oogst vergist de wijn op natuurlijke wijze in gebruikte eiken vaten. Tijdens de eerste maand wordt de wijn regelmatig gebatonneerd om de rijkdom en aroma’s te stimuleren. Aansluitend blijft hij 11 maanden rijpen op de lie. Hij wordt niet gefilterd, noch geklaard.   https://www.thistleandweed.co.za

In het glas
Wat me onmiddellijk opvalt is de intense goudgele kleur en mooie schittering. In de aanzet komen al snel prettige fruitgeuren opzetten met rijpe meloen, abrikoos en witte perziken. Iets later ruik ik meer tropische invloeden waarin ik ananas herken. Bij het opschudden van mijn glas komen de kenmerkende toetsen van witte peper naar voren (zo typisch voor goedgemaakte chenin blanc), gevolgd door zeste van citroen en licht gerookte aroma’s. We kunnen hier spreken van wijn met veel complexiteit. Hij is mondvullend met een eerder romige en rijpe aanzet die snel gevolgd wordt door elegant zuur. Veel geuren komen terug in de smaak met het rijpe fruit en een licht gerookte toets in de behoorlijk lange afdronk. Die combinatie brengt me feilloos bij een passend gerecht: reepjes kip met sesamzaad en morieljes waarbij ik de jus van kip en champignons bind met wat boter en gemalen zwarte en witte peper. Hij gaat ook goed samen met gebakken of gegrilde vis met blanke botersaus en zoals elke degelijke wijn van chenin blanc heeft hij een goede affiniteit met Noordzeegarnalen.

Kostprijs 18.75 euro en verkrijgbaar bij Elvama en verschillende wijnhandelaars in Vlaanderen
In Nederland bij https://www.wijnvandekaap.nl  

The Ahrens Family Paarl OVC 2018

Albert Ahrens is een van de pioniers van de old vine projecten in de Kaap. Bij de opstart twintig jaar geleden werkte hij in Swartland, waar hij wijn maakte in een domein nabij Paardenberg. Hij deed ervaring op in Champagne, Catalunya (Priorat) en in de Rhônevallei. Hij wil vooral wijnen maken die goed hun achtergrond en oorsprong weergeven. Zelf noemt hij dit ‘adres’ wijnen, wijnen met een identiteitskaart. Volgens Albert moet je de afkomst van elke wijn herkennen in je glas. Zo maakt hij wijnen met druiven uit specifieke percelen uit Paardenberg in Swartland, in Paarl en Bottelary in Stellenbosch. Een uiterst omzichtige vinificatie zorgt ervoor dat alle eigenschappen en kenmerken van de druif en zijn wijngaard worden bewaard. De wijnen gisten op natuurlijke wijze en er wordt weinig ingegrepen tijdens het vinificatie proces. Er worden ook nooit meer dan enkele honderden tot een paar duizend flessen geproduceerd, waardoor Albert het proces van heel nabij kan volgen. Deze OVC 2018 is gemaakt van druiven uit twee wijngaarden in Paarl die aangeplant werden in 1977. De bodem bestaat uit schiste met kwarts, een bodemtype waarin chenin blanc zich bijzonder goed thuis voelt. Er wordt geplukt in verschillende ‘tris’, dat is met verschillende passages in de wijngaard. Het doel is om druiven te oogsten met een perfecte rijpingsgraad, waarbij volgens Albert de fenolische rijpheid cruciaal is. http://www.theahrensfamily.co.za   

In het glas
Opnieuw hebben we een wijn met een mooie goudgele gloed. Ook deze wijn is niet geklaard, noch gefilterd. In de open en flatterende geuren herken ik appelbloesem, kweepeer en rijpe appel. Wat later komen kruidige aroma’s opzetten met de klassieke witte pepertoets. Hij evolueert voortdurend in het glas. Markant is ook de anijsgeur die naar voren komt en dat zorgt voor iets fris in de geuren. Wat later komen ook licht gerookte geuren en een hint van boter opzetten. Dezelfde complexiteit proeven we ook, waarbij de frisse en heel sappige aanzet opvalt. Hij is mondvullend met een knap en vrij stevig middenrif. In de lange afdronk komt een subtiel bitter smaakje naar voren die niet storend is. Ik hou ook van de minerale smaak in de mond en de verfrissende nasmaak. Dit is een schoolvoorbeeld hoe oude ranken uiterst fijne zuren behouden in balans met een rijke, zelfs volumineuze smaak. Chenin op zijn best. Dit is een puur gastronomische wijn die met veel kan gecombineerd worden. Toen ik hem proefde dacht ik onmiddellijk aan gegrilde Sint-Jacobsvruchten met gekonfijte venkel of met bouillabaisse. Avontuurlijke genieters serveren hem met Cape Malay Curry, Boboti en met gerechten waarin komijn, venkel, koriander of kurkuma verwerkt worden. Deze wijn kan gemakkelijk nog 4 tot 5 jaar bewaren.

Hij kost 34,75 euro en verkrijgbaar bij Elvama en verschillende wijnhandelaars in Vlaanderen.
In Nederland bij https://www.jislaaikwines.nl

De vrijdag reviews 16

23/04/2021

Wekelijks neem ik twee wijnen onder de loep. Een gedetailleerde bespreking en tips voor wijn en gerecht. Ontdekkingen en gevestigde waarden, mousserend en stil, uit heel de wijde wijnwereld. Proeven met verschillende glazen, temperatuur, gekarafeerd of niet etc.… Elke week twee wijnen. Kort en bondig en accuraat. Deze week staan twee witte wijnen uit het Zuidwesten van Frankrijk op de proeftafel.

Wat voorafging
Wie houdt er niet van de Périgord? De streek in het Zuidwesten van Frankrijk is een van de rustigste en (natuur) vriendelijkste vakantiestreken van het land. Daarnaast wordt het gebied met voorsprong aanzien als de lekkerste streek in La Douce France. Ik kom er graag en doe me dan te goed aan de beroemde confit de canard, zwarte truffels, ganzenlever, pruimen uit Agen, noten, lamsvlees uit de streek, eekhoorntjesbrood en zo veel meer. Om de heerlijke maar zeldzame notenkaas niet te vergeten. Deze kaas met zijn unieke smaak wordt gemaakt door de trappistinnen van de abdij Notre-Dame de Bonne-Espérance in Échourgnac. Op reis gaan naar het Zuidwesten van Frankrijk is reizen naar een luilekkerland. Helaas is de streek meer befaamd voor haar gastronomie dan voor haar wijnen. Voor mijn eerste boek ‘Terug naar de Wijngaard’ doorkruiste ik in 2004 heel de regio om een nieuwe generatie wijnbouwers te ontmoeten. Vandaag zijn de jonge leeuwen van toen, Elian da Ros in Marmandais, Jean-Marc Grussautte in Jurançon en David Fourtout in Bergerac mede vaandeldragers voor hun appellatie. Helaas zijn deze wijnen vooral bekend bij een kransje ingewijden. Hoe komt het dat de wijnen uit het Zuidwesten onbekend blijven bij de brede wijnliefhebber? Daar zijn verschillende redenen voor. Eerst en vooral de versnippering van de wijnregio. Deze regio in Frakrijk is een gigantisch mozaïek van tientallen appellaties waar veel vreemde druivenrassen met soms moeilijke namen worden geteeld. Dat maakt de regio als wijngebied niet eenvoudig. Neem daarbij de constante concurrentiestrijd met Bordeaux.  De zuidwestelijke wijngebieden werden voortdurend geboycot en dat begon al in de middeleeuwen. Eeuwenlang werd het transport over de Dordogne en de Garonne bemoeilijkt en verhinderd. Een voorbeeld: in 1254 liet de Engelse koning Hendrik III de inwoners van Bordeaux beslag te leggen op wijnvaten uit Bergerac en werden hoge haventaksen opgelegd aan de export. De geschiedenis van het Zuidwesten is een voortdurend gevecht met de machtige heren uit Bordeaux. Ook de verkoop in eigen land ontwikkelde zich traag, want het duurde tot ver in de twintigste eeuw vooraleer de streek een rechtstreekse auto- of treinverbinding had met Parijs. Het Zuidwesten is een geïsoleerd wijngebied dat tot op vandaag hard moet werken om zijn wijnen aan te bieden aan de consument. Wij helpen een klein beetje mee door deze week twee witte Bergerac wijnen te proeven. Beide wijnen worden geproefd in een Riedel Veritas glas.

Bergerac, de wijn van Cyrano
In het meest westelijk deel van de Périgord ligt de appellatie Bergerac. Het wijngebied zelf grenst aan Bordeaux en Saint-Emilion ligt op slechts 60 km van de stad Bergerac. Doorheen de geschiedenis had vooral Bergerac te lijden onder de macht van Bordeaux en dat laat zich nog altijd voelen. Bij veel wijnbouwers hoor je soms een soort onderdanigheid tegenover de ‘grote broer’ van bordeaux. Geheel onterecht vind ik persoonlijk. Bergerac is niet alleen een wijnsoort, maar ook een aantrekkelijk middeleeuws stadje langs de Dordogne. Maar Bergerac is ook een veelheid van niet minder dan 17 appellaties. Voorbeelden zijn Bergerac, Côtes de Bergerac, Montravel, Monbazillac, Pécharmant en Saussignac. Elke appellatie levert verschillende wijntypes en het is niet altijd even duidelijk welke wijn waar wordt gemaakt. Pécharmant produceert enkel rode wijn, Monbazillac is een likeurwijn, terwijl de algemene AOP Bergerac zowel witte, rosé als rode wijn maakt, maar Côtes de Bergerac bestaat dan weer enkel in rood, wit en zoet. Al die verschillende stijlen zijn perfect te verklaren, maar het is niet eenvoudig voor wijnliefhebbers om in dit kluwen aan wijnsoorten hun weg te vinden. Bergerac heeft het overigens niet makkelijk vandaag. Dat komt ook o.a. door de teruglopende vraag naar halfzoete en zoete wijnen. De streek omvat 12.000 ha wijngaarden, bewerkt door 1200 wijnbouwers of druiventelers. Velen verkopen hun druiven aan de plaatselijke coöperatieve of aan een van de 150 handelaars-négociants die actief zijn in de streek. De wijndomeinen omvatten gemiddeld 10 ha en veel boeren telen ook andere gewassen of houden daarnaast runderen en schapen. Bij de betere domeinen horen o.a. L’Ancienne Cure, Cours Les Muts, Ch. de Jaubertie, Ch. Laulerie, Le Clos du Breil, Ch. Kalian, Moulin Caresse, Ch. Tirecul La Gravière.

Château Tour des Gendres Moulin des Dames 2015
Bergerac Sec

In het begin van de jaren twintig van vorige eeuw trokken veel Italiaanse families naar het Franse Zuidwesten. Ze ontvluchten de armoede in Zuid-Italië en vulden in Frankrijk de grote leegte op die ontstaan was na WO I, toen veel boerenzonen niet terugkeerden na de grote oorlog. Voorbeelden zijn de familie da Ros in Marmandais en de familie de Conti in Bergerac. Grootvader de Conti kocht zijn eigen boerderij in de jaren vijftig en later, in de jaren ’80, zal kleinzoon Luc de Conti de eerste druivenstokken aanplanten. Vanaf 1994 koos de familie de Conti resoluut voor biologische wijnbouw. In 2005 volgde dan de officiële erkenning als biologisch wijnbedrijf. Luc vindt dat: ‘wijnboeren en andere boeren moeten leren omgaan met de natuur. Wij moeten ons aanpassen aan de natuur en niet omgekeerd’ is zijn stelling. Hij wijst op de noodzaak aan biodiversiteit en respect voor de aarde. Deze Moulin des Dames 2017 is gemaakt van druiven uit één perceel van 3,5 ha. De bodem is kalkleem met veel kalk van maritieme oorsprong (Calcaire Aquitain). Hij is gemaakt van 100 % sauvignon blanc. Na de manuele pluk worden de trossen volledig ontrist. Daarna volgt een korte schilinweking van 48 uur. Er wordt tijdens de verdere vinificatie omzeggens niet ingegrepen. De natuurlijke gisting gaat door in grote fusten van 3000 l en ook de 11 maanden rijping gebeurt in deze grote vaten. Bij het bottelen wordt heel licht gefilterd. Luc de Conti produceert naast deze witte wijn ook hoogstaande rode wijnen en een interessante mousserende Pet’nat. https://www.chateautourdesgendres.com/

In het glas
Wat mij onmiddellijk opvalt is de rijke viscositeit van deze wijn. Hij heeft een intense goudgele kleur met een blinkende spiegel. De geuren zijn complex en heel expressief. Ik ruik overrijp fruit met gekonfijte abrikoos gevolgd door toast en gegrilde amandel. Na opschudden ontdek ik meer kenmerken van sauvignon blanc met citroenzeste, vlierbloesem en pompelmoes. Deze frissere tonen jongleren met de gerijpte aroma’s. Wat een spanning in de geuren. Heel snel komen de secundaire geuren terug en ruik ik boter en opnieuw noten en gebakken brood. De smaak bevestigt de mooie evolutie van deze wijn uit 2015. De volle aanzet met veel abrikoos wordt gecounterd door frisse zuren en discreet getoaste aroma’s. Deze wijn is heel evenwichtig en hij heeft een opvallend lange afdronk. Hij is nu perfect op dronk. Zijn gastronomische waarde is hoog, vooral omwille van het evenwicht tussen het romige en de fraîcheur in de wijn. Straks zetten we asperges op tafel met een lichte mousseline en vers gepelde garnalen, maar hij past uitstekend met gebakken vis ‘meunière’ OF gevogelte met een veloutésaus of de fameuze notenkaas uit Échourgnac.

21,00 euro Recente jaargangen zijn te koop bij wijnhuis Tinto http://www.wijnhuistinto.be/
 en ook bij https://www.ambrosiusshop.be/ en https://www.wijnen-bdc.be/

Chateau Les Verdots Grand Vin 2017
Bergerac Sec

De familie Fourtout komt oorspronkelijk uit Saint-Emilion en vestigde zich in Conne-de-Labarde, een dorp op enkele kilometers van Bergerac. Met de dynamische en ambitieuze David Fourtout staat de vierde generatie aan het roer van dit domein. Hij nam het domein over van zijn ouders in 1992 en koos resoluut voor 100 % wijnbouw. In het midden van zijn wijngaarden bouwde hij een ‘state of art’ wijnkelder met een ondergrondse rivier als extra aantrekkingspunt. Hij was een van de eersten in de regio die actief oenotoerisme stimuleerde. Op het domein organiseren ze rondleidingen, in de zomer kan je deelnemen aan een picknick in de wijngaard en boven de grote proefruimte verhuurt de familie twee gastenkamers. Ik leerde David kennen in 2004 en sindsdien volg ik de evolutie van dit domein op de voet. Deze dynamische wijnmaker werkt heel ernstig, stelt zichzelf voortdurend in vraag en zoekt steeds naar de beste kwaliteit. De laatste jaren integreert hij biodynamische principes in zijn werk, maar volledig overschakelen is voorlopig niet aan de orde. In de wijnkelder staan conische vaten en het sap wordt overgegoten via zwaartekracht. De meeste wijn vergist met endogene gisten en voor het bottelen wordt weinig geklaard of gefilterd. De Grand Vin van 2017 is een assemblage van 67% sauvignon gris, 26% sauvignon blanc en 7% muscadelle. De oude ranken van gemiddeld 40 jaar oud rijpen in kalkleem grond met een hoog percentage witte kalk.  Ook hier worden de schillen een tijdje geweekt met het sap. Het sap vergist in 100 % nieuwe, streng geselecteerde Bourgogne vaten. Tijdens de 12 maanden rijping wordt de wijn gebatonneerd. Gewoonlijk gebeurt dit door het vat te openen, waarbij de wijnbouwer gistresten en wijn door elkaar roert met een smalle roestvrijstalen staaf. Bij David gebeurt dit op en andere manier, door wekelijks de vaten heen en weer te rollen. Op die manier moeten de barriques niet geopend worden en is het risico op oxidatie nihil. David Fourtout produceert 10 verschillende wijnen, zowel wit, rosé als rood. Het domein produceert ook prijswinnende Monbazillac van hoog niveau. https://www.verdots.com/

In het glas
De aantrekkelijke kleur is licht goudgeel met een opvallend groene schijn. Onze neus wordt verleid met een variatie aan geuren. In het Frans zegt men: ‘un nez ouvert’. In de aanzet ruik ik geel fruit met onderliggend veel frisse tonen. Ik herken perzik, rijpe peer met boter en wat later citrus en kamperfoelie. Na het opschudden krijgen we een totaal andere wijn in het glas. Hier ruik ik duidelijk de invloed van de rijping met aroma’s van toast, vanille, peper en opvallend een hint van honing. De rijkdom van de geuren komt terug in de smaak. De aanzet is rijk, mollig en volumineus, gelukkig heel snel gevolgd door een opstoot van levendige zuren. Daardoor proeft deze wijn heel evenwichtig. In de lange afdronk proef ik een subtiele ziltige nasmaak. Dit is een knappe wijn die nu al heel lekker is maar gemakkelijk nog 5 jaar kan bewaren. Het is een uitgesproken gastronomische wijn om te schenken bij een genereuze keuken. Wij hebben schitterende ervaring met risotto met geschaafde zwarte truffel en stukjes gekonfijte eendenbout. Wie houdt van morieljes of eekhoorntjesbrood in roomsaus vindt in deze wijn een uitstekende partner. Andere mooie matches zijn toast van notenbrood met gerookte forel of witschimmelkazen. 23,75 euro te koop bij https://www.vinotheek.be/ en bij https://www.vins-prives.com/

De vrijdagreviews 15

15/04/2021

Wekelijks neem ik twee wijnen onder de loep. Een gedetailleerde bespreking en tips voor wijn en gerecht. Ontdekkingen en gevestigde waarden, mousserend en stil, uit heel de wijde wijnwereld. Proeven met verschillende glazen, temperatuur, gekarafeerd of niet etc.… Elke week twee wijnen. Kort, bondig en accuraat. Deze week staan twee wijnen uit het Duitse Pfalz op de proeftafel.

Wat voorafging

Twee goede wijnvrienden, Gerd Brabant en Marc Roovers, hebben samen een wijnboek geschreven. Dat is natuurlijk niet zo uitzonderlijk. Maar dit is boek is heel speciaal. Gisteren werden de eerste exemplaren verstuurd naar de vele tientallen liefhebbers die, net als ik, reikhalzend uitkijken tot hij in de bus valt. Dit is, zoals ik schrijf, niet zomaar een wijnboek. Gerd en Marc schreven een van de meest complete boeken over Duitse wijn. Volgens een Nederlandse journalist is het al meer dan veertig jaar geleden dat een dergelijk informatief boek werd uitgebracht over Duitse wijn. Het zijn dan ook niet de eerste de besten die dit boek schreven. Gerd is bijna een synoniem voor Duitse wijn in Vlaanderen. Hij was jarenlang een van de gezichten van Vinikus & Lazarus, een belangrijke invoerder in ons land, hij is medewerker bij de promotiedienst van Duits Wijninstituut en begeleidt (wandel) reizen naar Duitsland. Marc kent overal zijn weg in de Duitse wijngebieden en heeft een passie voor de rieslingdruif. Sinds 2011 heeft hij een diepgaande en boeiende blog over de riesling en de Duitse wijnen in het algemeen. https://vriendenvanderiesling.wordpress.com/.
Beide heren zijn voor mij een absolute referentie als het over Duitse wijn gaat. Het boek kan je bestellen bij www.vinikus.be en bij verschillende wijnhandelaars in Vlaanderen en Nederland. Vanaf half mei ligt het in de betere boekhandel.  Als eerbetoon aan hun schitterende werk heb ik vandaag twee Duitse wijnen uit mijn kelder gehaald. Uiteraard kies ik voor een Winzersekt en voor een riesling, twee producten waarvoor Duitsland een serieuze reputatie heeft.

Weingut Winterling La Coulée d’Or Brut 2014
Crémant Pfalz

In het prille begin van deze vrijdagreviews proefde ik twee superieure Sekt-wijnen van Schlossgut Diel en Weingut Raumland. Je kunt de proefnota’s nalezen via mijn website. Vandaag proeven we ‘La Coulée d’Or Brut’ van Sekt & Weingut Winterling uit Niederkirchen in de Pfalzregio.
Anne en Martin Winterling startten in 1982 met hun domein en kozen van meet af aan voor de productie van mousserende wijn. Vandaag worden ze bijgestaan door hun drie kinderen Susanne, Stefan en Sebastian. Het domein heeft 12 ha wijngaarden die biologisch bewerkt worden. Daarnaast huren zij twee hectaren bij vrienden uit de regio. Deze wijngaarden worden volledig onderhouden en bewerkt door de familie Winterling. Er worden ook ‘stille’ wijnen gemaakt en een van de zonen houdt zich bezig met de productie van gin. De wijnen gisten zoveel als mogelijk op natuurlijke wijze en er wordt gedégorgeerd op vraag van de klant, ‘à la demande’, zegt Martin. We vragen hem waarom hij het woord Crémant gebruikt. Dat heeft veel te maken met de onduidelijkheid over schuimwijnen in de Duitse wijnwereld. Sekt staat voor topwijn, maar ook voor eenvoudige, halfzoete schuimwijn die gemaakt wordt in grote tanks. Om een onderscheid te maken gebruikt Martin Winterling al van bij de opstart de benaming Crémant. De naam verwijst naar wijnen die geproduceerd worden volgens de klassieke traditionele methode, met tweede gisting in de fles. Martin geeft ook toe dat de benaming Crémant niet echt ingeburgerd is bij de consument. Weingut Winterling behoort tot de top van de Sekt-producenten. Er wordt dan ook niets aan het toeval overgelaten: manuele, zorgvuldige oogst, zachte persing van volledige trossen, kleine rendementen en natuurlijke gisting voor de wijnen die fermenteren in houten vaten. Er worden enkel brut en extra brut wijnen gemaakt. Onze wijn van deze week ‘La Coulée d’Or Brut’ is gemaakt van 40% chardonnay, 40% pinot noir en 20% meunier. De most vergistte in houten vaten van 500 liter en bleef daarna 9 maanden rijpen ‘sur lie’. Na het bottelen voor de tweede gisting bleef de wijn nog 40 maanden in de kelder ‘sur latte’. Ik proef deze wijn in een Lehman Jamesse glas.

In het glas
Ik bemerk een aantrekkelijke goudgele wijn met een intense en ultrafijne pareling. De geuren zijn heel geconcentreerd en spatten als het ware uit het glas. Ik ruik rijpingsgeuren en de invloed van de autolyse met toast, gebakken noten en gekonfijte appel. Wat later komt meer fruit opzetten. Ik herken warme abrikoos, gevolgd door biscuit en amandelspijs. Dit is een genereuze wijn die voortdurend evolueert in het glas. Later, na licht opwarmen, wordt hij meer spicy en ruik ik ook wat gemalen peper.  De smaak bevestigt alle fraais van de geuren met dezelfde aroma’s die terugkeren in de mond. Hij heeft een zachtaardige mousse met fijne zuren die zo evenwichtig smaken dat ik een umamigevoel in de mond krijg. Deze smaakvolle wijn is een ideale maaltijdbegeleider. Wij drinken hem deze avond met een gebakken kabeljauwmoot en de eerste asperges van het jaar. Na het koken leg ik ze kort op de grillplaat. De smaak van in boter gebakken kabeljauw en de licht getoaste asperges zijn in perfecte harmonie met deze schitterende wijn. Serveer hem verder met oude comté of een salade met gerookte forel.

(Nog) niet in België, maar je vindt de wijnen van Winterling wel op de Nederlandse markt. https://markvandewijn.nl/ .

Weingut Acham-Magin Forster Pechstein Grosses Gewächs 2013
Riesling Trocken

Het is altijd prettig toeven in het Weingut Acham-Magin. De combinatie wijndomein en ‘gutsausschank’ (lett. wijnbar) trekt wijnliefhebbers aan van heinde en ver. Eten en wijnproeven met uitzicht op de mooiste wijngaarden van de Pfalz, dat is iets waar we allen naar uitkijken. Het weingut wordt gerund door Anna-Barbara Acham en haar man Vinzenz Troesch. Zij is een van de nazaten van dit historische wijngoed en de tweede generatie vrouwelijke wijnmakers. Het domein bestaat al sinds 1713 en enig opzoekingswerk leert me dat het toen al een herberg was, annex wijndomein. Gastvrijheid zit dus in de genen. De familie Acham-Magin kocht het wijngoed in 1910 en liet meteen van zich spreken. Zij waren toentertijd medeoprichter van de VDP, het prestigieuze Verband Deutscher Prädikats- und Qualitäts Weingüter. Het domein is 11 ha groot, waarvan 80 % aangeplant is met riesling, de favoriete druif van Anna-Barbara. Zij is eigenaar van verschillende percelen op de beste wijngaarden zoals Jesuitengarten, Kirchenstück en Pechstein. Het weingut is officieel erkend voor biologische wijnbouw. Er wordt uiterst secuur gewerkt met strenge selectie in de wijngaard. Daarna volgt een zorgzame vinificatie. Anna-Barbara is geen voorstander van werken met houten vaten. Zij gebruikt uitsluitend roestvrijstalen tanks en vergist op lage temperatuur. ‘Wij maken terroir wijnen’ zegt ze, ‘we doen er alles aan om de pure expressie van riesling weer te geven in onze wijn’.
Onze vrijdagwijn komt uit Pechstein, een wijngaard van 15,7 hectare. De ranken hebben een zuidoostelijke ligging en genieten van een vroege en langdurige zoninval. De bodem bestaat uit zandleem, basalt en klei. Het zwarte basalt neemt veel zonnewarmte op en geeft die graag terug naar de druiven. Daarnaast zorgt basalt ook voor veel minerale aroma’s. Onze wijn van deze week is een Grosses Gewächs. Dat betekent dat dit een droog gevinifieerde wijn is, afkomstig uit een VDP Grosse Lage. Pechstein is een Grosse Lage wijngaard, of een Grand Cru wijngaard. Tot de Grosse Lage behoren de best gelegen wijngaarden van Duitsland. De vermelding Grosse Gewächs duidt op een droge wijn van druiven die geoogst zijn in een Grosse Lage.

In het glas
We proeven deze wijn in een Spiegelau Authentis glas. Voor een wijn van, intussen acht jaar oud, is er weinig kleurevolutie. De kleur is licht goudgeel met een opvallende schittering. Ook in de geur ruik ik niet onmiddellijk de kenmerkende verouderingsgeuren van riesling. Bij de aanzet is er een heel lichte ‘petrolé’ waar te nemen en veel gekonfijte ananas, honing en frissere citrustonen. Bij het opschudden komen meer tropische aroma’s naar voren waarin ik gember en lychee herken. De complexe geuren zetten zich verder in de rijke smaak. Deze Pechstein is mondvullend en vlezig met zeer aangename en fruitige zuren. Ik lees in mijn nota’s ‘ultrafijn’ zuur, kenmerkend voor goed gemaakte riesling. De lange afdronk eindigt met een licht prikkelende hint van witte peper. Deze wijn is nu perfect op dronk, maar heeft alles om mooi te verouderen. Hij kan zeker nog 5 tot 8 jaar bewaren. Je kunt deze elegante, droge wijn serveren bij frissere en smaakrijke gerechten. Probeer hem bij een ceviche. Dit is een Peruaans gerecht waarbij verse vis gemarineerd wordt in citrus met aromaten. Je kunt bij ceviche je fantasie botvieren en allerlei kruiden en groenten gebruiken. Bij deze riesling snijden we verse, rauwe zeebaars in fijne stukjes en laten de vis marineren in limoen, rode peperbolletjes, kappertjes en gesnipperde radijs. We serveren er gebakken zoete aardappel bij. De combinatie van frisse, pittige smaken en de fluwelig smakende aardappel vinden we ook terug in de structuur van deze wijn. Een heerlijke match.

Deze wijn werd ter plaatse gekocht en kost 40,00 euro op het domein.
Weingut Acham-Magin is (nog) niet op de Belgische markt.

De vrijdagreviews 14

09/04/2021

Wekelijks neem ik twee wijnen onder de loep. Een gedetailleerde bespreking en tips voor wijn en gerecht. Ontdekkingen en gevestigde waarden, mousserend en stil, uit heel de wijde wijnwereld. Proeven met verschillende glazen, temperatuur, gekarafeerd of niet etc.… Elke week twee wijnen. Kort, bondig en accuraat. Deze week staan twee wijnen uit Campania op de proeftafel.

Wat voorafging
Deze pandemie heeft veel veranderd in de samenleving en ook de wijnindustrie heeft zich aangepast en nieuwe werkvormen gezocht om over wijn te communiceren. Sinds het najaar van 2020 kon ik daardoor deelnemen aan verschillende webinars en heel wat zoomdegustaties. Niets boven ‘echte’ ontmoetingen natuurlijk, maar de virtuele mogelijkheden maken toch dat we contact blijven houden met de wijde wijnwereld. En zo komen er af en toe enkele uitzonderlijke flessen op de proeftafel van de vrijdagreviews. Zoals deze twee wijnen uit Campania, gemaakt van de aglianico druif. De flessen werden me toegestuurd door het wijndomein Fuedi di San Gregorio. Eigenaar Antonio Capaldo, hield daarbij een zoomsessie waarbij hij zijn FuediStudi project voorstelde. Hij liet deelnemers van over heel de wereld kennismaken met een onderzoeksproject in de Irpinia regio, in het noorden van Campania. De wijngaarden in Campania zijn veel frisser dan velen denken. Ze liggen hoofdzakelijk op de uitlopers van de Apennijnen. De streek is heuvel- en bergachtig, met veel valleien en ravijnen en toppen die boven 1600 meter uitsteken. Daartussen liggen overwegend kleine, soms minuscule wijngaarden. Het klimaat is vrij extreem met koude winters, veel regen en heel warme zomers. ‘Onze wijngaarden vormen een gigantisch mozaïek’ vertelt Antonio. Het domein is 300 hectaren groot, verdeeld over meer dan 800 percelen. In enkele van deze percelen staan pre-phylloxera stokken. Van bij het ontstaan van het domein in 1986 koos de familie Capaldo uitsluitend voor autochtone druivenrassen zoals aglianico, fiano en greco di tufo. Intussen is het domein ook actief in Toscane en hebben ze wijngaarden op de flanken van de Etna in Sicilië. Het wijnhuis werd opgericht halfweg de jaren ’80 en onder impuls van de dynamische Antonio Capaldo groeide het uit tot een van de absolute voortrekkers van de regio. Als we weer mogen reizen is een trip naar de regio rond Napels én een bezoek aan dit wijnhuis een must. De ‘State of Art’ wijnkelder werd ontworpen door de Japanse architect Hikaru Mori met schitterende tuinen en levendige waterpartijen. Daarnaast vind je op het domein het hoog aangeschreven restaurant Marennà.
https://www.feudi.it/

FuediStudi
FuediStudi is een onderzoeksproject van Antonio Capaldo, samen met wijnmaker-onderzoeker Pierpaolo Sirch. In dit project worden over heel Campania drie streekeigen druiven gevolgd: aglianico, fiano en greco di tufo. Daarvoor werden verschillende kleine, oudere wijngaarden geselecteerd waarbij de onderzoekers nagaan hoe de druiven reageren op vlak van bodemtype, hoogteligging en microklimaat. De verschillende wijnen ondergaan ook een zorgvuldige vinificatie. Onze twee wijnen van deze week zijn gemaakt van aglianico druiven die groeien en rijpen in Rosamilia, een kleine ommuurde wijngaard van 0,8 ha op 650m hoogte. De ‘Clos’ ligt in Taurasi, de bekende wijnstreek in het noorden van Irpinia, de regio waar aglianico zich bijzonder goed thuis voelt. Antonia Capaldo deelt zijn inzichten en kennis met collega’s die op hun beurt vormingssessies verzorgen voor de verschillende druiventelers in de regio. ‘Dit is geen bedrijfsproject of show van één producent’, vertelt Antonio tijdens de Zoom. ‘Het onderzoeksproject is nuttig voor alle collega’s en voor heel de streek’. Hij kijkt vooruit en hoopt dat zijn project een aanzet kan geven om de wijngaarden in te delen in subzones of crus met vermelding van de herkomst. Wijnen die gekenmerkt worden door hun terroir. Bourgogne is hierbij een inspiratiebron. Dit project is illustratief voor de evolutie in Campania. In de laatste dertig jaar is in de regio ongelooflijk veel veranderd. Voortrekkers zoals Mastrobernardino, Fuedi di San Gregorio, Benito Ferrara en ook Villa Mathilde inspireren talrijke collega’s. Stilaan werpen hun inspanningen vruchten af. De kwaliteit in de regio’s van Campania en Basilicata neemt alsmaar toe. Dat trekt ook nieuwe wijnboeren aan. De laatste jaren vestigen zich jonge, goed geschoolde wijnbouwers die zorgvuldig werken in hun wijngaarden en knappe wijnen produceren. Hun voorgangers verkochten eerder hun druiven aan de grote domeinen, maar zij beslissen om alles zelf te gaan doen, een trend die zich overal in de wijnwereld voltrekt. Irpinia is een regio om zeker in het oog te houden.

De aglianico druif
I
k ben fan van goed gemaakte aglianico, een kwaliteitsdruif die als bijnaam ‘Barolo van het zuiden’ heeft. Dat is veelzeggend. Ian d’Agata, de beroemde wetenschapper, schrijver en ampelograaf plaatst aglianico bij de twaalf topdruiven in de wereld. Wellicht is dit een van de oudste druivensoorten in Campania en Basilicata. Volgens sommige bronnen zou hij al tweeduizend jaar aangeplant zijn, hoewel daar geen enkel schriftelijk bewijs voor is. Hij wordt wel al vermeld in de 15de eeuw. Tot in de 19de eeuw was hij de meest aangeplante druif in het zuiden van Italië. Maar ook hier decimeerden de wijngaarden als gevolg van de druifluis. In het begin van de 20ste eeuw bleven slechts enkele kleine percelen met aglianico over. Het zou duren tot in jaren ’60 en ’70 vooraleer we kunnen spreken van een renaissance van de druif. Lange tijd werd beweerd dat de druif door de Grieken werd ingevoerd, maar via DNA-onderzoek ontdekten wetenschappers een verwantschap met syrah en negroamaro. Dat betekent dat de druif wellicht niet uit Griekenland komt. Aglianico is een druif die laat en lang rijpt, waardoor hij veel suiker aanmaakt. Oogsten in oktober en november zijn niet uitzonderlijk. De lange rijpingstijd levert gewoonlijk een rijke en volumineuze wijn met stevige tannines. De druif kan heel lang bewaren en heeft een zeer goede affiniteit met hout. Kenmerkend is ook de opvallende fraîcheur. Hij levert kleine bessen met een dikke schil, die vrij resistent zijn tegen schimmels. De druif is uiterst gevoelig voor de bodem waarop hij groeit en de beste resultaten levert hij op de vulkanische bodem van Taurasi in Campania en in het noorden van Basilicata waar hij instaat voor de DOC Aglianico del Vulture.

FuediStudi Rosamilia Taurasi DOCG 2014
De kleine wijngaard van Rosamilia bestaat uit 60 jaar oude ranken en ligt op 650 meter hoogte in het dorpje Castelfranci. Door zijn westelijke ligging is de invloed van de zee goed merkbaar met een constante lichte bries.  De muur rond de wijngaard speelt een belangrijke rol, hij beschermt de ranken en zorgt voor een evenwichtig microklimaat. De bodem is samengesteld uit kalkleem en vulkanische gesteenten. Alles wordt in het werk gesteld om zo natuurlijk mogelijk te werken. Alle aandacht gaat naar het werk in de wijngaard, er wordt organisch gewerkt en er is nagedacht over loofwandbeheer. Omdat vooral de kwaliteit en de eigenheid van de druiven centraal staan, wordt in de kelder zo weinig mogelijk ingegrepen. Het sap vergist met endogene gisten in roestvrijstalen tanks. Na de persing rijpt de wijn 20 maanden in eiken vaten. De totale productie is slechts 2000 flessen. Nog vermelden dat 2014 een moeilijk wijnjaar was met heel veel regen in het voorjaar, gevolgd door een koude zomer. Dat werd gelukkig goed gemaakt door een lang en droog najaar. Daar profiteerde de laat rijpende aglianico van. We proeven beide wijnen in een groot Schott Zwiegel Invento glas

In het glas
In deze wijn is omzeggens geen evolutie merkbaar. We zien een heldere robijnrode kleur die mooi blinkt. De eerste geuren zijn intens floraal. Ik ruik onmiddellijk rozen en viooltjes. De knappe start evolueert snel naar donker fruit, aardbeien met peper, kruidige tonen en een hint van tabak. Na opschudden wordt de wijn nog complexer met aardse geuren, natte bodem en champignons. Het rokerige komt nu sterker naar voren. De complexe geuren worden bevestigd in de smaak met goed presente tannines, veel frisse zuren en heel veel sap. Hij is goed gestructureerd, met een breed middenrif en een ellenlange afdronk. Er zit heel veel potentieel in deze wijn, ruim 10 jaar, maar door zijn goed evenwicht is hij nu al heel lekker om te genieten.

FuediStudi Rosamilia Taurasi DOCG 2016
Deze week zorgt voorjaarsvorst in de Franse wijngaarden voor een ware ravage. Dat heeft niets of zeer weinig te maken met mogelijke klimaatwijzigingen of opwarming van de aarde. Voorjaarsvorst is van alle tijden en niet alleen in Frankrijk. Ook in Irpinia hadden de wijnboeren in 2016 te lijden onder vorstschade. De zomer was eveneens vrij koud, maar het najaar lang, warm en droog. Eind oktober en begin november werd een extreem kleine maar kwaliteitsvolle oogst binnengehaald.
Opnieuw zien we een wijn met omzeggens geen evolutie in de kleur. Ik bemerk zelfs een paarse tint aan de oppervlakte. Het is genieten van de eerste geuren met veel zwart fruit, cassis, viooltjes en lichte kruiden. Deze geuren illustreren de langzame evolutie van een goede aglianico wijn. Pas na goed opschudden komen extra aroma’s naar voren. Ik ruik geplette frambozen met hun frisse toets, gemalen peper en een hint van munt. De smaak is opvallend fris, met een sappige, mondvullende aanzet in de mond. De tannines zijn goed present, doch schitterend ingebed in het sap. Ondanks de stevige, jonge tannines is deze wijn niet droogtrekkend. Deze elegante, heel frisse wijn eindigt eveneens met een ellenlange afdronk, waarin ik cassis proef. Je kunt nu al genieten van deze wijn, maar vergeet hem gerust 10 jaar in een goede kelder.

Aglianico en gastronomie
Door hun structuur en fraîcheur zijn dit uitgelezen wijnen om in te zetten in de gastronomie. Zeker met krachtige sausen en groot gebraad gaat hij goed samen. Aglianico is een goede begeleider van alle soorten grillades met rood vlees. Zelf hou ik van de culturele verwantschap tussen streek en wijn. Campania is de regio van de temperamentvolle keuken. Uit deze streek komen de beroemde Napolitaanse pizza’s, mozzarella da bufala, olijfolie en uiteraard de vele soorten tomaten die rijpen in de vulkanische grond. Ze behoren tot de beste van Italië. De fijne zuren in aglianico wijnen passen uitstekend met gerechten waarin tomaten zijn verwerkt zoals pasta alla puttanesca, het beroemde gerecht met verse tomaten, kappertjes, ansjovis en look. Heerlijk ook met konijn, tomaten, gekonfijte paprika’s en rozemarijn of gegrild lamsribstuk met salie en citroentijm.

De wijnen van FuediStudi zijn (nog) niet op de Belgische markt.
De andere wijnen van Fuedi di San Gregorio worden ingevoerd door https://www.licata.be/