Flight 2 Mousserende wijn

1. Wijndomein Zavelaar
   Zavelaar Brut
   Druiven: kerner / chardonnay / 18m sur latte
   Licht gekleurd, eerder witgeel met aantrekkelijk zicht. Persistente pareling en een mooi – lang blijvend – kroontje. De geuren zijn expressief fruitig met wit fruit, rijpe appel en florale tonen. De smaak is fris en opnieuw floraal en heel evenwichtig. Hij eindigt met een verfrissende afdronk met wat citrus in de retro.
   Conclusie: geslaagde en goed gemaakte aperitief wijn
2. Wijngoed Monteberg Auxerrois Brut
   druiven: auxerrois 85% met chardonnay en kerner
   Bij de degustatie ervaarden we onzuiverheden in de wijn en werd geconcludeerd dat de fles foutief was.
   Intussen heeft Stefaan Soenen een nieuwe fles geproefd en beoordeeld.
   De proefnotities van Stefaan zijn te lezen op zijn tijdlijn op Facebook.
3. Wijndomein Ravenstein Brut
   druiven: chardonnay 45% / pinot noir 30% / meunier 25% / 12m sur latte / 5gr dosage
   We merken onmiddellijk een fijne pareling en lang blijvend schuimkraagje. Heel zuiver zicht. Frisse aroma’s van bloesem en appel. Deze frisse tonen worden bevestigd in de sappige smaak met mooie, eerder zachtaardige pareling. De assemblage van de drie druiven zorgt voor een evenwichtige wijn met een middellange afdronk.
   Conclusie: lekker wegdrinkende schuimwijn die perfect past al aperitief of met een zomerse salade Niçoise
4. Wijndomein Zilver Cruys Pur Meunier
   druif: meunier 100% met schilmaceratie
   Over de druif: meunier is aan een herwaardering bezig in Champagne en ook in Duitsland. Ik volg deze druif al meer dan tien jaar en heb veel sympathie voor meunier. Aanvankelijk was meunier een druif die wat meewarig werd bekeken, maar intussen is meunier uitgegroeid tot een waardevolle druif, vooral in de Vallei van de Marne en op sommige plaatsen in Montagne de Reims. Ook in Duitsland speelt meunier meer en meer een rol in de productie van (winzer) Sekt.

Pur Meunier Zilver Cruys
Helaas. Deze wijn proefde niet goed. Opvallende oxidatieve geuren en ook in de smaak was de wijn erg oxidatief en bitter. De schuimvorming was onaangenaam in de mond en vooral de bittere nasmaak bleef hangen. Foutieve wijn?
Conclusie: ik zal de wijn binnenkort opnieuw proeven en misschien mijn mening herzien.

5. Wijndomein Ravenstein Rosé Brut
   druiven: johanniter 70% / meunier 15% / cabernet noir en regent 5% / 5gr dosage / 12m sur latte
   Het zicht is aantrekkelijk met mooie rosé kleur en een licht oranje schijn. We merken een fijne pareling en een lang persistent schuimkroontje. De geuren leveren veel rood fruit, wat ook terugkomt in de aangename, harmonieuze smaak. Alles in deze wijn is goed versmolten en je proeft het rode fruit terug in de verfrissende afdronk.
   Conclusie: lekkere en aangename rosé schuimwijn. Proef hem met een zomerse casse-croûte.
6. Wijndomein Entre Deux Monts Bacquaert Brut
   druiven: chardonnay 90% / pinot noir 10% / 30% reserve wijn op hout / 10 à 15% gerijpt in solera
   Zowel het zicht als de aroma’s’ van deze wijn zijn genereus. Goudgele kleur. We merken een stevige pareling en rijke schuimkraag die vrij lang blijft hangen. De geuren zijn rijk en licht rokerig. Het is de eerste schuimwijn in deze degustatie, waarin de invloed van de autolyse duidelijk merkbaar is. Ik ruik broodkruim, amandelspijs en een hint van brioche. Wat later komt ook wit fruit naar voren. De complexe geuren zijn ook subtiel merkbaar in de smaak, met een rijke mousse die meer fluwelig is dan explosief. De afdronk is vrij lang met een lekkere frisse nasmaak.
   Conclusie: knappe, volumineuze wijn die perfect inzetbaar is in gastronomie met gegrilde zeevruchten, vis en gevogelte.
7. Wijnhoeve d’Hellekapelle Papillon Brut
   Blanc de Blancs Chardonnay 100% / 22m sur latte / 3gr dosage
   Kenmerkende lichte kleur, eerder witgeel met lichtgouden schijn. Ultrafijne pareling die snel opstijgt in het glas en een lang durend kroontje vormt. In de aroma’s merken we veel wit fruit en citrus. Na enkele tellen komen meer aroma’s van de rijping naar voren met een hint van gedroogd fruit. Ik herken gekonfijte appel. De smaak is fris en rijk met een fijne textuur. Dit is een meer subtiele wijn die de finesse van chardonnay mooi weergeeft. Een echte ‘blanc de blancs’ vol fraîcheur.
   Conclusie: wijn met finesse die het heel goed doet als aperitief. Lekker met een warm geitenkaasje.