Nieuwste BOEK !!! Trappist naast én in je bord!

• Overheerlijke voor-, hoofd- en nagerechten, bereid met de tien authentieke trappistenbieren.

• Ook de jongste, buitenlandse telgen uit de trappistenfamilie komen aan bod.

• In samenwerking met de chefs van Hotelschool Spermalie en sommelier Gido Van Imschoot.

Achel, Chimay, La Trappe, Orval, Rochefort, Westmalle, Westvleteren, en recent ook Engelszell, Spencer en Zundert: de trappistenbieren worden geroemd voor hun hoge kwaliteit en hemelse, rijke smaak. Maar waarom enkel een trappist drinken, als die ook in je bord fantastisch smaakt?

Tim Cornille en Carl Delaey, twee chefs van Hotelschool Spermalie gingen met trappistenbier aan de slag in de keuken en bundelen hun toprecepten in Koken met trappistenbier. Aan tien trappisten wordt telkens een voor-, hoofd- en nagerecht gekoppeld: van chocolademousse met Rochefort tot loempia van zalm en pompelmoes met Orvalsausje. De trappistenbieren en -kazen komen helemaal tot hun recht in deze heerlijke gerechten!

Daarnaast biedt het boek ook inzicht in hoe de smaak van de trappistenbieren beter tot zijn recht komt in combinatie met andere ingrediënten. De uitvoerige beschrijvingen vertellen meer over de smaak van deze tien topbieren en de abdijen. Foodfotograaf Karl Bruninx brengt de gerechten in beeld.

De beschrijvingen van de trappistenbieren in dit  boek zijn het resultaat van een intens proces, waarin tal van trappistenliefhebbers betrokken waren. Aan het eindresultaat gingen enkele proeverijen vooraf.
In de maand februari hielden we een belangrijke degustatie samen met de twee chefs, praktijkleraars, ervaren bierproevers en enkele ernstige  liefhebbers.  Het boeiende aan deze proeverij was dat iedereen vanuit eigen ervaring en referenties de bieren probeerden te beschrijven.
Kort daarna mochten ook een aantal leden van de Vereniging Vlaamse Sommeliers hun proefervaringen vastleggen en Filiep Defraye, directeur van Hotel- en Toerismeschool Spermalie en
notoir trappistenliefhebber .
Al deze bevindingen en proefnotities toetste ik af aan mijn eigen referentiekader – ik hou zelf heel erg van trappistenbier –  en zo zijn de geur- en smaakbeschrijvingen in dit boek tot stand gekomen.

Als sommelier vond ik dit project een bijzonder boeiende zijsprong die ook voor mezelf zeer verrijkend was. Iedereen die de gastronomische wereld van nabij volgt, weet dat bier, naast wijn en water, een steeds belangrijker plaats inneemt in het restaurantgebeuren.

Toprestaurants stellen, naast hun wijnkaart, meer en meer een bierkaart samen. Ze werken daarvoor samen met bekende biersommeliers en zythologen, die hen adviseren. Dat betekent dat de taak van de sommelier veel verder gaat dan het aanbieden, selecteren en serveren van wijn. Een goede sommelier schoolt zich ook bij over bieren.
Wat valt op als ik de bierkaarten van de toprestaurants bekijk?  Op elke kaart staan streekbieren en abdijbieren, maar steevast is er een belangrijke selectie van trappistenbieren aanwezig.

Waarin onderscheid – voor mij – een trappist van andere bieren?  Is er een kenmerkende smaak van trappist?

• Er bestaat geen eenduidige smaak van trappist. Uit onze degustaties stellen we opnieuw vast dat trappistenbieren tot de zuiverste bieren behoren. Het zijn zeer goed gemaakte bieren met intense aroma’s, veel smaak en diepgang. Ze zijn gemaakt op basis van lange traditie en decennialange knowhow. Omdat de monniken uitsluitend brouwen ten behoeve van de behoeften van het kloosterleven moeten zij geen toegevingen doen aan de commercie. Een trappist is dus een puur ambachtelijk product met voor elke abdij een kenmerkende smaak.
  Ze zijn opvallend digestief en door hun hoog smaakgehalte zeer goed inzetbaar in de gastronomie.
• Daarnaast is er ook de mystiek of zoals iemand tijdens een degustatie omschreef: de magie van trappistenbier. Je proeft als het ware de spiritualiteit van elke abdij in je glas. Het zijn meditatiebieren die vragen naar een matige en geduldige consumptie, net zoals het geduldig brouwen van de monniken. Het zijn bieren om intens van te genieten.

In die zin was meewerken aan dit kookboek meestappen in de historische spiritualiteit van de abdijen en het was absoluut een intense en heel lekkere ervaring. Ik heb ook genoten van de samenwerking met Carl en Tim, de twee chefs die met veel passie en plezier dit project hebben gedragen. Ik geef hen daarom graag het woord.

Praktische informatie
Het boek kost 27,50 euro.
Er is een Nederlandstalige en een Franstalige versie op de markt.
Je kunt het boek kopen in elke boekhandel, aan de receptie van Hotel- en Toerismeschool Spermalie en uiteraard via mijzelf. Stuur een berichtje en we bezorgen jouw een exemplaar. Als we het  boek moeten opsturen, moet je wel nog verzendingskosten rekenen.

Cadeautip: een boek met enkele flesjes trappistenbier, origineel en lekker…