29/01/2021

Wekelijks neem ik twee of drie wijnen onder de loep. Een gedetailleerde bespreking en tips voor wijn en gerecht. Ontdekkingen en gevestigde waarden, mousserend en stil, uit heel de wijde wijnwereld. Proeven met verschillende glazen, temperatuur, gekarafeerd of niet etc.… Elke week twee of drie wijnen. Kort en bondig en accuraat. Deze week staan twee Spaanse wijnen op de proeftafel.

Wat voorafging
De laatste jaren was ik enkele keren voor een wijnreis in Spanje. Met een groep trokken we door Catalunya en een andere keer wandelden we op en langs ‘Pico del Teide’ in Tenerife. Een wijnreis in Spanje is een reis door de tijd. Het land is een van de oudste wijnlanden in Europa met een heel lange wijntraditie. Eeuwenlang was Spanje een sluimerend wijnland waar de moderne wijnbouw aan voorbij ging. Intussen is veel veranderd. Vandaag is Spanje is een van de meest revolutionaire wijnlanden in Europa. We kunnen geruststellen dat de Spaanse wijnbouw sinds de jaren ’80 van vorige eeuw een gigantische ommekeer heeft ondergaan. Tot veertig jaar geleden teelden veel wijnbouwers enkel druiven en brachten hun opbrengst naar de plaatselijke coöperatieve. Waar de druiven vandaan kwamen of welke druiven verwerkt werden, daar werd niet te lang bij stilgestaan. Wijn was om te drinken. In Spanje is wijn al eeuwenlang dé drank aan tafel en de klassieke dorstlesser. Afgezien van enkele uitzonderingen kwam in Spanje weinig grote kwaliteitswijn voor. Het land heeft nochtans alle troeven. Door de geïsoleerde ligging heeft Spanje een enorm potentieel aan autochtone druivenstokken, oude stokken en schitterende terroirs. Veel van die wijngaarden werden zelden behandeld. Vandaag zijn deze wijngaarden een bron voor biologische wijn. De ommekeer kwam in 1986. De toetreding tot de Europese Gemeenschap in dat jaar bracht een onvoorstelbare kentering. Met veel financiële steun en een goed gevormde generatie wijnbouwers sloot Spanje in ijltempo aan bij de topwijnlanden van de wereld. De beste wijnbouwers liepen niet in de valkuil om uitsluitend internationale, bekende druivenrassen aan te planten en te verwerken. Ze wisten zich te  onderscheiden door moderne technieken aan tradities te koppelen, zoals het gebruik van autochtone druivenrassen. In deze bijdrage maken we kennis met twee kwaliteitsvolle domeinen en twee typische Spaanse druivenrassen.

Viñátigo Gual 2012
Ycoden Daute Isora DOC Tenerife

Juan Jesús Mendez is de hoeder van autochtone druivenrassen in Tenerife. Sinds de jaren ’90 van vorige eeuw bewerkt hij oude wijngaarden, waarvan sommige percelen meer dan 100 jaar oud zijn. Tenerife werd in de 19^de eeuw gevrijwaard van de druifluis, wat betekent dat alle druiven op het eiland aangeplant zijn op pre-phylloxera stokken of ‘pie franco’. Intussen heeft Juan een inventaris van meer dan 80 autochtone druivensoorten. Sommige waren omzeggens uitgestorven, andere zijn uiterst zeldzaam. Van deze druivenrassen zoals gual, marmajuelo, vijariego, tintilla, en veel andere, worden dan ook persoonlijke en unieke wijnen gemaakt. Naast de keuze voor deze druiven heeft Juan ook veel aandacht voor het werk in de wijngaard. Over het algemeen is de bodem in Tenerife vulkanisch. Dergelijke bodem is heel goed voor wijnbouw. Hij heeft een goede verluchting en zorgt ook voor een degelijke drainage. Alle wijngaarden worden biologisch bewerkt en liggen hoofdzakelijk in terrassen. Het respect voor bodem en druif wordt verdergezet in de moderne wijnkelder die ecologisch gebouwd werd. Na de manuele oogst en strenge selectie volgt een natuurlijke vergisting onder temperatuur controle. Deze witte wijn op basis van gual blijft na de gisting één jaar ‘sur lie’ in roestvrijstalen tanks. Gual is een zeldzame druif die vandaag enkel voorkomt op Tenerife, Madeira, El Hierro en La Palma. Volgens de info van Juan kan een wijn op basis van gual, goed en lang rijpen. Het is een vroegrijpe druif die al in augustus wordt geoogst.

In het glas

We proeven deze wijn in een Riedel Bourgogne glas. Volgens de informatie van de invoerder kan deze wijn tot vier jaar bewaren. Vandaar dat we enigszins afwachtend waren naar deze fles uit 2012.
Maar wat een wijn! In niets kan je vaststellen dat deze wijn meer dan acht jaar oud is. We bekijken een wijn met een mooie bleekgele kleur, waarin geen spoortje evolutie te merken valt. De vele geuren jongleren met elkaar: we ruiken geel fruit (perzik, cavaillon), opvallende jasmijnaroma’s en licht gerookt. Wat later komt een honingtoets opzetten. Wat een vreemd, maar heerlijk samenspel. Deze wijn geeft veel geurplezier. De mond is ietwat verrassend en proeft beendroog. Het duurt omzeggens een volle seconde vooraleer een rijke molligheid naar voren komt. Op zijn beurt wordt deze gecounterd door een lange afdronk vol frisse tonen en een soort krijtsmaak, die meestal als mineraal wordt omschreven.  Wat een verrassende, heerlijke wijn. Hij is nu perfect op dronk. Een wijn die goed samengaat met complexe gerechten, zowel met vis als met wit vlees. Probeer hem met gegrilde kreeft met groene kruiden of Calamares á la plancha.

19,30 euro (jaargang 2019)
Ingevoerd door   https://www.labuenavida.be/ en te koop bij verschillende cavisten.

Autoctòn Celler Masia Mas Villela
Gran Autòcton Negre 2015

Albert Jané is de bekende en geroemde wijnbouwer van ‘Acustic Celler’ in Montsant, een opkomend wijngebied dat als een hoefijzer rond de gekende regio Priorat ligt. We zijn in het zuiden van Catalunya. In 2016 start Albert een nieuw project. Hij renoveert het 16^de -eeuwse familiedomein en bouwt er een moderne en goed geoutilleerde wijnkelder. Mas Villela is niet alleen een mooi historisch wijngoed op 10 km van El Vendrell, het schitterende domein is omgeven door wijngaarden en olijfbomen. De klei en kalkrijke, rotsachtige bodem leent zich uitstekend voor wijnbouw. De wijngaarden genieten van een gematigd klimaat op een hoogte tussen 300 en 500 m. Met zijn nieuw project heeft Albert slechts één doel: de oude wijngaarden renoveren en daarnaast ‘vergeten’ druivenrassen in eer herstellen. De naam van zijn wijndomein ‘Autoctòn Celler’ spreekt voor zich. Een van de druiven die zijn bijzondere belangstelling draagt is de plaatselijke sumoll. Albert is in enkele jaren tijd uitgegroeid tot de belangrijkste producent van deze druif. Sumoll bestaat in een blauwe en minder voorkomende witte versie. Origineel komt hij uit Penedès, waar hij geliefd is omdat hij goed tegen droogte kan en in warme zomers voldoende zuren behoudt om een frisse wijn te maken. In Catalunya ligt hij aan de basis van elk type wijn, rood, rosé en wit. ‘De kunst bestaat om deze druif op het juiste moment te oogsten’, vertelt Albert. Te vroeg geoogst kan hij een bittere nasmaak hebben. De Gran Auctòton wordt gemaakt van oude ranken, tussen 70 en 90 jaar oud. De druiven worden zorgvuldig geselecteerd en vergisten op natuurlijke wijze, deels in amforen, deels in eiken vaten van 400 liter. Na de gisting rijpt deze wijn nog een aantal maanden in eiken vaten.

In het glas

We proeven deze wijn uit het oogstjaar 2015 in een Spiegelau Authentis, een ruim glas. Der eerste aanblik is al opvallend: hij heeft een schitterende spiegel en een vrij lichte rode bessen kleur. De geuren zijn verleidelijk en zachtaardig. In de aanzet ruiken we speelse aroma’s van kersen en frambozen. Wat later wordt het fruit intenser en neigt de geur naar zwart fruit. Na opschudden van de wijn komen kruidige tonen het fruit vergezellen, samen met een lichte houttoets. De smaak is eveneens lichtvoetig en elegant met een heerlijke balans tussen de fijne zuren, het sappig fruit en de zachtaardige tannines. Toch is dit geen lichtgewicht. De lange afdronk, met zijn fruitige en kruidige nasmaak, illustreert dat dit een complexe en verfijnde wijn is. Hij is nu perfect op dronk, maar heeft voldoende reserve om nog vijf jaar te bewaren. Serveer hem met gegrilde gerechten, haantje in rode wijn of gegrilde groenten met zuiderse kruiden.

17,90 euro
Ingevoerd door https://www.labuenavida.be/ en te koop bij verschillende cavisten.

22/01/2021

Wekelijks neem ik twee of drie wijnen onder de loep. Een gedetailleerde bespreking en tips voor wijn en gerecht. Ontdekkingen en gevestigde waarden, mousserend en stil, uit heel de wijde wijnwereld. Proeven met verschillende glazen, temperatuur, gekarafeerd of niet etc.… Elke week twee of drie wijnen. Kort en bondig en accuraat. Deze week staan twee rode Bordeaux op de proeftafel.

Wat voorafging
Deze week organiseerde Davidsfonds Cultuurreizen een Zoom tasting met vijf rode Bordeauxwijnen. 62 deelnemers volgden de sessie die mijn collega Ronny Debaere en ikzelf mochten begeleiden. Twee wijnen uit de gezegende oogstjaren ’16 en ’18 bleven hangen en deze wijnen wil ik graag met jullie delen.

2016 en 2018 Twee grote oogstjaren in Bordeaux, maar ook twee ‘millésimes du vigneron’

2016: wat een natte winter en voorjaar.  Het regende in zes maanden even veel als het volume van één jaar. Schimmelvorming, meeldauw en andere plagen lagen voortdurend op de loer. Ook hier en zorgde een hagelbui voor schade. Velen zagen de bui al hangen en vreesden voor een verloren oogstjaar. De regen zorgde voor een bodem die verzadigd was met veel water en dat was een bonus tijdens de warme zomermaanden. Tijdens de extreme warme en droge zomer kon de wijngaard putten uit voldoende waterreserves. Vanaf 12 september viel tijdens enkele dagen een verfrissende regen, maar ook daarna bleef het verder nazomeren. De oogst viel vrij laat, tussen 20 september en half oktober, en leverde supergeconcentreerd fruit. Het resultaat is een groot oogstjaar met wijnen die alles mee hebben met veel bewaarpotentieel.

2018: op het eerste zicht lijken beide oogstjaren op elkaar. Ook in 2018 viel een gigantische hoeveelheid regen die bleef duren tot in juni. Bij de wijndomeinen was het opnieuw alle hens aan denk tegen mogelijke ziektes. Goede wijnboeren, vandaar het ‘millésime van de vigneron’ leefden omzeggens in de wijngaard. Langs de linkeroever van Bx, hadden de wijngaarden ook nog te lijden van hagelbuien. Half juli stopte de regen en begon een zeer droge en warme zomer. Een zomer die duurde tot in oktober met vanaf half augustus schitterend zomerweer met koele nachten. Globaal bevatten de wijnen van 2018 dezelfde mooie concentratie als 2016, maar algemeen met iets minder zuren. 2018 is vooral een groot cabernet jaar. Het resultaat is een oogstjaar met wijnen die net iets sneller evolueren in vergelijking met 2016.

Château Labégorce 2018

Ligt het aan de begenadigde wijnmaker Marjolaine Deconinck of aan de aankoop van de schitterend gelegen wijngaarden van het vroegere Château Labégorce-Zédé van Luc Thienpont? Het is in elk geval heel opvallend: sinds 2009 maakt Château Labégorce een serieuze kwaliteitssprong voorwaarts en is het kasteel geëvolueerd naar een van de fijnste Margaux wijnen. Luc verkocht in 2009 zijn kasteel en landerijen aan buurvrouw Nathalie Perrodo van Château Labégorce en Marjolaine trad bij haar in dienst in 2009. Het kasteel is in geen enkele klassering opgenomen en blijft daardoor ergens in de luwte. Dat maakt dat de wijn, naar Bordeaux normen, betaalbaar blijft. Gelukkig denk ik dan. Marjolaine houdt van een hoge densiteit in de wijngaarden, tot 10.000 planten op een hectare en laat alle druiven manueel oogsten, waarbij al een eerste selectie in de wijngaard gebeurt. Daarna passeren de druiven over een table de tri en vergist de most in betonnen cuves. De basis is 50% cabernet sauvignon, 44% merlot, 3% cabernet franc en 3% petit verdot. De wijn rijpt 12 tot 14 maanden in barriques waarvan 40% nieuw hout. Marjolaine Deconinck wordt als wijnmaker hoog gewaardeerd, ze kent Margaux als geen ander en in de Franse wijnpers wordt ze ‘La Reine Margaux’ genoemd.

In het glas
De geuren zijn open en aantrekkelijk. We merken een goed samenspel tussen fruitgeuren en houtlagering waarin we cederhout herkennen met een hint van chocolade, koffie en toast. Daarnaast veel donker fruit en na opschudden ook wat viooltjes en bloesem. Er is een opvallende zachtheid in de aroma’s, alles vloeit in elkaar. Al het fraais van de geuren wordt bevestigd in de geconcentreerde smaak. Toch is deze wijn opvallend toegankelijk. We proeven een heel sappige, bijna zalvende stijl, edele en ronde tannines en een opwekkend levendig zuurtje. Vooral het evenwicht tussen alle smaken valt hier op. In de afdronk proeven we een fijne pepertoets. Conclusie: een levendige en elegante wijn die gemakkelijk nog 10 jaar mee kan, maar nu al veel genot levert. Met zijn zalvende smaak en fijne zuren kan hij goed gecombineerd worden met pittige gerechten waarin tomaten zijn verwerkt.. Probeer hem met gegrilde Bresse kip met ratatouille en zuiderse kruiden, Ossobuco en Navarin d’agneau.

De wijnen van de Davidsfonds sessie werden aangeleverd door Topwijnen uit Vleteren.
De prijs is +/- 34,00 euro. Je vindt hem ook bij andere cavisten. www.topwijnen.be

Château Chasse Spleen 2016

Chateau Chasse Spleen is een bekende naam in Vlaamse middens. Ook in onze familie was Chasse-Spleen een vaste tafelgenoot. Hij werd zelfs geschonken op ons huwelijksfeest. Toch namen we in de jaren negentig enige afstand van onze ‘huis’ wijn, wegens variabele kwaliteit. Sinds 15 jaar staat het kasteel er weer en is het opnieuw een van de vaandeldragers van de appellatie Moulis. Vandaag staat Celine Villars aan het hoofd van Chasse-Spleen. Het domein omvat 90 ha wijngaarden, waarvan verschillende wijnen worden geproduceerd. Onze vrijdagwijn is gemaakt van 50 % cabernet sauvignon, 42% merlot, 6% petit verdot en 2% cabernet franc. Ook hier strenge selectie van de druiven, trieertafel, zorgvuldige vergisting in roestvrijstalen tanks en rijping in barriques gedurende 18 maanden. De volledige oogst van de verschillende druiven gebeurde in de eerste veertien dagen van oktober. Een opvallende late oogst dus. Dat laat zich duidelijk gevoelen in het glas.

De geuren zijn complex en gevarieerd. We ruiken floraal, pruimen, zwart fruit, toast, mokka en chocolade. De geuren evolueren voortdurend. Wat later komen compost en bosgeuren opzetten en aansluitend een lichte gerookte toets. Proeven en ruiken in een groot glas of karaferen is de boodschap. Je wordt ervoor beloond met een schilderspalet aan geuren.
De smaak is vrij gestructureerd, volmondig en sappig met presente, edele tannines. Het is een wijn met – nu al – een goede balans tussen frisse smaken, sappigheid en structuur. Hij heeft een lange afdronk die blijft nagalmen in de mond.  Wat een mooie wijn en naar mijn vroegere smaak, een goed gemaakte, klassieke Chasse-Spleen stijl
Met deze wijn gaan we voor het steviger werk. Serveer hem met Tournedos Rossini, gerechten met truffel en edele gerechten uit de zuidwestelijke keuken, zoals lamsbout in de oven met gegratineerde aardappelen
Bewaren tussen 12 en 15 jaar

De wijnen van de Davidsfonds sessie werden aangeleverd door Topwijnen uit Vleteren.
De prijs is +/- 35,00 euro. Je vindt hem ook bij andere cavisten. www.topwijnen.be

15/01/2021

Wekelijks neem ik twee of drie wijnen onder de loep. Een gedetailleerde bespreking en tips voor wijn en gerecht. Ontdekkingen en gevestigde waarden, mousserend en stil, uit heel de wijde wijnwereld. Proeven met verschillende glazen, temperatuur, gekarafeerd of niet etc.… Elke week twee of drie wijnen. Kort en bondig en accuraat. Deze week staan twee toppers uit Duitsland op de proeftafel. Laten we kennismaken met twee sublieme Duitse Sekt wijnen.

Wat voorafging
In 2019 werd door een internationaal team 200 Duitse Sekt wijnen geproefd en beoordeeld. Het doel was, op vraag van Het Duits Wijninstituut (DWI), om de beste Sekt te bekronen. De top twintig werd voorgesteld tijdens de internationale vakbeurs Prowein. Tijdens de vier proefdagen met de elfkoppige jury proefden we elke ochtend enkele flights en in de namiddag kregen we de tijdens verschillende bezoeken, de kans om kennis te maken met verschillende Sekt producenten. Enkele zijn mij bijgebleven.

Deze week proef ik twee wijnen, waaronder mijn mooiste ontdekking en de winnaar van deze vierdaagse proeverij. Deze week proefde ik twee wijnen opnieuw in Lehman Jamesse glazen.

Schlossgut Diel Goldloch Riesling Sekt Brut Nature 2008

“We maken enkel Sekt als het oogstjaar zich daartoe leent. In 2018 bijvoorbeeld hebben we geen Sekt geproduceerd” vertelt Caroline Diel met overtuiging. Dat illustreert de kwaliteitsgerichte visie van de familie Diel. Caroline is oenologe en de zevende generatie van een beroemde wijnbouwersfamilie in Rummelsheim, in het zuiden van de wijnregio Nahe. Sinds 2017 beheert ze samen met haar Franse man Sylvain het familiale kasteel Layen in Rummelshein. Het weingut omhelst 25 hectaren wijngaarden waarvan twee derde aangeplant is met riesling en de rest met diverse pinot variëteiten. Schlossgut Diel is een vooraanstaand en leidend lid van de VDP, Verband Deutscher Prädikatsweingüter, zeg maar de vereniging van topdomeinen van Duitsland.
Caroline reisde de wereld rond en ging ook stagelopen bij Champagne Ruinart. De keuze om Sekt te maken heeft veel te maken met haar voorliefde voor schuimwijnen en Champagne.

Goldloch Riesling Sekt brut Nature 2008

Onze wijn van vandaag is geoogst in 2008 en is ook de eerste jaargang waaraan geen dosage werd toegevoegd. Hij vergiste in RVS en bleef 8 tot 10 maanden in contact met de ‘lie’. Er werd geen malo toegepast. ‘Riesling en malo gaan niet samen’, vindt Caroline. De wijn rijpt daarna bijna 10 jaar ‘sur latte’ en werd in september 2018 gedégorgeerd.
Ik proefde deze wijn voor het eerst in februari 2019 en was toen vrij lyrisch in mijn nota’s: “Eén van de fijnste riesling schuimwijnen ooit geproefd”. Deze week proefde ik deze wijn opnieuw, na twee jaar rust in mijn kelder.
Het zicht is heel helder en schitterend. Ik merk een continue en stevige schuimvorming met een langdurig kransje boven op de wijn. De geuren zijn overweldigend fris en vol finesse. De eerste impressie voelt aan als frisse buitenlucht, heel mineraal en zelfs ervaar ik een hint van munt. De geuren variëren heel snel en leveren rijpe tonen van gist en citrusfruit. De aroma’s zijn voortdurend in beweging en dagen voortdurend uit. Ik ruik achtereenvolgens, en door elkaar, zeste van pompelmoes, kruiden, hazelnoten, brioche en geel fruit. Al het fraais van de geuren wordt ruimschoots bevestigd in de heerlijke smaak. Wat opvalt is de subtiele ziltige smaak en ongelooflijk fijne fraîcheur met een volle nasmaak. Alles is in balans en toch proef je veel levendigheid en elegantie. Volgens Caroline proeven we de kalkbodem in de wijn. Deze wijn is een soort dansende ballerina in de mond. Hij eindigt met een ellenlange afdronk. We dronken deze wijn met een luchtige puree van bintjes met verse geitenkaas, coulis van groene kruiden en gegrilde gamba. Bij het proeven van deze wijn, herinner ik me opnieuw, waarom ik in mijn nota’s twee jaar geleden enigszins lyrisch was. De wijn uit 2008 is uitverkocht, maar 2009 ligt in dezelfde lijn. Het is echt te verwonderen dat deze schoonheid niet (meer) op de Belgische markt te koop is. Als we de grens weer over mogen, dan is de Nahe niet ver.

Prijs +/- 39,00 euro op het Weingut  https://diel.eu/

Raumland Triumvirat X Grand Cuvée Brut 2010

Een heel ander verhaal bij Volker Raumland. De familie Raumland bewerkt 10 hectaren wijngaarden in Flörsheim-Dalsheim in de regio Rheinhessen. Volker en zijn vrouw startten in 1991 en in 2020 kwamen hun twee dochters Marie-Luise en Katharina het domein vervoegen. De toekomst is dus verzekerd. Beide dochters zijn intussen al vele jaren vereeuwigd met een cuvée die hun naam draagt. In elk geval delen beide jongedames dezelfde passie voor grote schuimwijn. Volker werkt bijna uitsluitend met de klassieke druiven, zoals we ze kennen in Champagne: chardonnay, pinot noir en meunier. Het huis produceert uitsluitend mousserende wijn en dat is een bewuste keuze. Volker was al in zijn studententijd gepassioneerd door schuimwijn. Bij Raumland worden jaarlijks 100.00 flessen wijn geproduceerd en in de kelder rijpen gemiddeld 800.00 flessen. Sinds 2002 is het weingut erkend als biologisch wijndomein en recentelijk werd Raumland als enige schuimwijn producent in Duitsland opgenomen in de befaamde VDP, Verband Deutscher Prädikatsweingüter. Zowat 40 procent van de aanplant is pinot noir, 40 procent chardonnay, de resterende ranken zijn meunier, pinot blanc en riesling. Niets wordt hier aan het toeval overgelaten. De druiven worden manueel geoogst en streng geselecteerd. Ook bij de persing wordt het fijnste sap gebruikt en rigoureus gecontroleerd. Om zo puur mogelijk te werken worden de druiven, na de manuele pluk en bij aankomst in de kelder, gewassen om alle onzuiverheden en insecten te verwijderen. De persing gebeurt met volle trossen en op geen enkel moment in het vinificatieproces wordt ook maar één keer gepompt.  Alle basiswijn gist met endogene gisten in RVS en/of in houten vaten en na een periode ‘sur lie’, blijven de topcuvées jarenlang in de kelder ‘sur latte’. 

Het paradepaardje

De Triumvirat X is het paradepaardje van domein. De naam verwijst naar de aanwezigheid van drie druiven: 64% pinot noir, 25% chardonnay en 10% meunier. Alle druiven groeien en rijpen in dezelfde wijngaard ‘Dalsheimer Bürgel’ op 150 tot 260m hoogte met een optimale zuidelijke en zuidoostelijke ligging. We kunnen dus spreken van een single vineyard wine. De bodem van deze gerenommeerde wijngaard bestaat uit kalkleem met mergel en terra fusca (zwarte klei). Na de manuele pluk vergist het sap in deels RVS en deels in barriques. Deze wijn bleef 8,5 jaar in de kelder ‘sur latte’ en kreeg na de dégorgement een dosage van 4,5g suiker.
In het glas verschijnt een goudgele wijn met mooie schittering en rijke pareling. De continue stroom bubbels creëren een aantrekkelijk kraagje boven op de blinkende spiegel. De neus is heel krachtig en – voor mij – heel herkenbaar. Dit zijn intense aroma’s met duidelijke invloed van de autolyse, m.a.w. de lange rijping in de kelder. Ik ruik onmiddellijk brooddeeg en gist, gevolgd door elegante en meer speelse geuren van oranjebloesem en een hint van citrus. Wat later komen krachtiger geuren opzetten, waarin ik hout ervaar, vanille, biscuit en gebakken frangipane. Tussenin ontwaar ik gebrande hazelnoten en verse toast en broodkorst. De complexiteit van de geuren proeven we ook in de rijke smaak en mondgevoel. Dit is een genereuze en volle Sekt die een mooie mondstructuur heeft en een heel lange afdronk. In de afdronk komt een heerlijke frisse smaak naar voren die de rijke aroma’s en de volle smaak voldoende countert om deze wijn heel elegant te maken. Dit is voor mij een uitgesproken gastronomische Sekt. Een terechte winnaar van de ‘Beste Sekt van Duitsland in 2019’. Na het proeven dronken we deze wijn met gebakken Sint Jacobsvruchten, waarbij we gegrilde schorseneren en een Parmezaankoekje serveerden. Een sublieme combinatie.

Te koop bij  https://www.langbeen.biz/

Ons voornemen voor 2021.
Wekelijks neem ik drie wijnen onder de loep. Drie besprekingen, drie tips voor wijn en gerecht. Ontdekkingen en gevestigde waarden, mousserend en stil, uit heel de wijde wijnwereld. Proeven met verschillende glazen, temperatuur, gekarafeerd of niet etc.…
Elke week drie wijnen. Kort en bondig en accuraat. Vandaag een Champagne, een Bordeaux en een Zuid-Afrikaanse ontdekking.

Champagne Caillez-Lemaire Chardonnay de la Vallée Brut Nature 2015

In 2012 ontmoette ik de jonge eigenaars van Champagne Caillez-Lemaire. Sindsdien volg ik de evolutie van dit familiale domein van nabij. Virginie en Laurent werken met uiterste precisie, zowel in de wijngaard als in de wijnkelder. Ze werken met veel respect voor omgeving en bodem. Dat bleef niet zonder een volgende logische stap, want het domein is vandaag in reconversie naar biologische wijnbouw. Dat het koppel goed bezig is, blijft niet onopgemerkt. In 2019 werden ze genomineerd als grote belofte in Champagne. In 2020 beslisten ze om voor de eerste keer een Blanc de Blancs op de markt te brengen.

Deze wijn, op basis van de oogst 2015, is gemaakt van 30-jaar oude chardonnay uit kleine percelen in de buurt van thuisbasis Damery. De zuidelijk gerichte wijngaarden leveren een rijpe en rijkere chardonnay, dan we gewoon zijn uit de Côte des Blancs. Laurent besliste daarom het sap te vergisten in oudere fusten. De fleslagering in de kelder duurde tot september 2020 en na dégorgement werd geen suiker meer toegevoegd. “We willen een heel pure wijn, waarin de zuivere expressie van de chardonnay naar voren treedt”, aldus Laurent. Op onze proeftafel staat fles nummer 7 van 616 flessen, een echte micro cuvée.
Ik proefde deze wijn in een Lehman Jamesse glas. Opvallend is de maturiteit van de rijpe chardonnay. Hij levert onmiddellijk genereuze geuren waarin subtiele oxidatieve aroma’s jongleren met geel en wit fruit en florale tonen met acacia en appelbloesem. Al snel is een duidelijke evolutie waarneembaar in het glas naar broodkorst en hazelnootjes. Een wijn die zich traag prijsgeeft, maar wel veel in zich draagt. In de smaak is hij zeer zuiver en rijk, met een fluwelige mousse, waarin het fruit terugkeert. Je zou niet zeggen dat deze wijn niet gedoseerd is. En dat is een compliment, want veel non-dosages zijn hard, zuur en onevenwichtig. We proefden deze ontdekking uit de Marne met de volle en rijke oesters uit Saint-Vaast.  Als je geduld hebt en deze wijn nog een enkele jaren laat rijpen in je kelder, kan hij zeker ingezet worden met wit vlees en gebakken vis.  
Deze wijn komt weldra op de Belgische markt.

Chateau Bragelone Cuvée 1866 Bordeaux Supérieur 2018

Emilie et Nicolas Contiero leerden elkaar twintig jaar geleden kennen tijdens hun opleiding als wijnmaker. In 2013 zette het koppel een belangrijke stap met de start van een eigen wijndomein. De twee deden eerder ervaring op bij verschillende kastelen en caves in de regio rond Bordeaux. Vandaag bewerkt het dynamische koppel 25 ha wijngaarden in het dorpje Salignac, tussen Libourne en Bordeaux. Het domein is in reconversie naar Biologische wijnbouw. Emilie en Nicolas geloven dat de toekomst van de wijnbouw terug te vinden is in ‘pluricultuur’. ‘We willen op ons domein de biodiversiteit herstellen’ vertellen ze. Vandaar dat zij in het hart van hun wijngaarden 206 (fruit) bomen aangeplant hebben. Elke veertien rangen staat een rij bomen of haag. In 2018 gingen ze nog verder met de aanplant van één hectare truffelbomen, en het plaatsen van verschillende insectenhotels en bijenkorven. ‘We streven echt naar een werking die dicht bij de natuur blijft, dat betekent ook kleinschaligheid, we willen niet meer verder groeien’.  In 2015 creëerden ze hun prestige cuvée 1866 op basis van merlot. Afhankelijk van het oogstjaar wordt cabernet franc en cabernet sauvignon toegevoegd. De wijn op onze proeftafel is van 2018 en is gebaseerd op 100% merlot. Zowel de gisting als rijping gebeurt op vat. Van deze wijn worden slechts 1000 flessen geproduceerd. ‘Deze kleinschaligheid laat ons toe om heel precies te werken’, vertelt Emilie. Deze wijn werd gedurende twee uur gekarafeerd en hij werd geproefd in een ruim Zwiesel glas. De geuren zijn heel intens met veel zwarte bessenaroma’s, gevolgd door specerijen, waarin ik nootmuskaat en drop herken. In de achtergrond speelt ook een lichte vanille toets mee. Na een tijdje in het glas komen rijpere geuren naar voor met gestoofde pruimen en een hint van donkere chocolade. De fijne reeks geuren zetten zich perfect verder in de smaak. Deze is ferm en vol, met aanwezige, maar edele tannines en opvallende fijne zuren. De goede, evenwichtig balans met de (noodzakelijke) aciditeit maakt de wijn elegant en drinkable. Toch kan hij zeker nog enkele jaren rijpen. Deze gastronomische wijn levert een schitterende combinatie met gebakken boschampignons, gegrild ribstuk en klassieke lamsbout in de oven.
Te koop bij www.wildvanwijn.be  15.50 euro

‘18 Breton by Lukas van Loggerenberg

Elk jaar schrijft Tim Atkins MW zijn geroemd Zuid-Afrika rapport. In de editie van 2018 noemde hij Lukas van Loggerenberg “Young Winemaker of the Year 2018” en vandaag is Lukas de absolute ‘rising star’ in de Kaap. Het lijkt vreemd, want hij heeft geen eigen wijndomein, noch eigen wijngaarden en daarbij maakte hij pas in 2016 zijn eerste wijn en toch heeft deze jonge wijnmaker al een serieuze reputatie. Lukas studeerde in de wijnschool van Elsenburg, werkte in enkele ‘cellars’ in Stellenbosch, verkaste voor twee jaar naar Finger Lakes in de VS en ging daarna aan de slag als wijnmaker bij het bekende wijndomein Rijks in Tulbagh. Vandaag maakt Lukas de wijnen voor Carinus nabij Stellenbosch. Het is op dit domein dat hij ook zijn eigen wijnen maakt. Dit natuurtalent heeft een neus voor oude wijngaarden en is bijzonder graag gezien.

Zelf zegt hij dat hij heel veel te danken heeft aan de vriendschap en spontane hulp van veel mensen in de Zuid-Afrikaanse wijnbouw. Zijn absolute topwijn op basis van chenin blanc heeft niet voor niets ‘Kamaraderie’. Deze goede contacten maken dat hij fruit op de kop kan tikken uit wijngaarden met oude ranken en van absolute topkwaliteit. Bij onze laatste ontmoeting in de zomer van 2018 vertelde hij me dat het moment van de pluk van levensgroot belang is. ‘Ik hou ervan om verschillende oogstmomenten, met elkaar te mengen’, vertelt hij. Sommige percelen en ranken hebben deugd om wat langer te rijpen dan andere. Daarnaast is hij een groot voorstander van natuurlijke vergisting. In een interview vertelde hij ook dat de gisten een beetje moeten afzien, net als de wijngaard. Over het algemeen zijn de wijnen van Lukas vrij laag in alcohol en opvallend fris van smaak. In zijn wijnen worden geen additieven toegevoegd en hij vindt het werk in de wijngaard van cruciaal belang. ‘Ik ben meer wijnboer dan wijnmaker’.
Naast o.a. cinsault en chenin blanc is Lukas een grote fan van cabernet franc, een druif die hij leerde kennen tijden een reis in de Loire vallei. Hij gebruikt ook de naam breton, een synoniem voor cabernet franc, als ode aan de elegante wijnen van de Loire. En elegant is deze wijn! Ik proef de 2018 Breton in een Riedel Performance Bordeaux glas.  De druiven worden geplukt in Polkadraai, een wijngaard met dominant graniet. Wat een heerlijke geuren heeft deze wijn. In eerste instantie komt hij lichtvoetig over met veel intens rood kersenfruit met in de achtergrond het klassieke en herkenbare potloodslijpsel. Ik proefde deze wijn, toen hij net gebotteld was en dan waren de kenmerkende paprika toetsen vrij intens aanwezig. Bij de degustatie van december 2020 is vooral het fruit en de sappigheid die bij blijft. Nu word mijn neus gestreeld door donkere kersen, viooltjes, een licht gerookte impressie en subtiele specerijen. Een wijn met fijne zuren en fluwelige tannines en ongelooflijk veel sap. In de lange afdronk word ik vergast op een heerlijke nasmaak waarin kersen volop charmeren. Een van de mooiste Zuid-Afrikaanse cabernet francs die ik ooit proefde. Heerlijk met wildpastei en casse-croûte
Hou deze kerel in het oog…

Invoerder www.elvama.be
Er zijn enkele cavisten die deze wijn verkopen – verspreid over Vlaanderen. 29,90 euro