Ontdek Bourgogne ! Wijn, gastronomie en natuur

Ontdek Bourgogne ! Wijn, gastronomie en natuur

Graag stel ik mijn nieuw boek voor.

Ontdek Bourgogne! wil de lezer laten kennismaken met het wijntoerisme in Bourgogne, een van de boeiendste wijnstreken van Frankrijk.
Ik schreef dit boek samen met coauteur Ronny Debaere, die terecht erkend wordt als een van de grootste bourgognekenners in Vlaanderen. Ronny is daarenboven al 27 jaar druivenplukker bij Domaine Coche-Dury in Meursault, internationaal erkend als een van de beste Bourgogne producenten.

We reisden verschillende keren naar de regio op zoek naar de laatste tendensen op vlak van wijntoerisme. Elke trip leverde nieuwe verrassende ontdekkingen op. We lunchten in de lekkerste restaurants en bistro’s, wandelden door de wijngaarden, fietsten langs de Voie Verte, bezochten sympathieke wijnhuizen en luisterden geboeid naar het verhaal van de wijnmakers.

Net zoals mijn vorige boeken over Champagne en Piemonte is het eerste deel van het boek gewijd aan de wijn(bouw). Daarnaast komen de geschiedenis, gastronomie en  natuurbeleving ruimschoots aan bod. Op het einde van het boek vindt de lezer een ruim aanbod aan adresjes waar je goed kunt slapen en lekker kan eten. Uiteraard worden ook gastvrije wijndomeinen vermeld.

Elk hoofdstuk wordt afgesloten met een interview met een topwijnbouwer, die zijn of haar visie geeft op Bourgogne. Zo komen o.a. volgende wijnbouwers aan bod: Jean-Louis Trapet, Vincent Dauvissat, Jean-Marie Guffens, Raphaël Coche, Laurent Lignier, Pascal Marchand, Maxime Cheurlin, Audrey Braccini, Jean-Paul Brun, en verschillende anderen.

cover16

Uniek
Vrij uniek is de integratie in het boek van verschillende korte filmpjes van fotograaf Jan Crab, die op schitterende wijze de tekst begeleiden. Via een app voor smartphone en tablet kan de lezer deze filmpjes bekijken.

Ontdek Bourgogne !  wordt op 8 september 2016 voorgesteld en zal vanaf dan ook in de boekhandel verkrijgbaar zijn.

Barbecue wijnen

Ja, ik moet bekennen, ik ben niet zo een barbecuefan die bij het eerste streepje zon enthousiast het ijzeren stel uithaalt, een zakje houtskool uitschud en tekeer gaat met worsten, brochettes en gemarineerde kippenbillen, godbetert.

Het probleem met veel barbecues is niet alleen de kwaliteit van de spijzen, maar vooral de mensen achter het vuur.
De laatste tijd is het weer van dat. Als het mooi weer wordt slaat de barbecuekoorts toe. In onze buurt ruikt het naar verbrande Provençaalse kruiden en horen we regelmatige een vloekende buurman die zich verbrand aan zijn barbecuestel.
Het gebeurt dat we uitgenodigd worden voor een barbecuefestijn en dan hou ik mijn hart vast. Steevast promoveert mijn gastheer zichzelf van keukenschuwe vader tot meester-rôtisseur en gaat hij vol energie aan de slag met spijs en vuur.
Je ruikt het al bij het binnenkomen. In de tuin probeert mijn vriend met opvallend rood hoofd tevergeefs de vlammen in zijn barbecue onder controle te krijgen. Uiteindelijk lukt het en legt hij snel enkele stukken vlees op de grill. Wat later komen halfgare zwartgeblakerde stukken kippenbout in ons kartonnen bord, uitgedroogd door het vele prikken met de vleespin waardoor alle sappen uit het vlees verdwijnen. In aluminiumfolie verpakte aardappelen liggen achteloos tussen gloeiende houtskool te verbranden. Op het aanrecht staan de intussen verlepte sla, want het duurt allemaal veel te lang, de obscure sausjes en een vaatje wijn van onbestemde oorsprong. We eten uit kartonnen borden en drinken uit plastic bekertjes, want een barbecue is toch informeel en sociaal, nietwaar.
Neen, ik ben niet zo een fan van barbecues.

Gastronomie en barbecue, het kan
Het is onbegrijpelijk dat er in het Vlaamse land zo tekeer gegaan wordt met barbecues, als je weet dat wij de grootste barbecue kampioenen hebben.
Er zijn in Vlaanderen zelfs verschillende barbecueclubs die de meest verfijnde heerlijkheden bereiden op de grill. Zelfs topchefs wagen zich aan het buitenvuur.

Op de grill kunnen tal van gerechten worden bereid, zowel met vis, schaaldieren als vele soorten vlees. Er is maar één grote voorwaarde om een kwaliteitsvolle barbecue te verzorgen en dat is geduld.
Wie geduld heeft en het vuur beheerst kan (bijna) alles klaar maken op de grill. Gedenkwaardig was de spies van langoustines, kort gebakken op de grill, geserveerd met een vruchtensalade van meloen en appeltjes met kokos en kerrie. We serveerden er een Vouvray demi sec van Huet bij en de harmonie was perfect.
Al even mooi is gegrilde kreeft met gesmolten morieljesboter of rode poon, kort gebakken met rode wijn saus met sjalotjes en een licht gekoelde jonge pinot noir van Domaine Chantal Lescure, een jong talent uit Nuits-Saint-Georges. Een langzaam gegaarde lamskroon, met gekonfijte lookteentjes met de Saint Joseph van bescheiden topwijnmaker Laurent Marthouret uit Charnas in de Noordelijke Rhône.  Bij gegrilde parelhoen met portsaus en tijm serveerden we een Zuid-Afrikaanse pinotage of een Californische zinfandel. Wie een barbecue heeft met een rookbuis, zoals bij die Amerikaanse reusachtige Oklahama’s, kan vlees en vis roken. Een à la minute gerookte zalmfilet met een glaasje semillon van Mc Williams uit Hunter Valley is een onvergetelijke combinatie.

In mijn opinie streef ik naar aangepaste wijnen met de verschillende gerechten. Wie het eenvoudig houdt en kiest voor een worst, brochette en kippenbil barbecue neemt bij voorkeur een licht kruidige wijn, waarin een natuurlijke frisheid aanwezig is. Democratisch geprijsde voorbeelden vind je bij  cabernet franc uit de Loire, barbera of dolcetto uit Piemonte of blaufrankisch uit Oostenrijk. De natuurlijke frisse smaak is belangrijk in contrast met de stevige specerijen en/of marinades en de warme, zonnige omgeving waarin het barbecuefestijn gewoonlijk doorgaat. Bij de meer gastronomische barbecues kan je wijnen kiezen naargelang het gerecht dat wordt bereid. Nog een mooie barbecuezomer gewenst…

 

 

 

 

Beste Belgische wijn van 2015

Beste Belgische wijn van 2015
Vignoble des Agaises ‘Cuvée Seigneur Ruffus’  Brut Sauvage

Op woensdag 16 september 2015 ging voor de 11de keer de grote degustatie door waarbij de beste Belgische wijnen onder de loep werden genomen. Vijftig professionele proevers, samengesteld uit leden van de Vereniging Vlaamse Sommeliers, leden van de Vlaamse Wijngilde en organisatoren van de Nederlandse wijnkeuring proefden 65 stalen wijn, verdeeld in drie categorieën: mousserend, rode wijn en witte wijn. De proeverij verliep uiterst secuur, objectief en professioneel. Zo werden alle wijnen overgegoten in een karaf om elke vorm van herkenning te weren. Daarnaast werden strikte afspraken gemaakt over het invullen van de beoordelingsfiche. In elke flight werd tevens tweemaal dezelfde wijn geserveerd en na de wedstrijd werden de proefresultaten van elke proever geanalyseerd.  Al deze ingrepen zorgen ervoor dat de wedstrijd van de Vereniging Vlaamse Sommeliers hoog gewaardeerd wordt door de Belgische wijnproducenten.
In 2005 werd voor de 1ste maal een trofee uitgereikt voor de Beste Belgische Wijn van het Jaar. Sindsdien organiseert de Vereniging Vlaamse Sommeliers jaarlijks deze proeverij. Het is een manifestatie die met veel belangstelling gevolgd wordt door de Belgische wijnbouwers, horecamiddens en pers.
Opvallend zijn opnieuw het hoge aantal mousserende wijn in de lijst van gouden medailles.  Ons land wordt stilaan een belangrijk productieland voor mousserende wijn. Het is dan ook niet verwonderlijk dat een mousserende wijn de “overall winnaar” werd van deze degustatie. Vignoble des Agaisses behaalden de drie eerste plaatsen in haar reeks, waarbij de Cuvée Seigneur Rufus Brut Sauvage met brio de eerste plaats innam.

Wijngaard op pure krijtgrond
Vignoble des Agaises is eigendom van de familie Leroy, wijnhandelaars in het stadje Binche. Het wijndomein is 18ha groot en produceert jaarlijks bijna 100.000 flessen schuimwijn die heel vlot hun weg vinden naar de consument. In Haulchin, op een boogscheut van de stad Bergen, werd in 2015 een splinternieuwe wijnkelder en ontvangstruimte gebouwd. Arnaud Leroy, de vijfde generatie en jonge wijnmaker van het domein wil zich in de toekomst ook toeleggen op de groeiende markt van het oenotoerisme. Bezoekers zijn dan ook steeds welkom op het domein. Helaas is er weinig of niets te koop en is het wachten tot juni 2016 vooraleer de nieuwe oogst op de markt komt.
De eerste wijngaard van 2 ha, met 20.000 chardonnay stokken werd aangeplant in 2002. Sindsdien werden bijna jaarlijks stokken bijgeplant, wat vandaag het totaal op 180.000 planten brengt. Het overgrote deel is chardonnay, maar intussen werd de wijngaard ook uitgebreid met 4 hectaren pinot noir en pinot meunier. Deze blauwe druiven worden gebruikt voor de productie van rosé wijn.
De percelen liggen allen op een schitterend gelegen zuidelijke helling, waar de zoninval optimaal is. Toch is niet enkel de ligging van grote waarde. Vooral de ondergrond maakt de wijnen van Vignoble des Agaisses zo fijn. De bodem is samengesteld uit kalk en krijtgrond, vergelijkbaar aan de krijtbodems van Champagne en Chablis. In de bodem zitten nog veel resten van micro-organismen van maritieme oorsprong. Deze zorgen voor minerale tonen in de wijn en een subtiel frisse smaak. Het is tevens een bodemtype dat zeer goed het water opneemt en vasthoudt.
De schuimwijnen van Vignoble des Agaises worden gemaakt met de traditionele methode waarbij de schuimvorming ontstaat door de tweede gisting in de fles. Alle druiven worden manueel geplukt en daarna omzichtig geperst in een van de drie pneumatische persen. Na de eerste gisting en toevoeging van de liqueur de tirage blijven de flessen 12 maanden rusten in een koude omgeving vooraleer ze op de markt komen. (tekst uit Foodprint 1516 uitgave mjPublishing).

Belgische Wijn van het Jaar Editie 2015

Brugge, woensdag 16 september 2015.
50 professionele proevers, samengesteld uit leden van de Vereniging Vlaamse Sommeliers met uitbreiding van enkele topproevers van de Vlaamse Wijngilde, proefden 65 stalen wijn, verdeeld in drie categorieën: mousserend, rode wijn en witte wijn. Ook een 10-tal wijnbouwers proefden mee, maar hun quotering telde niet mee in de eindbeoordeling.
Alle wijnen werden overgegoten in een karaf om elke vorm van herkenning te weren. Er werd geproefd in functie van de beste kwaliteit. Dit betekent dat de hoogste punten een bronzen, zilveren of gouden medaille opleveren. Dit jaar was de kwaliteit dermate hoog dat enkel gouden medailles werden uitgereikt.
Dit jaar gaat deze proeverij al voor de 11de keer door. In 2005 werd voor de 1ste maal een trofee uitgereikt voor de Beste Belgische Wijn van het Jaar. Sindsdien organiseren wij jaarlijks deze proeverij. Het is een manifestatie die met veel belangstelling gevolgd wordt door de Belgische wijnbouwers, horecamiddens en pers.  Met de proeverij “Belgische Wijn van het Jaar” willen wij, met de Vlaamse Sommeliers, onze appreciatie en geloof in de Belgische wijnbouw duidelijk maken.

belgsiche wijnaken.

Dit zijn de resultaten:

Mousserende wijnen
Domaine du Chant d’Eole – Blanc de Blancs Brut
Entre-Deux-Monts – Bacquaert Brut
Schorpion – Zwart Brut
Schorpion – Cuvée Houben Brut
Schorpion – Chardonnay Brut
Schorpion – Goud Brut
Vignoble des Agaisses – Ruffus Rosé
Vignoble des Agaisses – Ruffus Brut Sauvage
Vignoble des Agaisses – Ruffus Blanc de Blancs
Wijnkasteel Genoels-Elderen – Zwarte Parel Brut
Wijnkasteel Genoels-Elderen – Zilveren Parel Brut

Witte Wijnen
Château Bon Baron 2013 – Pinot Gris
Kitsberg 2014 – Chardonnay
Pietershof 2014 – Chardonnay
Pietershof 2014 – Pinot Blanc
Vigna – Johanniter 2014
Waes 2014 – Waes Wit
Wijndomein Aldeneyck 2014 – Pinot Blanc

Rode wijnen
Château Bon Baron – Acolon
Château Bon Baron – La Grande Tresor
Wijndomein Aldeneyck – Pinot Noir Barrique

De geur van Bistronomie 2015

Op zondag  14 juni 2014 werd in de schitterende omgeving van het bezoekerscentrum van Duvel Moortgat in Puurs,  de 3de editie van de Bistronomiegids voorgesteld.

Uitgevers Jbsitronomie gidsohannes Denis en Steve Engels vroegen me om bij deze gelegenheid een bijdrage te leveren met de-voor-de-hand-liggende vraag:  Wat is voor mij Bistronomie?

Dit was mijn antwoord.

In een vorige editie van deze Bistronomiegids schreef ik een kleine bijdrage over de geur van Bistronomie. Ik geloof heel erg in het belang van de geur. Zonder geursensatie, smaakt alles hetzelfde.  Geuren zijn de kampioen van de herinnering.
Van al onze zintuigen zijn vooral geuren in staat om verloren gewaande herinneringen op te roepen. Veel herinneringen uit onze kinderjaren zijn gelinkt aan de geur. Onze sterkste voedselherinneringen zijn omzeggens altijd gelinkt zijn aan de geur.
Ik denk dat ik gevoelig ben voor het fameuze ‘Proustfenomeen’.
De Franse schrijver Marcel Proust laat in zijn boek ‘A la recherche du temps perdu’ de hoofdpersoon een intens gevoel van vreugde beleven. Een vreugdegevoel dat hij niet thuis kan brengen, maar die ontstaat, nadat hij een koekje, een madeleine, in lindebloesemthee sopt en opeet. Achteraf beseft hij dat de geur en de smaak van dat moment hem doet denken aan zijn gelukkige jeugd.
Bij mij denk ik dan aan de geur van vers gebakken brood, van lavendel of de geur van traag opgegoten koffie, de pruttelende soep op de kachel of de langzaam gegaarde kip van mijn moeder met 40 lookteentjes; heel ons huis rook dagenlang naar die hemelse geur van look, kip en wijn. De geur van Château la Tour de By, het glas Médoc dat mijn vader open deed op zondag, mijn eerste kennismaking met wijn overigens..
Het zijn herinneringen naar geuren van warmte en nostalgie uit een heerlijk lekkere kindertijd. Misschien voelen jullie nu ook dat beetje Proust in je hoofd?  Vandaag doe ik opnieuw veel mooie geur ervaringen op.
Tijdens mijn Bistronomische omzwervingen langs verschillende zaken onthoud ik opnieuw de geur. De geur van vers bereide producten die mij tegemoet komen uit open keukens, grillades, haardvuren en terrasgeuren, kortom de geur van zich thuis voelen. De geur van terroir.
Als auteur hou ik van de geur van een vers gedrukt boek. Zo een boek dat je voor de eerste keer in je handen krijgt.  Je bladert in het boek en ruikt de  geur van verwachting en inhoud. Snuivend als een jonge hond aan een vers been. Een nieuw boek ademt emotie en aandacht.
Zo ruik ik de nieuwe Bistronomiegids. Hij ruikt naar een culinair jaar vol hunker en verlangen.